[QUOTE=Иринушка;4331995]А сметанка-вполне доступна! ;) :girl_haha:[/QUOTE]
а я вот в ашане видела тирамису не итальянский, а немецкий... может пробовал кто? по деньгам раза в 2 дешевле

Печенье савоярди- 3 яйца, по 150 г сахара, муки, крахмала, ванилин, чуть соли. Белки взбить с солью в пену-полдозы сахара- взбить. Желтки-остальной сахар- ванилин- растареть до бела- мука- крахмал- перемешать, добавить к желтковой массе белки. Печь 15 мин при 180 гр.

Тирамису крем- 200 г маскорпоне- 150 сливок жирных- 1 ст л сахарной пудры. Пропитка для савоярди- 50мл крепкого кофе- коньяк.
Сливки взбить- пудра- маскарпоне.
Печенье пропитать протиткой, присыпать тертым шоколадом- крем- сверху какао.

[QUOTE=феечка;4331953]иногда приходится изворачиваться и печь из того что есть. если продуктов мало, но очень хочется какую нибудь идейку реализовать - пеку маленький простой бисквитик на 2 яйцах;)[/QUOTE]
яиц уже тоже нету))))

Ждем ЗП и 2 ДР мой и сына, вот на ДР сынули хочу тортик забацать.
А на свой вроде и хочется и возиться лень))) может в кафе пойдем втроем вообще)))

[QUOTE=феечка;4332012]а я вот в ашане видела[B] тирамису[/B] не итальянский, а немецкий... может пробовал кто? по деньгам раза в 2 дешевле[/QUOTE]

ты сыр имеешь в виду?

я как раз в ашане покупаю)
залезла сейчас в холодильник,почитала,у меня немецкий получается значит)

девочки утопала я))) мастичных вам снов)))))))))))))))))))))))

А я чет боюсь сейчас рецептов, где идут термически не обработаные яйца.
А немецкий это какой?

[QUOTE=Kralya;4332018]яиц уже тоже нету))))

Ждем ЗП и 2 ДР мой и сына, вот на ДР сынули хочу тортик забацать.
А на свой вроде и хочется и возиться лень))) может в кафе пойдем втроем вообще)))[/QUOTE]

а у нас летом годовщина первая серьезная - 10 лет со дня свадьбы. торт однозначно буду делать сама;)

[QUOTE=Almari;4332029]ты сыр имеешь в виду?

я как раз в ашане покупаю)
залезла сейчас в холодильник,почитала,у меня немецкий получается значит)[/QUOTE]

ну и как он на вкус?

[QUOTE=Kralya;4332030]девочки утопала я))) мастичных вам снов)))))))))))))))))))))))[/QUOTE]

спокойной ночки:girl_in_love: :girl_in_love: :girl_in_love:

[QUOTE=феечка;4332047]ну и как он на вкус?[/QUOTE]

а я другие не покупала.сравнить не могу)

но мне нравится)

[QUOTE=Almari;4332029]ты сыр имеешь в виду?

я как раз в ашане покупаю)
залезла сейчас в холодильник,почитала,у меня немецкий получается значит)[/QUOTE]

Тоже не поленилась, посмотрела у меня немецкий, мне нравится, да и дешевле:)))

[QUOTE=РАФАЭЛКА;4332043]А я чет боюсь сейчас рецептов, где идут термически не обработаные яйца.
А немецкий это какой?[/QUOTE]

я тоже побаиваюсь, хотя сейчас про птичий грипп не слышно вроде. у меня суфле в птичьем молоке на белках - так я наловчилась использовать перепелиные яйца. у них свой естественный противомикробный барьер (бактерии и вирусы на них просто не выживают) и сальмонеллезом перепела не болеют. по вкусу даже чуть нежнее, чем на куриных белках.
одно плохо вместо 1 куриного надо брать 3-4 перепелиных яйца.

[QUOTE=Almari;4332051]а я другие не покупала.сравнить не могу)

но мне нравится)[/QUOTE]

значит и я попробую. я как-то ела тирамису с инжиром - офигенно вкусно. и у нас в ашане как раз инжир свежий продают

[QUOTE=Марина5;4331982]Девочки тирамису даже из бисквита вкусно делать, коржи пропитываются кофе и промазываются кремом из маскарпоне, это очень вкусно и никаких печенюшек не надо...Дороговасто получается конечно т.к. маскарпоне не дешевый...[/QUOTE]

а маскарпоне можно самим сделать;)

ну вот,инжир захотелось теперь)так давно не ела его...

