Кулич на топлёном молоке
Для опары:
Сахар - 100 г.
Яйца - 2 шт
Топлёное молоко - 125 мл
Сухие дрожжи - 1 ч.л. без горки
Сливочное масло (комнатной температуры) - 80 г.
Изюм - 50 г.
Для теста:
Мука - 250-300 г.
Сахар ванильный - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч. л.
Ром (по желанию) - 1 ч.л.
Для глазури:
Сахар - 1 стакан + вода 4 ст.л
Желатин - 1 ч. л. + вода 6 ч.л.
Приготовление:
Завести опару. В тёплое молоко добавить дрожжи, перемешать.
Одно яйцо разделить на желток и белок.
Белок убрать (можно использовать для белковой глазури).
В отдельной миске соединить желток+яйцо, сахар и мягкое масло. Всё хорошо перемешать, добавить промытый и обсушенный изюм и молоко с дрожжами.
Ещё раз хорошо перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте (или при комнатной температуре) на 8-12 часов.
Когда опара будет готова, добавить в неё соль, ванильный сахар, ром (по желанию) и муку частями.
Всё перемешать, затем вымесить тесто. оно должно быть вязким.
Выложить тесто в формы для запекания на 2/3, укрыть пищевой плёнкой и оставить минимум на 1 час подняться.
Затем выпекать в духовке на 180 градусах до готовности (в зависимости от размера куличей). Готовность проверить деревянной палочкой.
Пока готовятся куличи, делаем
глазурь.
Для этого в желатин добавить воду и оставить набухать.
Сотейник с сахаром и водой поставить на огонь до растворения сахара. Варить не надо!
Как сахар растворится, добавить в него желатин и дать разойтись минутку.
Затем убрать с плиты и взбивать миксером до белой плотной массы.
Нанести глазурь на кулич и украсить посыпкой.
Если глазурь начнет застывать, можно подогреть её немного на водяной бане и снова использовать.
Из данного количества ингредиентов получается кулич весом примерно 600 г.
