Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Голубцы с овощной начинкой[/B]
Начинка: 3 моркови, 3 луковицы, пучок петрушки, 0,5 ст. риса, 3 ст. л. р. масла, 1 ст. л. томатного пюре.
Кочан очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипяток и парить 10 мин, выложить в дуршлаг, разобрать на отдельные листья. Морковь натереть на терке, лук и петрушку мелко порубить и обжарить на р. масле. Добавить томатное пюре, соль и перец, немного воды. Тушить 15 мин. Добавить полуотваренный рис и перемешать. Свернуть голубцы, обвалять в муке и обжарить на р. масле. Переложить в кастрюлю, подлить воды и добавить томат-пюре. Тушить до готовности.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Капуста краснокочанная с вином[/B]
1 небольшая головка капусты, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдеея,3 ст.л. р. масла, 2 яблока, 1ст. красного сухого вина, 1 ст. л. муки, соль, сахар, перец, 2 гвоздики, виноградный уксус.
Капусту очистить от верхних листьев, ополоснуть, тонко нашинковать. Петрушку, сельдерей, яблоки очистить, нарезать соломкой. Лук мелко порезать. Корнеплоды, яблоки и лук поджарить на р. масле, положить капусту, влить вино, добавить приправы и тушить до мягкости. 1 ст. л. масла разогреть, растереть с мукой и поджарить, не подрумянивая, влить в капусту, довести до кипения и приправить по вкусу.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Мешочки с творогом и ветчиной[/B]
1 кочан савойской капусты, 1 луковица, 200г вареной ветчины, 200г творога, 4 желтка, 1 пучок зеленого лука, 100мл бульона, 50 мл белого вина, 70 г томатного пюре, 1 ч. л. сахара, соль, перец.
Листья отделить и бланшировать 3 мин., порубить мелко лук, нарезать ветчину, творог смешать с желтками. Добавить лук и ветчину. Листья капусты сложить по два один на один, сверху выложить начинку. Окунуть перья зеленого лука в кипяток и связать ими капустные мешочки. Бульон разогреть с вином и тушить в нем мешочки 30 мин., затем вынуть. Томатное пюре размешать в этом отваре, приправить сахаром, солью, перцем. Мешочки разложить по тарелкам, полить томатным соусом, украсить зеленым луком.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Капустные котлеты[/B]
1кг капусты, 1/2 ст. манной крупы, 1/2 ст. молока, 3 яйца, 4 ст.л. панировочных сухарей, 3 ст.л. масла, соль по вкусу.
Свежую капусту мелко нашинковать, отварить кипятком, переложить в кастрюлю, добавить молоко и масло, посолить и тушить до полуготовности. Тщательно помешивая тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить 10-15 мин. Охладить, вбить яйца, размешать, сделать котлеты и обвалять в сухарях. Жарить с двух сторон до образования поджаристой корочки. Подавать со сметаной.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Бигос (тушеная капуста с овощами)[/B]
400-500г мяса (говядина, свинина или и то и другое, можно добавить отварной язык и мясо птицы), томатный соус, лук, 300г квашеной капусты, перец, сахар, 300г свежей капусты.
Отдельно потушить мясо и томатный соус. В другой сковороде поджарить лук и к нему добавить квашеную капусту. В третьей сковороде потушить до готовности свежую капусту. Все перемешать и подавать.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Запеканка из цветной капусты и брокколи[/B]
На 4 порции: 1 кочан цветной капусты, 1 кочан брокколи, 500г говяжьей колбасы, 20г сл. масла, 200г тертого сыра, 200г сметаны, 2 яйца, соль.
Цветную капусту и брокколи почистить и помыть. Положить в подсоленную воду и варить около 10 мин. Слить воду из кастрюли. Немного охладить оба кочана и осторожно разрезать каждый в продольном направлении на ломтики. Разогреть духовку до 180?С.
Колбасу нарезать кружочками. Смазать форму сл. маслом. Веерообразно выложить в ней слоями колбасу, цветную капусту и брокколи.
Смешать тертый сыр со сметаной и яйцами. Залить полученной смесью запеканку. Поставить в духовку на 30 мин. Перед подачей растопить на поверхности запеканки хлопья оставшегося сл. масла.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Капуста, переложенная свининой[/B]
600-800г квашеной капусты, 400г свиного фарша, 100г копченой свиной колбасы, 60г корейки или грудинки, 80г риса, 80г жира, 50-70г лука, 3 дольки чеснока, 300г сметаны, 3г молотого красного перца, 2 г молотого черного перца, соль.
В 50г жира поджарить мелко нарезанный лук, домешать толченый чеснок, свиной фарш, посолить, поперчить красным и черным перцем, жарить 12-15 мин. Корейку или грудинку порезать небольшими кубиками, пожарить до полуготовности, добавить нарезанную тонкими кружочками колбасу и жарить 3-4 мин.
Квашеную капусту варить в соленой воде 20 мин., затем воду слить. Эмалированный противень с бортиками или судок смазать жиром, положить на дно 1\3 часть капусты, посыпать жареной смесью корейки и колбасы, опять положить слой капусты, слой корейки с колбасой, полить сметаной, уложить сверху отваренный рис, потом поджаренное молотое мясо и оставшуюся капусту. Летом можно положить кружочки зеленого перца и помидоров. Сверху все залить сметаной, посыпать красным и черным перцем (по желанию перцем можно присыпать каждый слой) и тушить в духовке при средней температуре. Подавая на стол, можно еще полить сметаной

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Кольраби с начинкой из ветчины[/B]
4 кольраби, 4 моркови, 2 луковицы, 2ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. белого вина, 250г вареной ветчины
Кольраби очистить, отщипнуть листья. Варить в подсоленной воде 5 мин. Мелко порезать морковь и лук, потушить на р. масле. Смешать тушеные овощи с том пастой, белым вином и 6 ст. л. воды. Тушить 10мин.
Срезать с кольраби «крышечки». Ложкой вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть нарезать маленькими кубиками. Нарезать ветчину и мелкие листочки, срезанные с кольраби. Смешать с тушеными овощами и кубиками кольраби.
Начинить кольраби. Положить в огнеупорную форму, смазанную жиром. Накрыть крышкой и тушить 30 мин. Через 20 мин после начала тушения снять крышку и накрыть каждый стеблеплод ломтиком сыра. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Овощи и грибы. Капуста
 

[B]Жареная кольраби с сыром[/B]
600г кольраби, 2 яйца, 50г сливочного масла, 30г молотых сухарей, 1\2 ст. тертого сыра.
Молодую кольраби очистить от кожицы, вымыть и отварить в подсоленной воде. Нарезать кружочками. Обмакнуть каждый кусочек в смесь взбитых яиц, обвалять в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Готовую кольраби посыпать тертым сыром.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофель дофинуаз[/B]
1,2 кг картофеля, 450г сливок, 100г сметаны, 2 раздавленные дольки чеснока, мускатный орех, 25г сливочного масла.
Разогреть духовку до 160?С. Картофель порезать тонкими ломтиками. Смазать маслом форму, в нее сложить картофель слоями пересыпая солью и перцем. Взбить сливки со сметаной добавить мускатный орех и чеснок. Залить картофель. Сверху положить кусочек сливочного масла. Запекать 1.5 часа.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофельная запеканка "Искушение"[/B]
На 6 порций: 1,5кг картофеля, 250г репчатого лука, 2 банки по 50г анчоусов, слить и мелко порезать, 350 мл нежирных сливок, 150 мл молока, 50г сл. масла.
Натереть картофель на крупной терке. Порезать лук тонкими кольцами. Разогреть духовку од 200°С. Смазать маслом форму и покрыть дно слоем картофеля. Добавить слой лука анчоусов (можно взять селедку), затем снова слой картофеля. Повторить, пока форма не будет заполнена.
Полить молоком и половиной сливок, положить несколько кусочков масла. Запекать 20 мин., Затем долить остаток сливок и запекать 30-40 мин. до готовности. Накрыть фольгой неплотно, если сверху начнет подгорать.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофельная запеканка с лососем[/B]
10 картофелин, 5 зубчиков чеснока, 0,5 пучка укропа, 200г сметаны (25%), 150г филе лосося, 20г оливкового масла, 50г сливочного масла, 50г сливочного масла, соль, перец.
Очищенный картофель нарезать на 4 части. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить картофель. Посолить, поперчить и залить оливковым маслом, добавить раздавленный чеснок. Запекать 15 мин при 200?С. В миске смешать рубленый укроп и сметану, посолить и поперчить. Смесь равномерно выложить на картофель. Запекать 5 мин. Выложить кубиками порезанный лосось и запекать еще 5 мин.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофельное суфле[/B]
1кг картофеля, сливочное масло, молоко, 2 луковицы, 3 отварных и 2 сырых яйца, панировочные сухари.