[QUOTE=Демьянка;4332077]а маскарпоне можно самим сделать;)[/QUOTE]
Можно.... девочка знакомая обещала найти рецепт, проверенный... ;)

[QUOTE=Almari;4332083]ну вот,инжир захотелось теперь)так давно не ела его...[/QUOTE]

делитесь рецептиками приготовления инжира - люблю его очень а вот готовить толком не умею

[QUOTE=феечка;4332065]я тоже побаиваюсь, хотя сейчас про птичий грипп не слышно вроде. у меня суфле в птичьем молоке на белках - так я наловчилась использовать перепелиные яйца. у них свой естественный противомикробный барьер (бактерии и вирусы на них просто не выживают) и сальмонеллезом перепела не болеют. по вкусу даже чуть нежнее, чем на куриных белках.
одно плохо вместо 1 куриного надо брать 3-4 перепелиных яйца.[/QUOTE]

Я тоже птичку делаю, правда белки взбиваю, а желки на водяной бане доважу. Редко сейчас правда, да и перепелиные яйца особо не вижу, может плохо смотрела:)

а ещё стала майонез свойский делать...ничем не отличается...зато всё натуральное...а не полностью порошковое...как в магазинных;)

[QUOTE=Иринушка;4332087]Можно.... девочка знакомая обещала найти рецепт, проверенный... ;)[/QUOTE]

да ладно...:-[ ] :-[ ] :-[ ] :-[ ] :-[ ] :-[ ] :-[ ]
маскарпоне - один из классических итальянских сыров, у него по моему даже название контролируемое по происхождению - как его можно приготовить в дом.условиях - мы ж не в Италии............

[QUOTE=феечка;4332088]делитесь рецептиками приготовления инжира - люблю его очень а вот готовить толком не умею[/QUOTE]

я сама его не готовлю

[QUOTE=Демьянка;4332092]а ещё стала майонез свойский делать...ничем не отличается...зато всё натуральное...а не полностью порошковое...как в магазинных;)[/QUOTE]

давно уже хочу сама тоже делать,все почему-то откладываю

[QUOTE=Демьянка;4332092]а ещё стала майонез свойский делать...ничем не отличается...зато всё натуральное...а не полностью порошковое...как в магазинных;)[/QUOTE]

я майонез не ем - поэтому не заморачиваюсь на его приготовление. хочу научиться делать вкусный песто

[QUOTE=феечка;4332093]да ладно...:-[ ] :-[ ] :-[ ] :-[ ] :-[ ] :-[ ] :-[ ]
маскарпоне - один из классических итальянских сыров[/QUOTE]

Не знаю, ещё не делала, ей некогда написать, она СУПЕР кондитер, я ей верю.... и жду рецепт... вот и посмотрим, она ещё марципан с нуля сказала даст...

[QUOTE=Иринушка;4332108]Не знаю, ещё не делала, ей некогда написать, она СУПЕР кондитер, я ей верю.... и жду рецепт... вот и посмотрим, она ещё марципан с нуля сказала даст...[/QUOTE]

Мы тоже верим и ждем:)))

[QUOTE=Иринушка;4332108]Не знаю, ещё не делала, ей некогда написать, она СУПЕР кондитер, я ей верю.... и жду рецепт... вот и посмотрим, она ещё марципан с нуля сказала даст...[/QUOTE]

поделишься потом рецептиками?

[QUOTE=феечка;4332115]поделишься потом рецептиками?[/QUOTE]

А то.... ;)

Ой,ну прямо как по заказу... ;)
Посмотрела её записи. она уже написала, правда только про маскорпонэ:

Готовьте маскарпоне сами!!! Обещала проверенный рецепт - даю![b]как сделать маскарпоне в городской квартире...[/b]

Для тех, у кого нет возможности купить маскарпоне в магазине, этот вариант вообще идеален.
Видите, как он прекрасно взбился! И вкус - замечательный.
Делаем?

