Полезные советы.......
Девчонки, вот пекла вчера пирог и столкнулась с ПРОБЛЕМОЙ, во время приготовления начинки, пересолила ее...:girl_haha: :-E , выяснилось уже в готовом пироге, причем делала ДВА ПИРОГА!!!!! Всю ночь не спала, думала как спасти пирог! К утру сообразила :))) :))) :)))
[B]ИТАК![/B] [B]Если вы пересолили пирог[/B], я начинку "выковыряла" в кастрюльку, добавила воды, сделала мешочек из дырчатой ткани (тима марлевки), и насыпала туда риса.... варила минут 10, откинула на дуршлаг, чтоб вода стекла, и запихнула все назад, в тесто... Сверху сырку и в духовку на 10 минут... [B][COLOR="Red"]Я СПАСЛА ПИРОГ!!![/COLOR][/B] Давайте здесь делиться полезными советами, наверняка есть, чем поделиться...:girl_haha: :))) [URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i037.radikal.ru/1011/01/5b180b9e14fc.jpg[/IMG][/URL] |
[QUOTE=Иринушка;2564422]Девчонки, вот пекла вчера пирог и столкнулась с ПРОБЛЕМОЙ, во время приготовления начинки, пересолила ее...:girl_haha: :-E , выяснилось уже в готовом пироге, причем делала ДВА ПИРОГА!!!!! Всю ночь не спала, думала как спасти пирог! К утру сообразила :))) :))) :)))
[B]ИТАК![/B] [B]Если вы пересолили пирог[/B], я начинку "выковыряла" в кастрюльку, добавила воды, сделала мешочек из дырчатой ткани (тима марлевки), и насыпала туда риса.... варила минут 10, откинула на дуршлаг, чтоб вода стекла, и запихнула все назад, в тесто... Сверху сырку и в духовку на 10 минут... [B][COLOR="Red"]Я СПАСЛА ПИРОГ!!![/COLOR][/B] Давайте здесь делиться полезными советами, наверняка есть, чем поделиться...:girl_haha: :)))[/QUOTE] [COLOR="Magenta"][B]супер,молодчинка,я бы не догадалась не за что:girl_haha: [/B][/COLOR] |
[B][SIZE="4"]Чтобы блюдо в горшочках не было "сухим"[/SIZE][/B]
[B][COLOR="#ff0000"]Горшочки заранее наполнить холодной водой минут на 15[/COLOR][/B], чтобы глина взяла воду, а не сок из продуктов, и блюдо не было СУХИМ! Ставить нужно в [B][COLOR="Red"]ХОЛОДНУЮ[/COLOR][/B] духовку, чтобы глина нагревалась вместе с духовкой, тогда все всегда будет сочным и вкусным! |
[QUOTE=Иринушка;2569851][B][SIZE="4"]Чтобы блюдо в горшочках не было "сухим"[/SIZE][/B]
[B][COLOR="#ff0000"]Горшочки заранее наполнить холодной водой минут на 15[/COLOR][/B], чтобы глина взяла воду, а не сок из продуктов, и блюдо не было СУХИМ! Ставить нужно в [B][COLOR="Red"]ХОЛОДНУЮ[/COLOR][/B] духовку, чтобы глина нагревалась вместе с духовкой, тогда все всегда будет сочным и вкусным![/QUOTE] ой как хорошо ! буду знать!!! |
картофель
Если картофель нужно побыстрее сварить, в воду кладут ложку маргарина.
Чтобы на старом картофеле при варке не появлялись синие пятна, в воду добавляют немного уксуса. Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, его нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив туда чайную ложку соли и чайную ложку уксуса. |
грибы
Свежие грибы быстро портятся, особенно, если они собраны в дождливую погоду. Поэтому их лучше сразу подвергнуть тепловой обработке.
Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса. Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке. Тогда они станут как свежие. |
лимон
Чтобы аромат лимона чувствовался сильнее, его перед употреблением обдают кипятком.
Чтобы сохранить разрезанный лимон свежим, положите его на блюдечко срезом вверх и накройте стаканом. Можно также налить на блюдце несколько капель уксуса и положить на них лимон срезом вниз. Если лимон все же начал высыхать, опустите его в холодную воду, и он не только останется свежим, но и станет сочнее. |
мед
Если мед становится слишком густым и сахаристым, его подогревают до температуры 60-70 и хорошо перемешивают.
[U][COLOR="Red"] Тут главное не перегреть, только начнет плавиться сразу снимать, а то он теряет полезные свойства...[/COLOR][/U] |
молоко
Перед кипячением молока кастрюлю рекомендуется сполоснуть холодной водой и не вытирать – тогда молоко не пригорит.
Если хорошим цельным молоком капнуть на ноготь, то форма капли почти не изменится. А молоко, разбавленное водой, расплывется. |
сыр
Подсохший сыр станет снова мягким и свежим, если его ненадолго положить в молоко.
|
крупы
Если смочить манную крупу холодной водой, а затем залить кипятком, она не образует комков.
