Полезные советы.......
 

Девчонки, вот пекла вчера пирог и столкнулась с ПРОБЛЕМОЙ, во время приготовления начинки, пересолила ее...:girl_haha: :-E , выяснилось уже в готовом пироге, причем делала ДВА ПИРОГА!!!!! Всю ночь не спала, думала как спасти пирог! К утру сообразила :))) :))) :)))
[B]ИТАК![/B]

[B]Если вы пересолили пирог[/B], я начинку "выковыряла" в кастрюльку, добавила воды, сделала мешочек из дырчатой ткани (тима марлевки), и насыпала туда риса.... варила минут 10, откинула на дуршлаг, чтоб вода стекла, и запихнула все назад, в тесто... Сверху сырку и в духовку на 10 минут... [B][COLOR="Red"]Я СПАСЛА ПИРОГ!!![/COLOR][/B]
Давайте здесь делиться полезными советами, наверняка есть, чем поделиться...:girl_haha: :)))
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i037.radikal.ru/1011/01/5b180b9e14fc.jpg[/IMG][/URL]

[QUOTE=Иринушка;2564422]Девчонки, вот пекла вчера пирог и столкнулась с ПРОБЛЕМОЙ, во время приготовления начинки, пересолила ее...:girl_haha: :-E , выяснилось уже в готовом пироге, причем делала ДВА ПИРОГА!!!!! Всю ночь не спала, думала как спасти пирог! К утру сообразила :))) :))) :)))
[B]ИТАК![/B]

[B]Если вы пересолили пирог[/B], я начинку "выковыряла" в кастрюльку, добавила воды, сделала мешочек из дырчатой ткани (тима марлевки), и насыпала туда риса.... варила минут 10, откинула на дуршлаг, чтоб вода стекла, и запихнула все назад, в тесто... Сверху сырку и в духовку на 10 минут... [B][COLOR="Red"]Я СПАСЛА ПИРОГ!!![/COLOR][/B]
Давайте здесь делиться полезными советами, наверняка есть, чем поделиться...:girl_haha: :)))[/QUOTE]

[COLOR="Magenta"][B]супер,молодчинка,я бы не догадалась не за что:girl_haha: [/B][/COLOR]

[B][SIZE="4"]Чтобы блюдо в горшочках не было "сухим"[/SIZE][/B]

[B][COLOR="#ff0000"]Горшочки заранее наполнить холодной водой минут на 15[/COLOR][/B], чтобы глина взяла воду, а не сок из продуктов, и блюдо не было СУХИМ!
Ставить нужно в [B][COLOR="Red"]ХОЛОДНУЮ[/COLOR][/B] духовку, чтобы глина нагревалась вместе с духовкой, тогда все всегда будет сочным и вкусным!

[QUOTE=Иринушка;2569851][B][SIZE="4"]Чтобы блюдо в горшочках не было "сухим"[/SIZE][/B]

[B][COLOR="#ff0000"]Горшочки заранее наполнить холодной водой минут на 15[/COLOR][/B], чтобы глина взяла воду, а не сок из продуктов, и блюдо не было СУХИМ!
Ставить нужно в [B][COLOR="Red"]ХОЛОДНУЮ[/COLOR][/B] духовку, чтобы глина нагревалась вместе с духовкой, тогда все всегда будет сочным и вкусным![/QUOTE]

ой как хорошо ! буду знать!!!

картофель
 

Если картофель нужно побыстрее сварить, в воду кладут ложку маргарина.

Чтобы на старом картофеле при варке не появлялись синие пятна, в воду добавляют немного уксуса.

Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, его нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив туда чайную ложку соли и чайную ложку уксуса.

грибы
 

Свежие грибы быстро портятся, особенно, если они собраны в дождливую погоду. Поэтому их лучше сразу подвергнуть тепловой обработке.

Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке. Тогда они станут как свежие.

лимон
 

Чтобы аромат лимона чувствовался сильнее, его перед употреблением обдают кипятком.

Чтобы сохранить разрезанный лимон свежим, положите его на блюдечко срезом вверх и накройте стаканом. Можно также налить на блюдце несколько капель уксуса и положить на них лимон срезом вниз.

Если лимон все же начал высыхать, опустите его в холодную воду, и он не только останется свежим, но и станет сочнее.

мед
 

Если мед становится слишком густым и сахаристым, его подогревают до температуры 60-70 и хорошо перемешивают.
[U][COLOR="Red"] Тут главное не перегреть, только начнет плавиться сразу снимать, а то он теряет полезные свойства...[/COLOR][/U]

молоко
 

Перед кипячением молока кастрюлю рекомендуется сполоснуть холодной водой и не вытирать – тогда молоко не пригорит.

Если хорошим цельным молоком капнуть на ноготь, то форма капли почти не изменится. А молоко, разбавленное водой, расплывется.

сыр
 

Подсохший сыр станет снова мягким и свежим, если его ненадолго положить в молоко.

крупы
 

Если смочить манную крупу холодной водой, а затем залить кипятком, она не образует комков.