[img]http://lh6.ggpht.com/_5NrbkcNeKqQ/Su26KWsjo8I/AAAAAAAAEhc/dOrBe-Vif9M/s800/aDSC09879.jpg[/img]

Что нам нужно:

1.Сливки жирностью не выше, чем 15%.
Желательно просто пастеризованные, максимум - ультропастеризованные. И конечно - без добавок чего-либо.
Если сливки жирнее, их нужно нормализовать.
Иными словами, разбавить пастеризованным молоком в нужной пропорции, которую вы сами легко рассчитаете по формуле.
Я брала 125 мл сливок 38% жирности + 250 мл молока 3% жирности.
Сразу отвечаю на вопрос "почему":
Выход готового маскарпоне колеблется в пределах 30-35% от количества исходного сырья.
Первый мой опыт дал на выходе продукт жирностью 73% - фактически сливочное масло.
Исходя ихз этого я сдела расчёт жирности так, чтобы на выходе было 40%. В результате получилась всё равно жирность выше - 45%, но это уже гораздо лучше. Многое зависит от качества молока и сливок, мне , к сожалению, особо выбирать не из чего.

2. Лимонный сок.
На 375 мл сливок я использовала около 1 ч.л.

3. Градусник для измерения температуры жидкости.
В принципе, перепортив некоторое количество продуктов, можно обойтись и без него, подобрав нужный температурный режим опытным путём, но он полезная вещь и его стоит иметь всем тем, кто хочет печь красиво.
В частности, такой градусник вполне заменяет сахарный градусник, которым пользуются профи.

4. Ситечко ( лучше коническое, его французы называют "шинуа"), кусок хлопковой ткани ( детские марлевые пелёнки подгузники тут идеальны).

5. Терпение и аккуратность.

6. Понимание того, что мы делаем.
Мои первые опыты были неудачными, поскольку я принимала маскарпоне за " неизвестного науке зверя". Но испортив некое количество сливок поняла, что по сути это творог, который не имеет зернистой структуры благодаря высокому проценту жира в исходном сырье. И относится к процессу нужно точно так же, как к производству творога ( а это я умею делать замечательно:)).

Приступаем!

1. Наливаем в кастрюлю сливки, устанавливаем градусник и начинаем нагревать, постоянно перемешивая по всему объему.

[img]http://lh4.ggpht.com/_5NrbkcNeKqQ/Su26Ewcv5UI/AAAAAAAAEgk/dlHj7XVqAfs/s800/aDSC09810.jpg[/img]

2. Как только температура сливок достигнет 85 С, снимаем кастрюлю с огня ( учтите, сливки и на столе будут продолжать нагреваться от остаточного тепла кастрюли).

3. Теперь вливаем, помешивая, лимонный сок. Температура сливок за это время упадёт до 82С - а именно такая нам и нужна.

4. Возвращаем кастрюлю на огонь, греем, постоянно мешая, нашу смесь - температуру держим в пределах 82-84С. Смотрим на ложку.

5.Первая стадия: сливки стекают, ложка почти чистая, небольшие сгустки остаются.
Продолжаем греть и помешивать.

[img]http://lh3.ggpht.com/_5NrbkcNeKqQ/Su26FtpbsUI/AAAAAAAAEgs/eAmK8ew1feE/s800/aDSC09812.jpg[/img]

6. Вторая стадия: похоже на кефир? Отлично. Смесь начала густеть, обвалакивая ложку.
Продолжаем!

[img]http://lh3.ggpht.com/_5NrbkcNeKqQ/Su26GKwZ19I/AAAAAAAAEg0/_mKqrEpXXSE/s800/aDSC09815.jpg[/img]

7. Третья стадия: похоже на густой крем. Обвалакивает ложку плотно, остается на стенках?
Отлично. Готово!

[img]http://lh4.ggpht.com/_5NrbkcNeKqQ/Su26G93f6hI/AAAAAAAAEg8/w2xEax4vXVY/s800/aDSC09817.jpg[/img]

8. Снимаем и помешивая охлаждаем до 50-40С.

9. Выливаем в дуршлаг, покрытый тканью, и даем стечь сыворотке. Полезно по мере уменьшения уровня сливок счищать их ложкой с ткани и сбрасывать в центр.

[img]http://lh4.ggpht.com/_5NrbkcNeKqQ/Su26HdrhHsI/AAAAAAAAEhA/TXdvvphBCrc/s800/aDSC09823.jpg[/img]

10. Когда сыворотка перестает активно стекать, подвешиваем наши сливки и даем " откапать".