Во время варки риса не следует добавлять сахар – от этого рис твердеет. |
тесто
Мягкое липкое тесто легко раскатывается, если покрыть его пергаментной бумагой.
Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой. Хлебные дрожжи сохранятся гораздо дольше, eсли зарыть их в муку или мелкую соль. Тесто будет подниматься равномерно, если воткнуть в него несколько трубочек макарон. Раскатывать тесто на всю площадь листа не рекомендуется. Оно лучше пропечется, если на листе со всех сторон останется свободное пространство. |
Яйца
Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в соленую воду (100 г соли на 1 л воды) — свежее яйцо тонет, а испорченное выплывает на поверхность.
Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх Желток можно хранить в стеклянном (фарфоровом) сосуде, в который добавлено немного растительного масла. Белок легко можно отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца в двух противоположных концах и дать белку вытечь. [B]Яйца при варке не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.[/B] Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно повращать. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вертеться, а сырое почти сразу остановится. Утиные и гусиные яйца хорошо использовать для приготовления салатов и вторых жареных блюд. Для кондитерских изделий эти яйца не годятся, так как имеют специфический привкус. |
Рыба
Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.
Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ, в воду при оттаивании рыбы нужно добавлять соль (7-10 г на 1 л воды). Чтобы рыба не пахла тиной, ее промывают в очень крепком растворе соли. Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления. Чтобы жареная рыба была сочной, румяной, хорошо куски рыбы за 30-40 минут до жарки замочить в молоке. [B]Для начинки пирогов, кулебяк, расстегаев свежую рыбу отваривать не нужно, ее достаточно обдать крутым кипятком.[/B] Чтобы устранить неприятный запах во время жарки рыбы, в растительное масло кладут картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками. |
Мясо
Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту. [B]Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.[/B] Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей. К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке. Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла. В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок – при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими. [COLOR="Red"][B]Лучше потереть на терке замороженое сливочное масло и добавить в фарш!!![/B][/COLOR] Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля. Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный. Чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты. Старая курица сварится быстрее, если после того как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду. Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах. Для образования красивой корочки, тушки смазывают сметаной. Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез прикрыть кусочком промасленной пергаментной бумаги. |
бульоны и супы
Ароматный золотистый бульон кладут неочищенную луковицу – бульон становится на удивление красивым, прямо-таки янтарным.
Собираясь варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку. Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглощают влагу. Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его. Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный- в начале варки, грибной – в конце варки. Пена бульона опустилась на дно…Влейте в кастрюлю немного холодной воды – и пена поднимется на поверхность, её будет легко снять. Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой кастрюле на слабом огне и , как только закипит, сразу снимайте. |
капуста
Когда нужны мягкие листы капусты, [COLOR="Red"]например в голубцы[/COLOR], их тяжело отделить от качана, они ломаються, я кладу [B]целый качан капусты в кастрюлю (естессно большую) с кипящей водой[/B], и варю пару минут, вынимаю, даю остыть и листья легко отделяються, не мнутся, не рвуться- вобщем легко и просто...:)))
|
Зеленушка
Перед тем как готовить овощной салат с зеленью, нарезаем [COLOR="Magenta"][B][U][SIZE="3"]сначала зелень в блюдо, чуток посыпаем солью, и начинаем толочь, либо вилкой разминать, что зелень дала аромат и сок!!! [/SIZE][/U][/B][/COLOR]и дальше режем овощи. перемешиваем, еще немного солим, добавляем по вкусу масло/майонез/сметану. Приятного аппетита, друзья! [CENTER][URL=http://smajliki.ru/smilie-270174759.html][IMG]http://s2.rimg.info/296911dc55b8c59f4c16b1bfc3f32e25.gif[/IMG][/URL][/CENTER]
|
селедка
Чтобы селедка не горчила, перед разделкой, ее кладут [COLOR="Indigo"][U][B]отмачиваться часа на 2-2.5 в молоко[/B][/U][/COLOR]. Горечь уходит, и рыба приобретает очень мягкий, чуть молочный вкус. Рекомендую.
|
Икра
Когда вы открываете банку с икрой, не всегда она съедается за один присест. Чтобы верхний слой не подсох, сверху кладут кусок сливочного масла, и банку с икрой ставят в холодильник.
Если вам нужно сберечь красную икру до определенного момента (примерно месяц, ну или плюс-минус), либо вам ее надо куда-то перевести, и путь предстоит дальний - ПРЕДЛАГАЮ ОДИН НЕХИТРЫЙ СПОСОБ. Икру можно расфосовать в маленькую тару (напр, баночки из под йогурта), обмотать пищевой пленкой и положить....[B][U]в морозилку[/U][/B]! НО ВНИМАНИЕ! [B][U][COLOR="Red"]ПРОЦЕДУРУ ЗАМОРАЖИВАНИЕ/РАЗМОРАЖИВАНИЯ МОЖНО ПРОВОДИТЬ ТОЛЬКО ОДИН РАЗ !!!! [/COLOR][/U][/B]Царского вам стола!!!:girl_in_love: |
Текущее время: 15:19. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
vB.Sponsors