Отварить картофель до готовности. Положить в него масло, молоко и приготовить воздушное пюре. Лук порезать, обжарить на р. масле. Яйца нарезать кубиками. Подмешать яйца и лук в пюре, вбить сырые яйца, еще раз все перемешать. Форму для запекания смазать слив. маслом, посыпать сухарями, выложить в нее картофельную массу. Сверху смазать сметаной. Запекать в духовке до готовности около 20мин. Подавать суфле можно как в горячем, так и в холодном виде.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофель "Казацкий"[/B]
500г молодого картофеля, 30г мясного филе, 300г брынзы, 2 луковицы, 1 ст. сметаны, 1 ст. бульона, 3 яйца, 1 ст. л. муки, пучок укропа.
Отварной картофель нарезать пластинами и обжарить на р. масле с обеих сторон. Отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук и спассеровать в р. масле. Картофель уложить в смазанную маслом форму, чередуя с мясом и луком и слоем натертой брынзы. Приготовить соус: добавить в бульон сметану, муку и растертые сырые желтки. Вскипятить. Залить картофель соусом и запекать в духовке 1 час. Посыпать нарезанным укропом.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Лежни картофельные[/B]
6 картофелин, 4 яйца, 1,5ст. квашеной капусты, 500г лука.
Приготовить картофельное пюре. Перемешать пюре с яйцами в однородную массу. Квашеную капусту потушить и в конце заправит луком, обжаренным на сале. Картофельную массу выложить на доску, обсыпанную мукой, разровнять, положить на нее фарш из капусты с луком, закрыть его частью картофельной массы; переложить на лист, смазанный салом, и запечь в духовке. Подавать кусками со сметаной.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофельные котлеты "Заячьи шкурки"[/B]
1кг картофеля, 2/3 ст. молока, 1/2 кочана капусты, помидоры, морковь, мука, соль, р. масло.
Картофель сварить, растолочь, залить молоком, сделать пюре. Капусту нарезать, потушить с помидорами (томатом), морковью.
В пюре добавить муку, тщательно перемешать, из поручившегося теста слепить лепешки, начинить их тушеной капустой и обжарить на р. масле.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Зразы по-рыбацки[/B]
8-10 картофелин, 1 яйцо, 2 ст.л. панировочных сухарей, р. и сл. масло по вкусу, соль.
Фарш: 250-3008 филе рыбы, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст.л. р. масла, соль, перец.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить и приготовить пюре со сл. маслом и яйцом.
Сделать фарш: отварить любое рыбное филе, нарезать кубиками сваренное вкрутую яйцо, лук порезать кубиками и обжарить до золотистого цвета, все посолить, поперчить и перемешать.
Картофельное пюре разделить на порции средних размеров, сформировать лепешки. На середину уложить рыбный фарш, завернуть края, придав овальную форму, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Полить растопленным сл. маслом.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофельные пироги с фасолью[/B]
Тесто: 1кг картофеля,1-2ст. л. муки, 1 яйцо, соль, сода.
Фарш: 1 ст. фасоли,2 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, соль, перец, р. масло.
Фасоль замолить в холодной воде на ночь. Отварить, хорошо размять. Лук спассеровать в масле, смешать с фасолью, добавить растертый чеснок, посолить, поперчить.
Картофель натереть на мелкой терке. Сцедить воду, массу отжать. Добавить муку, яйцо, соду на кончике ножа, посолить, поперчить.
Из картофельного теста сформировать пирожки, в середину положить начинку. Выпекать на противне, смазанным, маслом. Когда зарумянятся, вынуть из духовки, сложить в эмалированную посуду, полить спассерованным луком, накрыть крышкой и поставить в духовку на 5-10 мин. в негорячую духовку. Подавать горячими.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Картофельный торт "Новогодний фейерверк"[/B]
1 кг картофеля, 225г лука, 75г р. масла, лавровый лист, соль, перец, твердый сыр, семена сезама.
Картофель и лук порезать тонкими полосками. Смазать разъемную форму р. маслом и выложить лавровым листом. Положить слой картофеля, накрыть слоем лука, смазать маслом, посолить и поперчить. Чередовать слои, закончить слоем картофеля. Прижать торт. Смазать маслом. Накрыть фольгой и поставить в духовку на час. Потом снять фольгу, посыпать сыром и сезамом и поставить в духовку на 10 мин.

Овощи и грибы. Картофель
 

[B]Блины картофельные[/B]
10-15 картофелин, 4 ст. л. р. масла, 5 яиц, 4 ст. л. молока, 1,5 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, соль.
Отварить картофель, размять и посолить. В кастрюлю влить молоко, 1 ложку масла и муку. Размешать, поставить на огонь и варить, помешивая, пока не загустеет. Снять с плиты и ввести в это тесто взбитые желтки. Положить размятый картофель, перемешать. Белки взбить в густую пену, добавить, продолжая взбивать, сахар. Соединить белки с тестом, осторожно перемешать и выпекать.