Овощи и грибы. Баклажаны
 

[B]Баклажаны в ореховом соусе[/B]
4 баклажана
Соус:2 стакана грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, соль, перец, специи, 1 ст. куриного бульона.
Баклажаны нарезать вдоль пластинками и вымочить в соленой воде. Затем обжарить на сковороде в р. масле. Пока пласты баклажанов остывают, приготовить ореховый соус.
Орехи пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок и растереть, затем добавить специи, соль, горячий куриный бульон, муку и довести до кипения. Готовым соусом залить баклажаны.

Овощи и грибы. Баклажаны
 

[B]Сациви из баклажанов[/B]
1кг баклажанов, 2ст. очищенных грецких орехов, 1-2 луковицы, 100г р. масла, пол ст. яблочного уксуса, 2ч. л. хмели-сунели, 1ч. л. шафрана, зелень (базилик, чабрец, петрушка, кинза, сельдерей, укроп) по 3 веточки, соль, перец красный молотый, чеснок толченый.
Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить, выдержать 40 мин., промыть, обсушить и обжарить на р. масле. Пропущенные через мясорубку орехи смешать с чесноком, шафраном, перцем хмели-сунели, рубленой зеленью добавить пассированный на р. масле лук, развести кипяченой водой и уксусом до консистенции сметаны. Залить баклажаны приготовленным соусом и выдержать в течение 3-4 часов. При подаче на стол оформить зеленью.

Овощи и грибы. Баклажаны
 

[B]Салат из баклажанов "завтрашний день"[/B]
3-4 баклажана, 2-3 моркови, сахар, 1 луковица, 1 болгарский перец, зелень укропа и кинзы, 5-6 зубчиков чеснока, соевый соус, уксус, соль, перец.
Баклажаны нарезать вдоль полосками (не очень тонко), замочить в соленой воде на 10 мин. Проварить баклажаны в кипящей соленой воде около 3 мин., как только обмякнут, откинуть на дуршлаг. Порезать морковь соломкой, добавить 0,5 ч. л. сахара, помять руками.
Нарезать кубиками луковицу, болгарский перец, слегка их обжарить на р. масле. Дать остыть, выложить в емкость с подготовленной морковью. Туда же баклажаны. Нарезать мелко зелень, измельчить чеснок, посолить, поперчить. Заправить 2-3 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. уксуса. Хорошо перемешать, сложить в банку и поставить в холодильник на сутки.

Овощи и грибы. Баклажаны
 

[B]Баклажаны с хурмой[/B]
2 баклажана, 2 хурмы, р. масло, 3-4 зубчика чеснока, 0,5 ст. уксуса, сахар.
Порезать баклажаны кубиками в 3см. В небольшую кастрюлю налить р. масло на 6-7 см и поставить на огонь. Баклажаны жарить маленькими порциями до золотистого цвета. Очистить хурму и нарезать кубиками в 7-8мм. Чеснок измельчить и смешать с уксусом. Все осторожно смешать, можно добавить 1-2 ч.л. сахара.

Овощи и грибы. Баклажаны
 

[B]"Баклажановые" пальчики[/B]
2 баклажана, 2 яйца, 1 луковица, душистый перец соль, перец, грибной кубик, р. масло.
Баклажаны очистить от кожицы, порезать брусочками. Добавить яйца, перемешать и оставить на 2 часа. Потом обжарить. Лук порезать и тоже обжарить, затем соединить с баклажанами. Все перемешать, добавить душистый перец, соль, перец и грибной кубик.

Овощи и грибы. Баклажаны
 

[B]Баклажаны по-кавказски[/B]
1 кг баклажан (средние), 150г грецких орехов, чеснок, кинза, майонез.
Баклажаны замочить в кипятке на 5 мин. Дать остыть нарезать вдоль пластинами шириной по 5-7 мм. Обжарить. Дать маслу стечь. Орехи, чеснок и кинзу покрошить (можно пропустить через мясорубку), добавить майонез. Полученную массу намазать на баклажаны и свернуть трубочкой.