Во время варки риса не следует добавлять сахар – от этого рис твердеет.

тесто
 

Мягкое липкое тесто легко раскатывается, если покрыть его пергаментной бумагой.

Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Хлебные дрожжи сохранятся гораздо дольше, eсли зарыть их в муку или мелкую соль.

Тесто будет подниматься равномерно, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.

Раскатывать тесто на всю площадь листа не рекомендуется. Оно лучше пропечется, если на листе со всех сторон останется свободное пространство.

Яйца
 

Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в соленую воду (100 г соли на 1 л воды) — свежее яйцо тонет, а испорченное выплывает на поверхность.

Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх

Желток можно хранить в стеклянном (фарфоровом) сосуде, в который добавлено немного растительного масла.


Белок легко можно отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца в двух противоположных концах и дать белку вытечь.

[B]Яйца при варке не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.[/B]

Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно повращать. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вертеться, а сырое почти сразу остановится.

Утиные и гусиные яйца хорошо использовать для приготовления салатов и вторых жареных блюд. Для кондитерских изделий эти яйца не годятся, так как имеют специфический привкус.

Рыба
 

Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.

Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ, в воду при оттаивании рыбы нужно добавлять соль (7-10 г на 1 л воды).

Чтобы рыба не пахла тиной, ее промывают в очень крепком растворе соли.
Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления.

Чтобы жареная рыба была сочной, румяной, хорошо куски рыбы за 30-40 минут до жарки замочить в молоке.

[B]Для начинки пирогов, кулебяк, расстегаев свежую рыбу отваривать не нужно, ее достаточно обдать крутым кипятком.[/B]

Чтобы устранить неприятный запах во время жарки рыбы, в растительное масло кладут картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

Мясо
 

Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.

Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту.

[B]Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.[/B]

Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.

К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке.

Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.

В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок – при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.

[COLOR="Red"][B]Лучше потереть на терке замороженое сливочное масло и добавить в фарш!!![/B][/COLOR]

Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный. Чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
Старая курица сварится быстрее, если после того как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.

Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах.

Для образования красивой корочки, тушки смазывают сметаной.

Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез прикрыть кусочком промасленной пергаментной бумаги.

бульоны и супы
 

Ароматный золотистый бульон кладут неочищенную луковицу – бульон становится на удивление красивым, прямо-таки янтарным.
Собираясь варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку.
Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглощают влагу.
Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его.

Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный- в начале варки, грибной – в конце варки.

Пена бульона опустилась на дно…Влейте в кастрюлю немного холодной воды – и пена поднимется на поверхность, её будет легко снять.

Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой кастрюле на слабом огне и , как только закипит, сразу снимайте.

капуста
 

Когда нужны мягкие листы капусты, [COLOR="Red"]например в голубцы[/COLOR], их тяжело отделить от качана, они ломаються, я кладу [B]целый качан капусты в кастрюлю (естессно большую) с кипящей водой[/B], и варю пару минут, вынимаю, даю остыть и листья легко отделяються, не мнутся, не рвуться- вобщем легко и просто...:)))

Зеленушка
 

Перед тем как готовить овощной салат с зеленью, нарезаем [COLOR="Magenta"][B][U][SIZE="3"]сначала зелень в блюдо, чуток посыпаем солью, и начинаем толочь, либо вилкой разминать, что зелень дала аромат и сок!!! [/SIZE][/U][/B][/COLOR]и дальше режем овощи. перемешиваем, еще немного солим, добавляем по вкусу масло/майонез/сметану. Приятного аппетита, друзья! [CENTER][URL=http://smajliki.ru/smilie-270174759.html][IMG]http://s2.rimg.info/296911dc55b8c59f4c16b1bfc3f32e25.gif[/IMG][/URL][/CENTER]

селедка
 

Чтобы селедка не горчила, перед разделкой, ее кладут [COLOR="Indigo"][U][B]отмачиваться часа на 2-2.5 в молоко[/B][/U][/COLOR]. Горечь уходит, и рыба приобретает очень мягкий, чуть молочный вкус. Рекомендую.

Икра
 

Когда вы открываете банку с икрой, не всегда она съедается за один присест. Чтобы верхний слой не подсох, сверху кладут кусок сливочного масла, и банку с икрой ставят в холодильник.

Если вам нужно сберечь красную икру до определенного момента (примерно месяц, ну или плюс-минус), либо вам ее надо куда-то перевести, и путь предстоит дальний - ПРЕДЛАГАЮ ОДИН НЕХИТРЫЙ СПОСОБ.
Икру можно расфосовать в маленькую тару (напр, баночки из под йогурта), обмотать пищевой пленкой и положить....[B][U]в морозилку[/U][/B]! НО ВНИМАНИЕ! [B][U][COLOR="Red"]ПРОЦЕДУРУ ЗАМОРАЖИВАНИЕ/РАЗМОРАЖИВАНИЯ МОЖНО ПРОВОДИТЬ ТОЛЬКО ОДИН РАЗ !!!! [/COLOR][/U][/B]Царского вам стола!!!:girl_in_love: