Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Голубцы с овощной начинкой[/B]
Начинка: 3 моркови, 3 луковицы, пучок петрушки, 0,5 ст. риса, 3 ст. л. р. масла, 1 ст. л. томатного пюре.
Кочан очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипяток и парить 10 мин, выложить в дуршлаг, разобрать на отдельные листья. Морковь натереть на терке, лук и петрушку мелко порубить и обжарить на р. масле. Добавить томатное пюре, соль и перец, немного воды. Тушить 15 мин. Добавить полуотваренный рис и перемешать. Свернуть голубцы, обвалять в муке и обжарить на р. масле. Переложить в кастрюлю, подлить воды и добавить томат-пюре. Тушить до готовности.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Капуста краснокочанная с вином[/B]
1 небольшая головка капусты, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдеея,3 ст.л. р. масла, 2 яблока, 1ст. красного сухого вина, 1 ст. л. муки, соль, сахар, перец, 2 гвоздики, виноградный уксус.
Капусту очистить от верхних листьев, ополоснуть, тонко нашинковать. Петрушку, сельдерей, яблоки очистить, нарезать соломкой. Лук мелко порезать. Корнеплоды, яблоки и лук поджарить на р. масле, положить капусту, влить вино, добавить приправы и тушить до мягкости. 1 ст. л. масла разогреть, растереть с мукой и поджарить, не подрумянивая, влить в капусту, довести до кипения и приправить по вкусу.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Мешочки с творогом и ветчиной[/B]
1 кочан савойской капусты, 1 луковица, 200г вареной ветчины, 200г творога, 4 желтка, 1 пучок зеленого лука, 100мл бульона, 50 мл белого вина, 70 г томатного пюре, 1 ч. л. сахара, соль, перец.
Листья отделить и бланшировать 3 мин., порубить мелко лук, нарезать ветчину, творог смешать с желтками. Добавить лук и ветчину. Листья капусты сложить по два один на один, сверху выложить начинку. Окунуть перья зеленого лука в кипяток и связать ими капустные мешочки. Бульон разогреть с вином и тушить в нем мешочки 30 мин., затем вынуть. Томатное пюре размешать в этом отваре, приправить сахаром, солью, перцем. Мешочки разложить по тарелкам, полить томатным соусом, украсить зеленым луком.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Капустные котлеты[/B]
1кг капусты, 1/2 ст. манной крупы, 1/2 ст. молока, 3 яйца, 4 ст.л. панировочных сухарей, 3 ст.л. масла, соль по вкусу.
Свежую капусту мелко нашинковать, отварить кипятком, переложить в кастрюлю, добавить молоко и масло, посолить и тушить до полуготовности. Тщательно помешивая тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить 10-15 мин. Охладить, вбить яйца, размешать, сделать котлеты и обвалять в сухарях. Жарить с двух сторон до образования поджаристой корочки. Подавать со сметаной.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Бигос (тушеная капуста с овощами)[/B]
400-500г мяса (говядина, свинина или и то и другое, можно добавить отварной язык и мясо птицы), томатный соус, лук, 300г квашеной капусты, перец, сахар, 300г свежей капусты.
Отдельно потушить мясо и томатный соус. В другой сковороде поджарить лук и к нему добавить квашеную капусту. В третьей сковороде потушить до готовности свежую капусту. Все перемешать и подавать.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Запеканка из цветной капусты и брокколи[/B]
На 4 порции: 1 кочан цветной капусты, 1 кочан брокколи, 500г говяжьей колбасы, 20г сл. масла, 200г тертого сыра, 200г сметаны, 2 яйца, соль.
Цветную капусту и брокколи почистить и помыть. Положить в подсоленную воду и варить около 10 мин. Слить воду из кастрюли. Немного охладить оба кочана и осторожно разрезать каждый в продольном направлении на ломтики. Разогреть духовку до 180?С.
Колбасу нарезать кружочками. Смазать форму сл. маслом. Веерообразно выложить в ней слоями колбасу, цветную капусту и брокколи.
Смешать тертый сыр со сметаной и яйцами. Залить полученной смесью запеканку. Поставить в духовку на 30 мин. Перед подачей растопить на поверхности запеканки хлопья оставшегося сл. масла.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Капуста, переложенная свининой[/B]
600-800г квашеной капусты, 400г свиного фарша, 100г копченой свиной колбасы, 60г корейки или грудинки, 80г риса, 80г жира, 50-70г лука, 3 дольки чеснока, 300г сметаны, 3г молотого красного перца, 2 г молотого черного перца, соль.
В 50г жира поджарить мелко нарезанный лук, домешать толченый чеснок, свиной фарш, посолить, поперчить красным и черным перцем, жарить 12-15 мин. Корейку или грудинку порезать небольшими кубиками, пожарить до полуготовности, добавить нарезанную тонкими кружочками колбасу и жарить 3-4 мин.
Квашеную капусту варить в соленой воде 20 мин., затем воду слить. Эмалированный противень с бортиками или судок смазать жиром, положить на дно 1\3 часть капусты, посыпать жареной смесью корейки и колбасы, опять положить слой капусты, слой корейки с колбасой, полить сметаной, уложить сверху отваренный рис, потом поджаренное молотое мясо и оставшуюся капусту. Летом можно положить кружочки зеленого перца и помидоров. Сверху все залить сметаной, посыпать красным и черным перцем (по желанию перцем можно присыпать каждый слой) и тушить в духовке при средней температуре. Подавая на стол, можно еще полить сметаной

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Кольраби с начинкой из ветчины[/B]
4 кольраби, 4 моркови, 2 луковицы, 2ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. белого вина, 250г вареной ветчины
Кольраби очистить, отщипнуть листья. Варить в подсоленной воде 5 мин. Мелко порезать морковь и лук, потушить на р. масле. Смешать тушеные овощи с том пастой, белым вином и 6 ст. л. воды. Тушить 10мин.
Срезать с кольраби «крышечки». Ложкой вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть нарезать маленькими кубиками. Нарезать ветчину и мелкие листочки, срезанные с кольраби. Смешать с тушеными овощами и кубиками кольраби.
Начинить кольраби. Положить в огнеупорную форму, смазанную жиром. Накрыть крышкой и тушить 30 мин. Через 20 мин после начала тушения снять крышку и накрыть каждый стеблеплод ломтиком сыра. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Жареная кольраби с сыром[/B]
600г кольраби, 2 яйца, 50г сливочного масла, 30г молотых сухарей, 1\2 ст. тертого сыра.
Молодую кольраби очистить от кожицы, вымыть и отварить в подсоленной воде. Нарезать кружочками. Обмакнуть каждый кусочек в смесь взбитых яиц, обвалять в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Готовую кольраби посыпать тертым сыром.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофель дофинуаз[/B]
1,2 кг картофеля, 450г сливок, 100г сметаны, 2 раздавленные дольки чеснока, мускатный орех, 25г сливочного масла.
Разогреть духовку до 160?С. Картофель порезать тонкими ломтиками. Смазать маслом форму, в нее сложить картофель слоями пересыпая солью и перцем. Взбить сливки со сметаной добавить мускатный орех и чеснок. Залить картофель. Сверху положить кусочек сливочного масла. Запекать 1.5 часа.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофельная запеканка "Искушение"[/B]
На 6 порций: 1,5кг картофеля, 250г репчатого лука, 2 банки по 50г анчоусов, слить и мелко порезать, 350 мл нежирных сливок, 150 мл молока, 50г сл. масла.
Натереть картофель на крупной терке. Порезать лук тонкими кольцами. Разогреть духовку од 200°С. Смазать маслом форму и покрыть дно слоем картофеля. Добавить слой лука анчоусов (можно взять селедку), затем снова слой картофеля. Повторить, пока форма не будет заполнена.
Полить молоком и половиной сливок, положить несколько кусочков масла. Запекать 20 мин., Затем долить остаток сливок и запекать 30-40 мин. до готовности. Накрыть фольгой неплотно, если сверху начнет подгорать.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофельная запеканка с лососем[/B]
10 картофелин, 5 зубчиков чеснока, 0,5 пучка укропа, 200г сметаны (25%), 150г филе лосося, 20г оливкового масла, 50г сливочного масла, 50г сливочного масла, соль, перец.
Очищенный картофель нарезать на 4 части. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить картофель. Посолить, поперчить и залить оливковым маслом, добавить раздавленный чеснок. Запекать 15 мин при 200?С. В миске смешать рубленый укроп и сметану, посолить и поперчить. Смесь равномерно выложить на картофель. Запекать 5 мин. Выложить кубиками порезанный лосось и запекать еще 5 мин.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофельное суфле[/B]
1кг картофеля, сливочное масло, молоко, 2 луковицы, 3 отварных и 2 сырых яйца, панировочные сухари.
Отварить картофель до готовности. Положить в него масло, молоко и приготовить воздушное пюре. Лук порезать, обжарить на р. масле. Яйца нарезать кубиками. Подмешать яйца и лук в пюре, вбить сырые яйца, еще раз все перемешать. Форму для запекания смазать слив. маслом, посыпать сухарями, выложить в нее картофельную массу. Сверху смазать сметаной. Запекать в духовке до готовности около 20мин. Подавать суфле можно как в горячем, так и в холодном виде.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофель "Казацкий"[/B]
500г молодого картофеля, 30г мясного филе, 300г брынзы, 2 луковицы, 1 ст. сметаны, 1 ст. бульона, 3 яйца, 1 ст. л. муки, пучок укропа.
Отварной картофель нарезать пластинами и обжарить на р. масле с обеих сторон. Отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук и спассеровать в р. масле. Картофель уложить в смазанную маслом форму, чередуя с мясом и луком и слоем натертой брынзы. Приготовить соус: добавить в бульон сметану, муку и растертые сырые желтки. Вскипятить. Залить картофель соусом и запекать в духовке 1 час. Посыпать нарезанным укропом.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Лежни картофельные[/B]
6 картофелин, 4 яйца, 1,5ст. квашеной капусты, 500г лука.
Приготовить картофельное пюре. Перемешать пюре с яйцами в однородную массу. Квашеную капусту потушить и в конце заправит луком, обжаренным на сале. Картофельную массу выложить на доску, обсыпанную мукой, разровнять, положить на нее фарш из капусты с луком, закрыть его частью картофельной массы; переложить на лист, смазанный салом, и запечь в духовке. Подавать кусками со сметаной.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофельные котлеты "Заячьи шкурки"[/B]
1кг картофеля, 2/3 ст. молока, 1/2 кочана капусты, помидоры, морковь, мука, соль, р. масло.
Картофель сварить, растолочь, залить молоком, сделать пюре. Капусту нарезать, потушить с помидорами (томатом), морковью.
В пюре добавить муку, тщательно перемешать, из поручившегося теста слепить лепешки, начинить их тушеной капустой и обжарить на р. масле.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Зразы по-рыбацки[/B]
8-10 картофелин, 1 яйцо, 2 ст.л. панировочных сухарей, р. и сл. масло по вкусу, соль.
Фарш: 250-3008 филе рыбы, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст.л. р. масла, соль, перец.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить и приготовить пюре со сл. маслом и яйцом.
Сделать фарш: отварить любое рыбное филе, нарезать кубиками сваренное вкрутую яйцо, лук порезать кубиками и обжарить до золотистого цвета, все посолить, поперчить и перемешать.
Картофельное пюре разделить на порции средних размеров, сформировать лепешки. На середину уложить рыбный фарш, завернуть края, придав овальную форму, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Полить растопленным сл. маслом.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофельные пироги с фасолью[/B]
Тесто: 1кг картофеля,1-2ст. л. муки, 1 яйцо, соль, сода.
Фарш: 1 ст. фасоли,2 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, соль, перец, р. масло.
Фасоль замолить в холодной воде на ночь. Отварить, хорошо размять. Лук спассеровать в масле, смешать с фасолью, добавить растертый чеснок, посолить, поперчить.
Картофель натереть на мелкой терке. Сцедить воду, массу отжать. Добавить муку, яйцо, соду на кончике ножа, посолить, поперчить.
Из картофельного теста сформировать пирожки, в середину положить начинку. Выпекать на противне, смазанным, маслом. Когда зарумянятся, вынуть из духовки, сложить в эмалированную посуду, полить спассерованным луком, накрыть крышкой и поставить в духовку на 5-10 мин. в негорячую духовку. Подавать горячими.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофельный торт "Новогодний фейерверк"[/B]
1 кг картофеля, 225г лука, 75г р. масла, лавровый лист, соль, перец, твердый сыр, семена сезама.
Картофель и лук порезать тонкими полосками. Смазать разъемную форму р. маслом и выложить лавровым листом. Положить слой картофеля, накрыть слоем лука, смазать маслом, посолить и поперчить. Чередовать слои, закончить слоем картофеля. Прижать торт. Смазать маслом. Накрыть фольгой и поставить в духовку на час. Потом снять фольгу, посыпать сыром и сезамом и поставить в духовку на 10 мин.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Блины картофельные[/B]
10-15 картофелин, 4 ст. л. р. масла, 5 яиц, 4 ст. л. молока, 1,5 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, соль.
Отварить картофель, размять и посолить. В кастрюлю влить молоко, 1 ложку масла и муку. Размешать, поставить на огонь и варить, помешивая, пока не загустеет. Снять с плиты и ввести в это тесто взбитые желтки. Положить размятый картофель, перемешать. Белки взбить в густую пену, добавить, продолжая взбивать, сахар. Соединить белки с тестом, осторожно перемешать и выпекать.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофель с фетой по-сербски[/B]
1 кг картофеля, 1 кг помидор, пучок орегано, 1 ст. бульона, 200г феты, 5 зубчиков чеснока, 50г размягченного масла, 4 ст. л. нарезанной петрушки, 50г маслин без косточек.
Помидоры ошпарить и порезать на четвертинки или меньше, удалить семена. Картофель нарезать и с одной стороны сделать надрезы. Орегано порезать. Нагреть духовку до 200?С. Помидоры посолить и поперчить, добавить орегано. Выложить в посуду. Сверху выложить картофель надрезанной стороной вверх. Полить оливковым маслом. Залить бульоном, готовить 45 мин в духовке. Измельчить фету , чеснок, перемешать со сливочным маслом и петрушкой. Маслины разложить между картофелем, намазанным маслом и чесноком. Запекать 15 мин.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофельные шарики с фаршем[/B]
4 пакетика пюре быстрого приготовления, 1 яйцо, 100г муки, 50г сливочного масла.
Фарш: 400г говядины, 2 луковицы, 1 ст. томатного сока, 200г сметаны красный и черный перец, соль.
Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец, соль, перемешать. Приготовит пюре согласно инструкции на упаковке, добавить муку, яйцо и перемешать. Из массы сформировать лепешки, в центр положить фарш, придать форму шарика. Плотно уложить в форму, полить томатным соком, смешанным со сметаной, перцем и припустить. Добавить масло и запекать в духовке до образования румяной корочки.

Овощи и грибы. Корнеплоды
 

[B]Морковь жареная с томатным соусом[/B]
1кг моркови, 4 яйца, молотые сухари, черствый белый хлеб, 30г томатного соуса, соль.
Морковь отварить в подсоленной воде. Нарезать по длине ломтиками длиной 5 мм. Яйца взбить и подсолить. Последовательно смочить ломтики моркови в яйцах, обвалять в сухарях, снова в яйцах, потом обжарить. Из черствого хлеба приготовит гренки. На середину люда выложить томатный соус, а вокруг него уложить жареную морковь и гренки.

Овощи и грибы. Корнеплоды
 

[B]Фаршированная репа[/B]
4 средние репки, 2 яблока, 200г отварного риса, сметана, специи.
Репу очистить, отварить до полуготовности, вынуть сердцевину. Заполнить отварным рисом, нашинкованными яблоками (лучше «Антоновкой»), добавить пряные травы (тархун или любисток). В кастрюлю добавить сметану и запечь в духовке.

Овощи и грибы. Корнеплоды
 

[B]Сельдерей во фритюре[/B]
На 4 порции: 750г корневого сельдерея,1 луковица, 1/4л куриного бульона, или овощного отвара, сок 1 лимона, 2 ст.л. р. масла, пучок петрушки, мускатный орех, сухие пряности, перец, мука, белок 2-х яиц, 1-2 ст. л. панировочных сухарей
Сырный соус: 125г сыра, 150г сметаны, 1 луковица, соль, красный перец.
Корни сельдерея очистить, вымыть и нарезать на половинки. Зелень отрезать и отложить. Лук нарезать на мелкие кубики. Сельдерей и лук тушить около 8 мин. в разогретом бульоне под крышкой. Приготовить маринад из лимонного сока, масла, петрушки и половины нарезанной зелени сельдерея. Добавить мускатный орех, перец и пряности. Ещё теплые корни сельдерея залить маринадом и мариновать не менее 1 часа. Затем вынуть их, промокнуть бумажным полотенцем, обвалять в муке, взбитых белках и панировочных сухарях. Корни сельдерея жарить3 мин. в разогретом жире, затем вынуть и выложить на бумажное полотенце.
Соус: сыр размять вилкой и смешать со сметаной, посыпать мелко нарезанным луком, перцем и соль. Оставшуюся зелень сельдерея и петрушки мелко нарезать, добавить в соус и размешать. Подать соус к жареным корням сельдерея, украсив зеленью.

Овощи и грибы. Корнеплоды
 

[B]Икра из свеклы[/B]
500г свеклы, 3 луковицы, 200г квашеной капусты, 4 ст. л. томатной пасты, соль, перец.
Вареную свеклу нарезать соломкой, обжарить на р. масле вместе с нарезанными кольцами лука. Капусту отжать, нарезать мелко, потушить на р. масле с томатной пастой. Соединить свеклу с капустой, посолить, поперчить, перемешать и прогреть на плите 5 мин.

Овощи разные. Перец
 

[B]Лечо[/B]
1 красный перец, 2 больших помидора, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. паприки, соль, 1 ч. л. сахара
Перец нарезать на небольшие кусочки, помидоры очистить от кожуры и нарезать на 8 частей, мелко нарезать чеснок. Нагреть в кастрюле р. масло, положить паприку и перец. Накрыть крышкой и тушить 10мин. Добавить помидоры, чеснок и тушить еще 10 мин. Добавить соль и сахар и потушить еще около 5 мин.

[B]Перец, фаршированный творогом[/B]
1кг. сладкого перца, 300г творога, 2 яйца, 300г помидоров, 80 мл р. масла, петрушка, соль.
Очистить перец от семян, творог смешать с яйцами, половиной очищенных и измельченных помидоров и мелко нарезанной петрушкой. Перец слегка посолить изнутри и наполнить приготовленной смесью. Фаршированный перец уложить на смазанный маслом противень, прокладывая между ними кусочки помидоров. Полить маслом и запечь в духовке.

[B]Перец, фаршированный баклажанами[/B]
500г очищенных сладких перцев, печеные баклажаны, чеснок, зелень
Испечь перцы, начинить мякотью баклажанов растертой с чесноком, нарубленной зеленью, р. маслом. Подавать с помидорами и зеленым салатом.

Овощи разные. Помидоры
 

[B]Помидоры с баклажанами и сыром[/B]
Помидоры 350г, баклажаны 350г, сыр моцарелла 350г, р. масло 4 ст. л., черный молотый перец, базилик, кетчуп.
Пожарить баклажаны и помидоры колечками, поперчить. Тонко нарезать сыр. На каждый кусочек баклажана положить листик базилика, кружок помидора и кусочек сыра. Сделать, таким образом, башенку. Скрепить «строение» шпажкой. Полить кетчупом. Поместить в сковороду. Запекать в сильно разогретой духовке 10-15 мин.

Овощи разные. Помидоры
 

[B]Фаршированные помидоры[/B]
7 средних помидоров, 250г сыра, 2 вареных моркови, огурец, зубчик чеснока, майонез, зелень.
На крупной терке натереть сыр, вареную морковь, огурец, выдавить чеснок и заправить майонезом. С помидоров срезать верхнюю часть, вырезать чайной ложкой сердцевину и нафаршировать сырным салатом, украсить зеленью.

Овощи разные. Помидоры
 

[B]Помидоры по-армянски[/B]
Спелые помидоры среднего размера, соль, чеснок, укроп.
Помидоры разрезать по горизонтали на 2 половинки, обильно посолить, посыпать мелко нарезанным чесноком и укропом. Половинки соединить, плотно уложить в кастрюлю в 2-3 яруса, накрыть тарелкой, поставить груз и оставить на одни сутки при комнатной температуре. После того как помидоры покроются соком, убрать в холодильник. Через 3 дня помидоры готовы.

Овощи разные. Помидоры
 

[B]Мусака[/B]
800г помидоров, 200г лука, 100г масла, 150г сыра, 5 яиц, 1 кружка молока, 2 ст. л. муки, петрушка, соль.
Лук мелко порезать, спассеровать в масле. Когда лук подрумянится, добавить крупно нарезанные помидоры, через 10 мин. добавить муку и тушить еще 5 мин.
Снять с плиты, посыпать порезанной петрушкой, посолить, перемешать, переложить в огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром, залить яйцами с молоком и поставить в разогретую духовку. Когда яйца подрумянятся, мусаку остудить и подать на стол.

Куличи
 

[B]Пасхальный кулич[/B]
750гр кипяченого молока, 100г дрожжей, 300гр маргарина, 100гр масла, 200гр сметаны, 15 яиц, 750гр сахара, 2 ст. л. р. масла, изюм, ванилин, лимон, мука. Выход 7-8 шт.
Опара: молоко, дрожжи, 2-3 ст. л. сахара, стакан муки. Все смешать и оставить в теплом месте до тех пор, пока опара сама не поднимется и не опадет.
Добавить все остальные ингредиенты (лимон потереть вместе с цедрой), кроме изюма. Постепенно добавлять муку, долго и тщательно вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Изюм добавить в самом конце, предварительно обваляв его в муке – тогда он равномерно распределится по тесту.
Оставить тесто и дать ему подняться. Опять вымеси и дать ему подняться второй раз. После этого тесто мешать нельзя. Аккуратно отщипывать тесто, с таким расчетом, чтобы заполнить форму примерно на 1/3.
Форму выложить пергаментом, смазать маслом. После того как тесто выложено в формы, дать подняться еще раз, заполнив форму на 2/3. Смазать верхушку яйцом. Выпекать 50мин при 190-200?С.

Куличи
 

[B]Кулич "Казацкий"[/B]
3 ст. муки, 1 ст. сливок, 25 желтков, 1/4ст. дрожжей, 0,5 ст.молока, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ст.топленого сл. масла, 0,5 ст. сахара, ваниль
1,5 ст. муки размешать с теплыми сливками (чтобы не было комков). Взбить желтки добела и поставить в той же посуде в теплую воду. Дрожжи растворить в молоке и добавить к желткам. Все перелить в муку со сливками, хорошо размешать и дать подойти. Добавить в тесто соль, еще 1,5 ст. муки и месить 30 мин. Затем влить топленое масло, добавить сахар, ваниль и месить, пока не станет воздушным. Заполнить форму меньше чем на половину. Когда подойдет, поставить на час в духовку.

Куличи
 

[B]Баба нежная[/B]
1\2 ст. муки, 6 яиц, 3 желтка, 1\2 ст. сахарной пудры, 100г сл. масла, 1\2 плода цедра лимона, ванильный сахар.
Взбить яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Снять с водяной бани и продолжать взбивать, пока не остынет. Добавить муку, цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое сл. масло. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму, заполняя ее лишь до половины. Форму предварительно обильно смазать сл. маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями. Поставить форму в разогретую до 180С духовку. Выпекать до готовности.

Куличи
 

[B]Кулич шоколадный пряный[/B]
1,5 ст. муки, 50-70г дрожжей, 15 яиц, 1ст молока, 2ст сахара, 50-100г какао, 1-2 рюмки рома, 1\2 ст. красного вина, 1\2 ст. ржаных сухарей, 1\4 ст. цукатов, 1ч. л. корицы, 1 ч. л. гвоздики, 1. ч. л. кардамона, соль.
Развести дрожжи в небольшом кол-ве теплого молока, смешать с мукой и поставить для брожения в теплое место. Добавить в тесто желтки, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Перемешать, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Положить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при 180С до готовности.

Куличи
 

[B]Французский кулич "Капуччино"[/B]
300г сахара, 300г сливочного масла, 5 яиц, 380г муки (с разрыхлителем), 2 пакетика растворимого кофе «капуччино», 1 щепотка соли, 2 персика (из компота), 30г апельсиновых цукатов.
Смешать сахар с маслом. Добавить по одному желтки. Частями добавить муку, «капуччино» и 75 мл воды. Взбить белки с солью и добавить в тесто. Тесто положить в смазанную маслом форму и выпекать 1 час. Кулич охладить и украсить персиками и цукатами.

Куличи
 

[B]Кулич "Украинский"[/B]
4 ст. муки, 50г дрожжей, 1\2 ст. растопленного сливочного масла, 1 ст. молока, 1 ст. сахара, 10 желтков, 1 ст. л. миндаля, соль по вкусу.
1\4 часть муки заварить стаканом молока и растереть, чтобы не было комочков. После того когда масса остынет добавить дрожжи, желтки, растертые до белого цвета, и поставить в теплое место. После того, когда опара хорошо подойдет, добавить остаток муки, соль и тщательно вымесить 30 мин., влить масло и снова вымешивать 30 мин., после чего добавить сахар и измельченный миндаль и снова вымешивать 30 мин. Подготовленное тесто выложить в формы до половины и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет и заполнит форму, поставить в духовку на 1 час.

Куличи
 

[B]Кулич греческий "Пасхальный" (пирог)[/B]
60г дрожжей, 0,5 ст. молока, 0.5 ст. сахара, 1 кг муки, щепотка соли, цедра 1 апельсина, 1 ст. теплой воды, 200г семян кунжута, 5 сваренных и окрашенных яиц, масло р. и кунжутное семя для противня.
Развести дрожжи теплым молоком, добавить сахар и дать подойти 10 мин, после всыпать 0,5 ст. муки, размешать и поставить в теплое место на 7-8 часов. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и вымешивать полчаса.
Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом, посыпать кунжутом и уложить батон на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне, обвалять их в кунжутном семени и уложить вокруг батона, прижимая так, чтобы тесто скрепилось. Яйца вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать подойти пирогу 1-3 часа в теплом месте. Выпекать 1 час при 200С.

Куличи
 

[B]Кулич с облепиховым соком[/B]
1 кг муки, 100 сл. масла, 300г сахара, 250г молока, 5 яиц, 100г облепихового сока, 25г дрожжей, черверть ч. л. соли.
Яйца, масло и молоко смешать, добавить сахар и растереть. Добавить разведенные дрожжи и половину муки, замесить тесто и дать подняться. Затем добавить облепиховый сок и оставшуюся муку, хорошо вымесить и снова дат подойти. Когда тесто подойдет заполнить им приготовленные формы до половины объема. После того кА тесто в формах поднимется, поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности. Покрыть глазурью (1 яйцо взбить с 4 ст. л сахара).

Куличи
 

[B]Кулич снежный "Чигиринский"[/B]
24 белка, 24 ч.л. картофельной муки, 1,5 ст. сахарной пудры, ваниль.
Взбить белки. Затем постепенно, все время помешивая, всыпать картофельную муку и сахарную пудру. Добавить ваниль, размешать и переложить в форму. Выпекать 1 час в не слишком горячей духовке.