Венские ватрушки вариации по-моему 
тесто:
масло или маргарин 200 гр
мука 300 гр
сахар 2 ст.л.
вода (холодная) 100 гр
соль
начинка:
творог 9% 300 гр
2 яйца
сахар 3 ст.л.
сметана 20% 100 гр
ванилин, соль
приготовление:
Размягчённое масло или маргарин смешать с мукой (лучше просеять), в стакан налить 100 гр холодной воды и размешать в ней сахар и соль... и влить это дело в муку с маслом, смешать, положить в пакетик и в холодильник на часок
Ну а пока смешиваем творог, яйца, сахар, сметану, соль и ваниль...
Достаём отстоявшееся тесто, раскатываем...
Нарезаем на квадраты (8 см примерно), кладём по центру начинку и защипываем "крест на крест", сверху смазываем наши ватрушки - это слегка взбитое яичко с куркумой...
Ставим в разогретую духовку на 35 минут на 180°, противень смазываем растительным маслом...
Как только ватрушки зарумянятся, сразу вынимайте... а то пересохнут!
Прямо на противне накройте их мокрой пелёнкой на пару минут...
они станут нежными и долго не засохнут!
Очень воздушные и нежные ватрушечки!!!