Овощи и грибы. Баклажаны
 

[B]Баклажаны "на перине"[/B]
3 крупных баклажана, 200г сыра, 3 зубчика чеснока, 200г майонеза, 450г слоеного теста, 10 ст. л. р. масла.
Приготовить обычное слоеное тесто. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать постоять 20 мин под гнетом, чтобы из них ушла горечь. Обжарить на р. масле. Сыр натереть на крупной терке, выдавить чеснок и перемешать. Тесто выложить на противень, сверху – обжаренные баклажаны, на них майонез и сыр с чесноком. Запекать в духовке при 220?С 20 мин.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Миш-маш из помидоров с грибами[/B]
250г грибов, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 50г сл. масла, 0,5 кг помидор, соль.
Грибы нарезать ломтиками и тушить в сливочном масле. Добавить лук и посыпать мукой. Довести грибы до мягкости, прибавить нарезанные помидоры и соль. Тушить до выпаривания томатного сока. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и молотым перцем.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Жюльен из белых грибов[/B]
На 12 кокотниц: 1 курица, 200г свежих грибов – шампиньонов или белых, 200г копченой ветчины или окорока, 2 луковицы, 100г сметаны,100г мягкого сыра, 40-45 маслин.
Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Грибы мелко порезать и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить. Также мелко порубить ветчину. В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2-3 маслины и по 1 ч. л. с верхом сметаны (именно в таком порядке). Залить бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотниц накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200°С духовку. Готовность определяется расплавлением сыра.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Жюльен грибной с курицей[/B]
Грибы (отварные и готовые к употреблению), 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, кусочки вареной курицы, 1 ст. бульона, соль по вкусу, желтый сыр.
Поджарить грибы. Стакан бульона влить в сметану, добавить муку, помешивая на огне, довести до кондиции густой подливы. Всыпать мелко нарезанное мясо курицы в емкость с соусом и грибами. На дно каждой кокотницы положить 1 ч.л. сметаны, соус и покрыть тонким ломтиком сыра (можно тертого). Подогреть кокотницы в духовке, пока сыр не расплавиться. Подавать сразу же.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Жюльен в яблоке[/B]
2 крупных яблока, 1 ст. лисичек, 1 отварное куриное филе, 1 луковица, 0,5 ст. сливок (30%), 4 ст. л. р. масла, 50г твердого сыра.
Грибы, лук и филе нарезать маленькими кусочками и обжарить на р. масле 15 мин., добавить соль и перец по вкусу. В конце добавить сливки и тушить 5 мин. Из яблок вынуть сердцевину и мякоть, оставив тонкий слой возле кожуры. В яблоки выложить жюльен, посыпать сыром. Запекать в духовке 10 мин при 150-170С до образования сырной корочки

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Грибы по-французски[/B]
200г отварных грибов, 100мл молока, 100г муки, 1 яйцо, соль, р. масло.
Взбить яйцо в молоке, добавить муку, посолить и замесить жидкое тесто. В тесто обмакнуть нарезанные отварные грибы и обжарить на р. масле. В качестве гарнира подать отварной картофель.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Грибы по-гречески[/B]
250г свежих шампиньонов, 0,5 ст. ол. масла, 0,5 ст. воды, 2 помидора, перец, 0,5 ч. л. корицы, 1 лавровый лист, тимьян, сок половины лимона, лимонная цедра, соль.
Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нашинковать. Выложить в кастрюлю, добавить ол. масло, полстакана воды, специи, сок лимона и цедру и варить на небольшом огне примерно 5 мин.
Грибы помыть и почистить, дать слегка обсохнуть. Затем добавить в томатный соус и варить ещё 5 мин, посолить по вкусу. После этого грибы вынуть, а соус варить до тех пор, пока он не уменьшится в объеме примерно в 2 раза.
Грибы выложить в неглубокую салатницу и полить соусом. Это блюдо можно подавать на стол как самостоятельно в горячем или холодном виде, а также в качестве гарнира к курице, рыбе, мясу

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Шампиньоны с начинкой из зелени[/B]
800г крупных грибов, 1/8л овощного бульона, 1 уп сыра, нарезанного пластинками, 1 мелко порубанная луковица, по 2ст.л. листьев петрушки, базилика и мяты,1 яйцо, соль, перец, 200г сметаны, 1 ч.л. горчицы, 50мл белого вина.
Почистить шампиньоны. Отрезать ножки и порубить их. Долить овощной бульон и тушить 10 мин. Взять столько пластинок сыра, сколько шампиньонов. Стаканом вырезать сырные кружочки, а остатки сыра нарезать мелкими кубиками. Перемешать с мелко порубленной зеленью, яйцом, нарезанным луком и тушеными грибами. Заправить солью перцем. Наполнить массой шляпки и накрыть сверху сыром. Нагреть духовку до 200°С. Плотно уложить начиненные грибы в форму для запекания. Перемешать сметану с горчицей и вином, посолить и поперчить. Вылить соус в форму и запекать около 15 мин., пока сыр не расплавится.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Шампиньоны с паштетом[/B]
700г шампиньонами, 0,5 банки паштета, 1 зеленый лук. 2 ст. л. панировочных сухарей, 50г твердого сыра.
Отделить грибные ножки от шляпок. Ножки и лук мелко порезать, смешать с сухарями и паштетом, перемешать. Полученной массой наполнить шляпки грибов, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку на 10 мин. Подавать горячим.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Биточки грибные[/B]
250г свежих грибов,4 кусочка белого хлеба, луковица, яйцо,1-2 ст. л. панировочных сухарей, 1-2 ст.л. р. масла, соль.
Грибы очистить, промыть и опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Дать воде стечь и дважды пропустить через мясорубку с луком и намоченным хлебом. Добавить соль, яйцо, тщательно перемешать. Фарш разделать на плоские биточки, запанировать в сухарях и обжарить на р. масле.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Вешенки в кляре[/B]
700г пива, 100г муки,3 яйца, вешенки, чеснок, душистый перец, уксус.
Грибы промыть в холодной воде, обрезать ножки, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и уксус, придавить гнетом, поставить на холод не менее 2 часов.
Для кляра пиво нагреть до 80°С. Постепенно посыпая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу по одному яйцу. Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий. Грибы обмакнуть в кляр, жарить во фритюре.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Ассорти из грибов[/B]
1 кг крупных шампиньонов, пучок зеленого лука, 2 ст.л. сл. масла, 250г плавленого сыра, 100г тертого сыра, 2 ст.л. крабовых палочек, 3 ст.л. майонеза, 2 ст.л. изюма, 50г острого сыра.
Отделить шляпки от ножек, которые потом нарезать. Обжарить ножки в сл. масле вместе с нашинкованным зеленым луком, смешать с плавленым сыром. Растереть сыр с молоком и соединить с грибной смесью. Заполнить фаршем половину грибных шляпок, уложить на слегка смоченный водой противень и запекать 20-25 мин при 170°С.
Смешать мелко порезанные крабовые палочки, зеленый лук и изюм. Заполнить фаршем вторую половину грибных шляпок, посыпать тертым острым сыром и запекать на решетке в духовке (220-230°С) 7-8 мин. до образования корочки.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Грибы в белом соусе[/B]
1\2 кг грибов, 20г муки, 150г сл. масла, 125г сметаны, сок одного лимона, 2 желтка, 125г белого хлеба, порезанного на мелкие кусочки, соль, перец.
Грибы спассеровать на сливочном масле (75г) 8 мин. Достать грибы, в оставшийся сок добавить муку, варить 15 мин. Снять с огня, добавить желтки, сметану, грибы и поставить на медленный огонь, греть, но не доводить до кипения. Оставшееся масло растопить и на нем обжарить кусочки хлеба, выложить их в тарелку. На хлеб выложить грибы в соусе.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B]Фаршированные цукини[/B]
150г цукини или обычных кабачков, 130гмясного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 20г риса, соль, перец по вкусу; для соуса: 15г майонеза, 50г тертого сыра.
Лук порезать и обжарить до золотистого цвета. В мясной фарш добавить яйцо, соль, перец, обжаренный лук и отварной рис. Цукини разрезать пополам, ложкой вынуть часть сердцевины (формируем «лодочки»). В середину кабачка выложить фарш, сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать при 170°С около 15 мин.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B]Пудинг с тыквой и яблоками[/B]
100г тыквы, 2 крупных яблока, 0,5 ст. молока, 1 ст. л. манной крупы, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо, 20г сл. масла или маргарина.
Тыкву нашинковать и потушить в молоке на небольшом огне до полуготовности. Яблоки тонкими дольками, добавить к тыкве с молоком и тушить пока тыква не будет готова. Всыпать манку, тщательно размешать и варить 5 мин. Дать смеси остыть, положить сахар, сырой желток и взбитый белок. Осторожно перемешать и выложить на смазанную сл. маслом или маргарином сковороду. Запекать пудинг в хорошо разогретой сковороде до образования золотистой корочки. Перед подачей полить растопленным сл. маслом.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B]Кабачки острые[/B]
1 кабачок, 5 помидор, 2-3 репчатого лука, 3 шт болгарского перца, 100-150 г сыра, перец красный, соль.
Кабачок нарезать кубиками 3х3 см, лук – кольцами, помидоры как на салат, болгарский перец. На большую сковороду налить р. масло, слегка обжарить лук, затем помидоры и болгарский перец. В последнюю очередь добавить кубики кабачков, посолить по вкусу, сильно поперчить красным молотым перцем и, постоянно помешивая, жарить на среднем огне 5 мин. Посыпать тертым сыром и поставить на 5-10 мин, в горячую духовку.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B]Кабачки фаршированные гречневой кашей[/B]
1кг кабачков, 500г гречневой каши, 1кг моркови, 500г лука, 200г зелени, 2 ст. л. р. масла, соль, перец, лавровый лист.
Кабачки очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с луком и добавить готовую кашу, перемешать. Заправить овощи этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой так, чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушит до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B]Кабачки, фаршированные сыром[/B]
3шт набольших кабачков, 70г сыра, 4 ст. л. сухарей, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. р. масла, 150г сметаны, соль.
У кабачков срезать кончики и кожицу (если она грубая). Разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину, мелко порубить, спассеровать на р. масле, затем смешать с тертым сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать.
«Лодочки» из кабачков выложить в один слой на противень, посолить, углубления наполнить начинкой, смазать сверху сметаной и запечь в духовке.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B][B]Кабачки, фаршированные грибами[/B][/B]
3-4шт кабачков, 300г грибов, 1/3 ст. риса, 1 луковица, 100г сл. масла, ? ст. сметаны, 2 ст. л. тертого сыра, соль, перец
Кабачки очистить от кожуры, разрезать на 2 -3 части, удалить середину, посолить, дать стечь соку.
Лук мелко нашинковать, обжарит на сл. масле. Добавить мелко порезанные грибы, обжарить 3-5 мин, добавить промытый рис и неполный стакан воды. Тушить до полуготовности риса, добавить соль и перец.
Начинить кабачки фаршем, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, влить 1-2 ст. л. воды, сбрызнуть маслом. Запекать 10-15 мин. Вынуть из духовки, в каждый кабачок положить ложку сметаны, посыпать тертым сыром, запекать до образования румяной корочки (3-5 мин).

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B]Кабачки запеченные, фаршированные разной зеленью[/B]
200г кабачков, 25г моркови, 75г шпината, 40г зеленого горошка или фасоли, 10г сл. масла, 5 г сыра, 75г соуса.
Кабачки очистить от кожицы и разрезать поперек на куски длиной 4-5 см, выбрать из них мякоть так, чтобы они напоминали стаканчики. У молодых кабачков, не разрезая на куски, срезать кончики и вынуто мякоть с семенами во всю длину так, чтобы получились цилиндры. Подготовленные кабачки перед фаршированием отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить фаршем. Уложить в форму, залить молочным соусом, сбрызнуть маслом и запечь.
Фарш: морковь мелко нарезать и обжарить с маслом, добавить шпинат, припустить до готовности, стручки горошка или фасоли разрезать на 3-4 части, отварит в подсоленной воде, и смешать с морковью и шпинатом.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B]Фаршированная тыква[/B]
Целая тыква, рис, изюм, курага, чернослив, сахар, соль, специи, маргарин или р. масло.
Замочить сухофрукты (изюм и курагу). Рис отварить до полуготовности (около 5 мин) в большом кол-ве воды, после слить воду и дать остыть. Обрезать верхушку тыквы (по типу «крышка»), вынуть семечки. Остывший рис перемешать с замоченными сухофруктами, сахаром и корицей.
Начинить тыкву, периодически вставляя кусочки сл. масла. Накрыть тыквенной верхушкой, уложить на противень, поставить в духовку и готовить на среднем огне. При подаче можно полить растопленным сл. масла.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B]Кабачковый торт[/B]
1 кабачок (1,3-1,5кг), 0,5 ч. л. соды, 2 яйца, мука, соль, перец, 150г майонеза, 2-3 зубчика чеснока.
Кабачок почистить удалить семена, натереть на крупной терке, сок отжать и слить. В массу добавить яйца, соду, муку, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, посолить, поперчить. Испечь на сковороде тонкие блинчики.
Выложить блинчики, стопкой перемазывая «кремом» из майонеза с чесноком. Можно слегка подкрасить томатной пастой или свекольным соком. Верх торта украсить зеленью и кусочками сладкого перца.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B]Фондю со спелой тыквой[/B]
1 тыква среднего размера, ровная и красивая, 300г твердого сыра типа «Эмменталь», 1 луковица, 1ст. л. томатной пасты. 150мл белого сухого вина, 150мл жирных сливок, 2 ст. л. оливкового масла или кукурузного масла, несколько зубчиков чеснока, маленький перец чили, несколько веточек шалфея, укропа, петрушки, соль, перец.
Аккуратно выдолбить тыкву так, чтобы не получилось дырок. Положить в кастрюлю, мелко порезанную мякоть тыквы и варить в небольшом кол-ве воды (можно использовать молоко или бульон), а затем превратить ее в пюре. Слегка поджарить на масле мелко порезанный чеснок и лук, добавит перец и томатную пасту, немного потушить и соединить с тыквенной массой. После влить вино, всыпать мелко порезанную зелень и тертый сыр, немного подержать на медленном огне, помешивая, пока сыр полностью не расплавится. Если фондю покажется слишком жидким, добавить пассерованную на масле ложку кукурузной или другой муки. В конце положить сливки, посолить, поперчить, перелить в оболочку тыквы и подавать на стол, пока блюдо не остыло. Накалывать кусочки хлеба на вилку и макать в фондю.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B]Кабачок "Сан Хакобо"[/B]
На 4 порции: 2 кабачка, 8 ломтиков «Хамона Бодега» (сыровяленый свиной окорок) (можно заменить ветчиной), 8 ломтиков нежирного сыра, 1 взбитое яйцо, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 4 ст. л. р. масла, 2 зубчика чеснока, панировочные сухари, соль по вкусу, сладкий красный печеный перец.
Нарезать кабачки кружочками, на один из которых положить кусочек мяса и сыра, а другим прикрыть сверху. Кабачковые «бутерброды» обвалять в муке с дрожжами, обмакнуть во взбитое яйцо, а затем в панировочных сухарях и обжарить в масле. В тарелку выложить перец, разрезанный на полоски и измельченный чеснок, а сверху – кабачки.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B][B]Кабачки тушеные с овощами[/B][/B]
2 кабачка, 2 луковицы, 2 моркови, 2 сладких перца, 4 помидора, 2 ст. л. р. масла, 2 ст. л. муки, соль, перец, пряная зелень.
Кабачки мелко порезать. Лук, морковь, перец нашинковать соломкой и обжарить на р. масле. Положить в кастрюлю кабачки обжаренные овощи, налить немного воды и тушить 5-7 мин. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, мякоть измельчить. На сухой сковороде подсушить муку до светло-желтого цвета, развести водой, смешать с мякотью помидоров, посолить, поперчить, добавить пряности и все соединить с тушеными овощами. Довести до кипения и настоять под крышкой 8-10 мин.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B]Кабачки с рисом и молоком[/B]
1 кабачок, 1 ст. риса, 4 ст. молока, 2 моркови, 2 свеклы, 2 луковицы, 6 ст. л. рубленой зелени укропа, соль.
Кабачок нарезать соломкой вместе с семенами и кожицей, лук нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть на крупной терке, рис промыть. В кастрюлю уложить половину овощей, на них слоем рис, а сверху остальные овощи. Овощи залить горячей соленой водой, довести до кипения и варить 5-6 мин без перемешивания. Осторожно, чтобы не размыть слои залить холодное молоко и снова довести до кипения. Снять с огня и настоять 10-15 мин. Посыпать зеленью.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B]Кабачки с яйцами[/B]
3 кабачка, 2 яйца, 4 ст. л. консервированного горошка, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. отвара консервированного зеленого горошка, соль, перец.
Кабачки нарезать соломкой, добавить рубленые вареные яйца, горошек с отваром, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче заправить майонезом и посыпать зеленью.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B]Мусака по-гречески[/B]
На 6 порций: 5 кабачков, 3 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 картофелины, по 1 пучку укропа петрушки, 0,5 ст. оливкового масла, соль, перец, 300 мл сливок, 3 яйца, по .5 ч. л. молотой корицы и сушеного орегано, 100 мл красного сухого вина, 4 ст. л. муки, 400г говяжьего фарша, 100г тертого сыра, мускатный орех на кончике ножа. 1 ст. л. молотых грецких орехов, 2 ст. л. сливочного масла.
Кабачки нарезать пластинами вдоль и обжарить на оливковом масле. Картофель нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Мелко поерзать лук. Помидоры порубить.
Обжарить лук 2-3 мин. Добавить фарш и обжарить. Добавить помидоры, корицу, орегано, вино. Приправить солью и перцем. Тушить пока не выпарится жидкость.
Соус: в сковороде распустить сливочное масло. Добавить, помешивая муку. Постепенно влить сливки. Снять с огня и добавить орехи, сыр и яйца.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить на дно половину кабачков затем картофель. На овощи – мясную смесь, а сверху – оставшиеся кабачки.
Полить мусаку соусом. Запекать 50 мин при 180?С.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Карри из белокочанной капусты[/B]
400г капусты, 2 шт. картофеля, 2 шт. лука репчатого, 3 ст. л. р. масла, 1ст. л. порошка карри, семена тмина и черный перец молотый по 1/2 ч. л. лавровый лист, гвоздика, 3-4 ст. л. том. пасты, 2ст. куриного бульона, соль зелень петрушки.
Нарезанный кольцами лук слегка обжарить на масле. Всыпать порошок карри и прогреть в течение 2-3 мин. на слабом огне. Затем добавить тмин, перец, лавровый лист, гвоздику и нарезанную соломкой капусту. Тушить непрерывно помешивая в течении 10 мин.
Картофель нарезать кубиками и соединить с овощами вместе с том. пастой и бульоном. Тушить на слабом огне до готовности, Затем удалит лавровый лист и гвоздику, посолить.
Подать блюдо горячим, оформив зеленью.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Капустные рулетики по-вьетнамски[/B]
По 5-6 листьев капусты белокочанной и савойской, 600г риса, 125г мякоти свинины, 400г фасоли красной, 1 луковица, 10-12 перьев зеленого лука, соевый соус, перец черный молотый, соль.
Рис замочить в холодной воде на 5 часов, промыть, обсушить и смешать с 1 ст. л. соли.
Фасоль предварительно замочить на ночь, промыть. Обдать фасоль кипятком, дать воде стечь. Фасоль растолочь в миске, добавив 1 ч. л. соли.
Свинину мелко порубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, смешать со свининой, рыбным соусом, солью и перцем.
С капустных листьев срезать утолщения, листья слегка отбить. Положить на каждый лист: по 1 ст.л. риса, сверху – по 1 ст. л. фасоли, затем – по 1 ч. л. фарша. Накрыть фарш оставшейся фасолью, сверху уложить слой риса. Начиненные фаршем листья свернуть в трубочки и перевязать зеленым луком.
Капустные трубочки выложить в широкую кастрюлю, залить водой и варить 15-20 мин. Готовые рулетики вынуть и положить под груз на 7-10 мин, чтобы стекла лишняя вода.
При подаче выложить рулетики на блюдо, гарнировать маринованным луком, отдельно подать соевый соус.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Постные голубцы[/B]
Начинка: гречневая каша, жареные шампиньоны, корейская морковка.
Капуста готовится как на обычные голубцы. Завернуть начинку в капустные листы и обжарить на р. масле.

[B]Быстрые голубцы[/B]
1 пекинская капуста, 500г фарша, 200г отварного риса, 2 яйца, 200г сметаны, панировочные сухари, соль, перец
С листа капусты срезать твердое основание и немного отбить. Приготовить фарш и выложить на лист. Свернуть рулетом и положить в форму для запекания. Залить сметаной и посыпать панировочными сухарями. Запекать 30-40 мин

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Голубцы ленивые с мясом[/B]
400г куриного филе, 150г капусты, 0,5 ст. «Геркулеса», 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, пучок зелени.
Соус: 0,5 ст. воды, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томатной пасты
Филе, капусту, морковь, лук пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить «Геркулес», яйцо, соль, перец, мелко порубленную зелень и хорошо перемешать. Из фарша сформировать котлетки и обжарить на р. масле до золотистой корочки. Соус: смешать сметану том. пасту, воду и залить голубцы. Тушить на маленьком огне 30 мин.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Голубцы "Кубанские"[/B]
1 кочан свежей капусты, 0,5 кг говядины, 3-4 моркови, 2-3 луковицы, 1 корень петрушки и сельдерея, 2 помидора, томатный соус.
Кочан очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипяток и парить 10 мин, выложить в дуршлаг, разобрать на отдельные листья. Мясо с луком перекрутить на мясорубке. Лук, морковь, корень сельдерея и петрушки нашинковать и спассеровать на р. масле, в конце добавить нарезанные помидоры без шкурки. Смешать с говядиной. Свернуть голубцы. Обжарить на р. масле, сложить в кастрюлю, добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 мин.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Голубцы с грибами[/B]
1 кочан капусты, 100г грибов, 300г риса, 1 луковица, масло, соль, перец.
Отварить грибы (свежие или сушеные), мелко порубить, смешать с отварным рисом, луком, обжаренным на р. масле, добавить соль, перец, перемешать. Фарш завернуть в предварительно бланшированные капустные листья. Голубцы обжарить, сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и поставить на огонь. Подавать с томатным соусом.