[img]http://lh4.ggpht.com/_5NrbkcNeKqQ/Su26H_wrpKI/AAAAAAAAEhE/fzcpxKsou1s/s800/aDSC09826.jpg[/img]

11. Возвращаем уже уплотнившийся шар маскарпоне в дуршлаг, сверху кладём небольшой груз ( кулёк с фасолью, например) и отправляем в холодильник, часов на 8-10. Смотрите сами, когда маскарпоне достигнет нужной вам степени плотности. Можно периодически доставать, аккуратно перемешивать.
Вот мой результат:

[img]http://lh4.ggpht.com/_5NrbkcNeKqQ/Su26IGP6izI/AAAAAAAAEhI/_Pa0FnS3UE4/s800/aDSC09862.jpg[/img]

Внутри: видны небольшие сгустки?
Это из-за того, что сливки ультропастеризованные и мне пришлось греть их очень долго, чтобы они свернулись.

[img]http://lh6.ggpht.com/_5NrbkcNeKqQ/Su26Icqv3eI/AAAAAAAAEhM/hW50-Szrb8Y/s800/aDSC09867.jpg[/img]

Однако во время взбивания все сгустки исчезли и крем получился гладким.
Вот таким:

[img]http://lh3.ggpht.com/_5NrbkcNeKqQ/Su26KqTzTsI/AAAAAAAAEhg/xOHFqf2snzo/s800/aDSC09881.jpg[/img]

[QUOTE=Иринушка;4332087]Можно.... девочка знакомая обещала найти рецепт, проверенный... ;)[/QUOTE]

там немного рецепты отличаются...кто то из сливок и творога...кто то из сливок и лим.сока...кто то из молока,сметаны и лим.сока....

[QUOTE=феечка;4332093]да ладно...:-[ ] :-[ ] :-[ ] :-[ ] :-[ ] :-[ ] :-[ ]
маскарпоне - один из классических итальянских сыров, у него по моему даже название контролируемое по происхождению - как его можно приготовить в дом.условиях - мы ж не в Италии............[/QUOTE]

просто готовится приблизительно похожее.чем можно заменить

Ириш,спасибо!Так девочки готовим все маскарпоне,потом делимся результатом:))) ;)

[QUOTE=Демьянка;4332152]просто готовится приблизительно похожее.чем можно заменить[/QUOTE]

я рецепт глянула уже - ну что тут скажешь - надо пробовать. блин - спать некогда совсем!!!!!!!!

Да рецептик интересный, беру на заметку. 85 гр это чуть и закипит, градусника, то нет?

сижу жую маршмеллоу...подсела конкретно:-D самое интересное нравятся наши Мультисы называются за 45р. 200гр. и мастика из них хорошая

[QUOTE=РАФАЭЛКА;4332173]Да рецептик интересный, беру на заметку. 85 гр это чуть и закипит, градусника, то нет?[/QUOTE]

Меня тоже градусник смутил.... нема его у меня... спрошу

[QUOTE=РАФАЭЛКА;4332173]Да рецептик интересный, беру на заметку. 85 гр это чуть и закипит, градусника, то нет?[/QUOTE]

там граничит на несколько градусов...а как это угадать?

девочки...ну отпустите меня спать[URL=http://smajliki.ru/smilie-208651143.html][IMG]http://s2.rimg.info/e7010b56e7a63a977c664304bc7f0f44.gif[/IMG][/URL]

[QUOTE=Демьянка;4332178]сижу жую маршмеллоу...подсела конкретно:-D самое интересное нравятся наши Мультисы называются за 45р. 200гр. и мастика из них хорошая[/QUOTE]

у меня из бон пари лучше мастика вышла, чем из наших местных мармышек. вкуснее

[QUOTE=Демьянка;4332188]девочки...ну отпустите меня спать[URL=http://smajliki.ru/smilie-208651143.html][IMG]http://s2.rimg.info/e7010b56e7a63a977c664304bc7f0f44.gif[/IMG][/URL][/QUOTE]

Иди спатки, наша умничка талантливая!:girl_in_love: :girl_in_love: :girl_in_love:

[QUOTE=РАФАЭЛКА;4332173]Да рецептик интересный, беру на заметку. 85 гр это чуть и закипит, градусника, то нет?[/QUOTE]
Вот что сказала:
ну тут лучше с градусником, но если на глаз, то как начнет пускать первые бульки. Чуток закипит - это наверное уже за 90 градусов будет.
[QUOTE=Демьянка;4332188]девочки...ну отпустите меня спать[URL=http://smajliki.ru/smilie-208651143.html][IMG]http://s2.rimg.info/e7010b56e7a63a977c664304bc7f0f44.gif[/IMG][/URL][/QUOTE]

И меня, час уже пытаюсь уйти... :girl_haha: