Овощи и грибы. Баклажаны
 

[B]Баклажаны в ореховом соусе[/B]
4 баклажана
Соус:2 стакана грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, соль, перец, специи, 1 ст. куриного бульона.
Баклажаны нарезать вдоль пластинками и вымочить в соленой воде. Затем обжарить на сковороде в р. масле. Пока пласты баклажанов остывают, приготовить ореховый соус.
Орехи пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок и растереть, затем добавить специи, соль, горячий куриный бульон, муку и довести до кипения. Готовым соусом залить баклажаны.

Овощи и грибы. Баклажаны
 

[B]Сациви из баклажанов[/B]
1кг баклажанов, 2ст. очищенных грецких орехов, 1-2 луковицы, 100г р. масла, пол ст. яблочного уксуса, 2ч. л. хмели-сунели, 1ч. л. шафрана, зелень (базилик, чабрец, петрушка, кинза, сельдерей, укроп) по 3 веточки, соль, перец красный молотый, чеснок толченый.
Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить, выдержать 40 мин., промыть, обсушить и обжарить на р. масле. Пропущенные через мясорубку орехи смешать с чесноком, шафраном, перцем хмели-сунели, рубленой зеленью добавить пассированный на р. масле лук, развести кипяченой водой и уксусом до консистенции сметаны. Залить баклажаны приготовленным соусом и выдержать в течение 3-4 часов. При подаче на стол оформить зеленью.

Овощи и грибы. Баклажаны
 

[B]Салат из баклажанов "завтрашний день"[/B]
3-4 баклажана, 2-3 моркови, сахар, 1 луковица, 1 болгарский перец, зелень укропа и кинзы, 5-6 зубчиков чеснока, соевый соус, уксус, соль, перец.
Баклажаны нарезать вдоль полосками (не очень тонко), замочить в соленой воде на 10 мин. Проварить баклажаны в кипящей соленой воде около 3 мин., как только обмякнут, откинуть на дуршлаг. Порезать морковь соломкой, добавить 0,5 ч. л. сахара, помять руками.
Нарезать кубиками луковицу, болгарский перец, слегка их обжарить на р. масле. Дать остыть, выложить в емкость с подготовленной морковью. Туда же баклажаны. Нарезать мелко зелень, измельчить чеснок, посолить, поперчить. Заправить 2-3 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. уксуса. Хорошо перемешать, сложить в банку и поставить в холодильник на сутки.

Овощи и грибы. Баклажаны
 

[B]Баклажаны с хурмой[/B]
2 баклажана, 2 хурмы, р. масло, 3-4 зубчика чеснока, 0,5 ст. уксуса, сахар.
Порезать баклажаны кубиками в 3см. В небольшую кастрюлю налить р. масло на 6-7 см и поставить на огонь. Баклажаны жарить маленькими порциями до золотистого цвета. Очистить хурму и нарезать кубиками в 7-8мм. Чеснок измельчить и смешать с уксусом. Все осторожно смешать, можно добавить 1-2 ч.л. сахара.

Овощи и грибы. Баклажаны
 

[B]"Баклажановые" пальчики[/B]
2 баклажана, 2 яйца, 1 луковица, душистый перец соль, перец, грибной кубик, р. масло.
Баклажаны очистить от кожицы, порезать брусочками. Добавить яйца, перемешать и оставить на 2 часа. Потом обжарить. Лук порезать и тоже обжарить, затем соединить с баклажанами. Все перемешать, добавить душистый перец, соль, перец и грибной кубик.

Овощи и грибы. Баклажаны
 

[B]Баклажаны по-кавказски[/B]
1 кг баклажан (средние), 150г грецких орехов, чеснок, кинза, майонез.
Баклажаны замочить в кипятке на 5 мин. Дать остыть нарезать вдоль пластинами шириной по 5-7 мм. Обжарить. Дать маслу стечь. Орехи, чеснок и кинзу покрошить (можно пропустить через мясорубку), добавить майонез. Полученную массу намазать на баклажаны и свернуть трубочкой.

