Кекс с баклажанами и помидорами
Потребуется:
1 средний баклажан
1 большой помидор
2 яйца
8 ст.л. оливкового масла
2/3 стакана муки
кефир 1ст. ложка
1ч.л. разрыхлителя
укроп, петрушка, соль
Приготовление:
Порезать баклажан кусочками толщиной 0,5 см, посыпать солью и оставить так на 20 мин. Затем смыть соль и отжать баклажаны.
Разогреть половину масла в сковородке и обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Обсушить на салфетках и порезать на тонкие ломтики.
Взбить яйца с солью, укроп, петрушка и оставшимся маслом. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в яичную смесь. Помидору удалить семена и жидкость и порезать кубиками.
Смазать небольшую форму маслом. Смешать тесто с овощами, наполнить форму. Если тесто слишком густое, добавить в него 1-2 ст.л. молока. Сверху посыпать укропом, петрушкой и выпекать при 220° 30-35 минут.
Форма небольшая
Очень быстро и вкусно!!!