Овощи и грибы. Баклажаны
 

[B]Баклажаны "на перине"[/B]
3 крупных баклажана, 200г сыра, 3 зубчика чеснока, 200г майонеза, 450г слоеного теста, 10 ст. л. р. масла.
Приготовить обычное слоеное тесто. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать постоять 20 мин под гнетом, чтобы из них ушла горечь. Обжарить на р. масле. Сыр натереть на крупной терке, выдавить чеснок и перемешать. Тесто выложить на противень, сверху – обжаренные баклажаны, на них майонез и сыр с чесноком. Запекать в духовке при 220?С 20 мин.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Миш-маш из помидоров с грибами[/B]
250г грибов, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 50г сл. масла, 0,5 кг помидор, соль.
Грибы нарезать ломтиками и тушить в сливочном масле. Добавить лук и посыпать мукой. Довести грибы до мягкости, прибавить нарезанные помидоры и соль. Тушить до выпаривания томатного сока. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и молотым перцем.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Жюльен из белых грибов[/B]
На 12 кокотниц: 1 курица, 200г свежих грибов – шампиньонов или белых, 200г копченой ветчины или окорока, 2 луковицы, 100г сметаны,100г мягкого сыра, 40-45 маслин.
Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Грибы мелко порезать и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить. Также мелко порубить ветчину. В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2-3 маслины и по 1 ч. л. с верхом сметаны (именно в таком порядке). Залить бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотниц накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200°С духовку. Готовность определяется расплавлением сыра.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Жюльен грибной с курицей[/B]
Грибы (отварные и готовые к употреблению), 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, кусочки вареной курицы, 1 ст. бульона, соль по вкусу, желтый сыр.
Поджарить грибы. Стакан бульона влить в сметану, добавить муку, помешивая на огне, довести до кондиции густой подливы. Всыпать мелко нарезанное мясо курицы в емкость с соусом и грибами. На дно каждой кокотницы положить 1 ч.л. сметаны, соус и покрыть тонким ломтиком сыра (можно тертого). Подогреть кокотницы в духовке, пока сыр не расплавиться. Подавать сразу же.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Жюльен в яблоке[/B]
2 крупных яблока, 1 ст. лисичек, 1 отварное куриное филе, 1 луковица, 0,5 ст. сливок (30%), 4 ст. л. р. масла, 50г твердого сыра.
Грибы, лук и филе нарезать маленькими кусочками и обжарить на р. масле 15 мин., добавить соль и перец по вкусу. В конце добавить сливки и тушить 5 мин. Из яблок вынуть сердцевину и мякоть, оставив тонкий слой возле кожуры. В яблоки выложить жюльен, посыпать сыром. Запекать в духовке 10 мин при 150-170С до образования сырной корочки

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Грибы по-французски[/B]
200г отварных грибов, 100мл молока, 100г муки, 1 яйцо, соль, р. масло.
Взбить яйцо в молоке, добавить муку, посолить и замесить жидкое тесто. В тесто обмакнуть нарезанные отварные грибы и обжарить на р. масле. В качестве гарнира подать отварной картофель.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Грибы по-гречески[/B]
250г свежих шампиньонов, 0,5 ст. ол. масла, 0,5 ст. воды, 2 помидора, перец, 0,5 ч. л. корицы, 1 лавровый лист, тимьян, сок половины лимона, лимонная цедра, соль.
Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нашинковать. Выложить в кастрюлю, добавить ол. масло, полстакана воды, специи, сок лимона и цедру и варить на небольшом огне примерно 5 мин.
Грибы помыть и почистить, дать слегка обсохнуть. Затем добавить в томатный соус и варить ещё 5 мин, посолить по вкусу. После этого грибы вынуть, а соус варить до тех пор, пока он не уменьшится в объеме примерно в 2 раза.
Грибы выложить в неглубокую салатницу и полить соусом. Это блюдо можно подавать на стол как самостоятельно в горячем или холодном виде, а также в качестве гарнира к курице, рыбе, мясу

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Шампиньоны с начинкой из зелени[/B]
800г крупных грибов, 1/8л овощного бульона, 1 уп сыра, нарезанного пластинками, 1 мелко порубанная луковица, по 2ст.л. листьев петрушки, базилика и мяты,1 яйцо, соль, перец, 200г сметаны, 1 ч.л. горчицы, 50мл белого вина.
Почистить шампиньоны. Отрезать ножки и порубить их. Долить овощной бульон и тушить 10 мин. Взять столько пластинок сыра, сколько шампиньонов. Стаканом вырезать сырные кружочки, а остатки сыра нарезать мелкими кубиками. Перемешать с мелко порубленной зеленью, яйцом, нарезанным луком и тушеными грибами. Заправить солью перцем. Наполнить массой шляпки и накрыть сверху сыром. Нагреть духовку до 200°С. Плотно уложить начиненные грибы в форму для запекания. Перемешать сметану с горчицей и вином, посолить и поперчить. Вылить соус в форму и запекать около 15 мин., пока сыр не расплавится.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Шампиньоны с паштетом[/B]
700г шампиньонами, 0,5 банки паштета, 1 зеленый лук. 2 ст. л. панировочных сухарей, 50г твердого сыра.
Отделить грибные ножки от шляпок. Ножки и лук мелко порезать, смешать с сухарями и паштетом, перемешать. Полученной массой наполнить шляпки грибов, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку на 10 мин. Подавать горячим.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Биточки грибные[/B]
250г свежих грибов,4 кусочка белого хлеба, луковица, яйцо,1-2 ст. л. панировочных сухарей, 1-2 ст.л. р. масла, соль.
Грибы очистить, промыть и опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Дать воде стечь и дважды пропустить через мясорубку с луком и намоченным хлебом. Добавить соль, яйцо, тщательно перемешать. Фарш разделать на плоские биточки, запанировать в сухарях и обжарить на р. масле.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Вешенки в кляре[/B]
700г пива, 100г муки,3 яйца, вешенки, чеснок, душистый перец, уксус.
Грибы промыть в холодной воде, обрезать ножки, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и уксус, придавить гнетом, поставить на холод не менее 2 часов.
Для кляра пиво нагреть до 80°С. Постепенно посыпая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу по одному яйцу. Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий. Грибы обмакнуть в кляр, жарить во фритюре.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Ассорти из грибов[/B]
1 кг крупных шампиньонов, пучок зеленого лука, 2 ст.л. сл. масла, 250г плавленого сыра, 100г тертого сыра, 2 ст.л. крабовых палочек, 3 ст.л. майонеза, 2 ст.л. изюма, 50г острого сыра.
Отделить шляпки от ножек, которые потом нарезать. Обжарить ножки в сл. масле вместе с нашинкованным зеленым луком, смешать с плавленым сыром. Растереть сыр с молоком и соединить с грибной смесью. Заполнить фаршем половину грибных шляпок, уложить на слегка смоченный водой противень и запекать 20-25 мин при 170°С.
Смешать мелко порезанные крабовые палочки, зеленый лук и изюм. Заполнить фаршем вторую половину грибных шляпок, посыпать тертым острым сыром и запекать на решетке в духовке (220-230°С) 7-8 мин. до образования корочки.

Овощи и грибы. Грибы
 

[B]Грибы в белом соусе[/B]
1\2 кг грибов, 20г муки, 150г сл. масла, 125г сметаны, сок одного лимона, 2 желтка, 125г белого хлеба, порезанного на мелкие кусочки, соль, перец.
Грибы спассеровать на сливочном масле (75г) 8 мин. Достать грибы, в оставшийся сок добавить муку, варить 15 мин. Снять с огня, добавить желтки, сметану, грибы и поставить на медленный огонь, греть, но не доводить до кипения. Оставшееся масло растопить и на нем обжарить кусочки хлеба, выложить их в тарелку. На хлеб выложить грибы в соусе.

Овощи и грибы. Кабачки, тыква
 

[B]Фаршированные цукини[/B]
150г цукини или обычных кабачков, 130гмясного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 20г риса, соль, перец по вкусу; для соуса: 15г майонеза, 50г тертого сыра.
Лук порезать и обжарить до золотистого цвета. В мясной фарш добавить яйцо, соль, перец, обжаренный лук и отварной рис. Цукини разрезать пополам, ложкой вынуть часть сердцевины (формируем «лодочки»). В середину кабачка выложить фарш, сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать при 170°С около 15 мин.