Рецепты от Tasiad

[Тася Я]

Картофель с фетой по-сербски
1 кг картофеля, 1 кг помидор, пучок орегано, 1 ст. бульона, 200г феты, 5 зубчиков чеснока, 50г размягченного масла, 4 ст. л. нарезанной петрушки, 50г маслин без косточек.
Помидоры ошпарить и порезать на четвертинки или меньше, удалить семена. Картофель нарезать и с одной стороны сделать надрезы. Орегано порезать. Нагреть духовку до 200?С. Помидоры посолить и поперчить, добавить орегано. Выложить в посуду. Сверху выложить картофель надрезанной стороной вверх. Полить оливковым маслом. Залить бульоном, готовить 45 мин в духовке. Измельчить фету , чеснок, перемешать со сливочным маслом и петрушкой. Маслины разложить между картофелем, намазанным маслом и чесноком. Запекать 15 мин.

[Тася Я]

Картофельные шарики с фаршем
4 пакетика пюре быстрого приготовления, 1 яйцо, 100г муки, 50г сливочного масла.
Фарш: 400г говядины, 2 луковицы, 1 ст. томатного сока, 200г сметаны красный и черный перец, соль.
Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец, соль, перемешать. Приготовит пюре согласно инструкции на упаковке, добавить муку, яйцо и перемешать. Из массы сформировать лепешки, в центр положить фарш, придать форму шарика. Плотно уложить в форму, полить томатным соком, смешанным со сметаной, перцем и припустить. Добавить масло и запекать в духовке до образования румяной корочки.

[Тася Я]

Морковь жареная с томатным соусом
1кг моркови, 4 яйца, молотые сухари, черствый белый хлеб, 30г томатного соуса, соль.
Морковь отварить в подсоленной воде. Нарезать по длине ломтиками длиной 5 мм. Яйца взбить и подсолить. Последовательно смочить ломтики моркови в яйцах, обвалять в сухарях, снова в яйцах, потом обжарить. Из черствого хлеба приготовит гренки. На середину люда выложить томатный соус, а вокруг него уложить жареную морковь и гренки.

[Тася Я]

Фаршированная репа
4 средние репки, 2 яблока, 200г отварного риса, сметана, специи.
Репу очистить, отварить до полуготовности, вынуть сердцевину. Заполнить отварным рисом, нашинкованными яблоками (лучше «Антоновкой»), добавить пряные травы (тархун или любисток). В кастрюлю добавить сметану и запечь в духовке.

[Тася Я]

Сельдерей во фритюре
На 4 порции: 750г корневого сельдерея,1 луковица, 1/4л куриного бульона, или овощного отвара, сок 1 лимона, 2 ст.л. р. масла, пучок петрушки, мускатный орех, сухие пряности, перец, мука, белок 2-х яиц, 1-2 ст. л. панировочных сухарей
Сырный соус: 125г сыра, 150г сметаны, 1 луковица, соль, красный перец.
Корни сельдерея очистить, вымыть и нарезать на половинки. Зелень отрезать и отложить. Лук нарезать на мелкие кубики. Сельдерей и лук тушить около 8 мин. в разогретом бульоне под крышкой. Приготовить маринад из лимонного сока, масла, петрушки и половины нарезанной зелени сельдерея. Добавить мускатный орех, перец и пряности. Ещё теплые корни сельдерея залить маринадом и мариновать не менее 1 часа. Затем вынуть их, промокнуть бумажным полотенцем, обвалять в муке, взбитых белках и панировочных сухарях. Корни сельдерея жарить3 мин. в разогретом жире, затем вынуть и выложить на бумажное полотенце.
Соус: сыр размять вилкой и смешать со сметаной, посыпать мелко нарезанным луком, перцем и соль. Оставшуюся зелень сельдерея и петрушки мелко нарезать, добавить в соус и размешать. Подать соус к жареным корням сельдерея, украсив зеленью.

[Тася Я]

Икра из свеклы
500г свеклы, 3 луковицы, 200г квашеной капусты, 4 ст. л. томатной пасты, соль, перец.
Вареную свеклу нарезать соломкой, обжарить на р. масле вместе с нарезанными кольцами лука. Капусту отжать, нарезать мелко, потушить на р. масле с томатной пастой. Соединить свеклу с капустой, посолить, поперчить, перемешать и прогреть на плите 5 мин.

[Тася Я]

Лечо
1 красный перец, 2 больших помидора, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. паприки, соль, 1 ч. л. сахара
Перец нарезать на небольшие кусочки, помидоры очистить от кожуры и нарезать на 8 частей, мелко нарезать чеснок. Нагреть в кастрюле р. масло, положить паприку и перец. Накрыть крышкой и тушить 10мин. Добавить помидоры, чеснок и тушить еще 10 мин. Добавить соль и сахар и потушить еще около 5 мин.

Перец, фаршированный творогом
1кг. сладкого перца, 300г творога, 2 яйца, 300г помидоров, 80 мл р. масла, петрушка, соль.
Очистить перец от семян, творог смешать с яйцами, половиной очищенных и измельченных помидоров и мелко нарезанной петрушкой. Перец слегка посолить изнутри и наполнить приготовленной смесью. Фаршированный перец уложить на смазанный маслом противень, прокладывая между ними кусочки помидоров. Полить маслом и запечь в духовке.

Перец, фаршированный баклажанами
500г очищенных сладких перцев, печеные баклажаны, чеснок, зелень
Испечь перцы, начинить мякотью баклажанов растертой с чесноком, нарубленной зеленью, р. маслом. Подавать с помидорами и зеленым салатом.

[Тася Я]

Помидоры с баклажанами и сыром
Помидоры 350г, баклажаны 350г, сыр моцарелла 350г, р. масло 4 ст. л., черный молотый перец, базилик, кетчуп.
Пожарить баклажаны и помидоры колечками, поперчить. Тонко нарезать сыр. На каждый кусочек баклажана положить листик базилика, кружок помидора и кусочек сыра. Сделать, таким образом, башенку. Скрепить «строение» шпажкой. Полить кетчупом. Поместить в сковороду. Запекать в сильно разогретой духовке 10-15 мин.

[Тася Я]

Фаршированные помидоры
7 средних помидоров, 250г сыра, 2 вареных моркови, огурец, зубчик чеснока, майонез, зелень.
На крупной терке натереть сыр, вареную морковь, огурец, выдавить чеснок и заправить майонезом. С помидоров срезать верхнюю часть, вырезать чайной ложкой сердцевину и нафаршировать сырным салатом, украсить зеленью.

[Тася Я]

Помидоры по-армянски
Спелые помидоры среднего размера, соль, чеснок, укроп.
Помидоры разрезать по горизонтали на 2 половинки, обильно посолить, посыпать мелко нарезанным чесноком и укропом. Половинки соединить, плотно уложить в кастрюлю в 2-3 яруса, накрыть тарелкой, поставить груз и оставить на одни сутки при комнатной температуре. После того как помидоры покроются соком, убрать в холодильник. Через 3 дня помидоры готовы.

[Тася Я]

Мусака
800г помидоров, 200г лука, 100г масла, 150г сыра, 5 яиц, 1 кружка молока, 2 ст. л. муки, петрушка, соль.
Лук мелко порезать, спассеровать в масле. Когда лук подрумянится, добавить крупно нарезанные помидоры, через 10 мин. добавить муку и тушить еще 5 мин.
Снять с плиты, посыпать порезанной петрушкой, посолить, перемешать, переложить в огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром, залить яйцами с молоком и поставить в разогретую духовку. Когда яйца подрумянятся, мусаку остудить и подать на стол.

[Тася Я]

Пасхальный кулич
750гр кипяченого молока, 100г дрожжей, 300гр маргарина, 100гр масла, 200гр сметаны, 15 яиц, 750гр сахара, 2 ст. л. р. масла, изюм, ванилин, лимон, мука. Выход 7-8 шт.
Опара: молоко, дрожжи, 2-3 ст. л. сахара, стакан муки. Все смешать и оставить в теплом месте до тех пор, пока опара сама не поднимется и не опадет.
Добавить все остальные ингредиенты (лимон потереть вместе с цедрой), кроме изюма. Постепенно добавлять муку, долго и тщательно вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Изюм добавить в самом конце, предварительно обваляв его в муке – тогда он равномерно распределится по тесту.
Оставить тесто и дать ему подняться. Опять вымеси и дать ему подняться второй раз. После этого тесто мешать нельзя. Аккуратно отщипывать тесто, с таким расчетом, чтобы заполнить форму примерно на 1/3.
Форму выложить пергаментом, смазать маслом. После того как тесто выложено в формы, дать подняться еще раз, заполнив форму на 2/3. Смазать верхушку яйцом. Выпекать 50мин при 190-200?С.

[Тася Я]

Кулич "Казацкий"
3 ст. муки, 1 ст. сливок, 25 желтков, 1/4ст. дрожжей, 0,5 ст.молока, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ст.топленого сл. масла, 0,5 ст. сахара, ваниль
1,5 ст. муки размешать с теплыми сливками (чтобы не было комков). Взбить желтки добела и поставить в той же посуде в теплую воду. Дрожжи растворить в молоке и добавить к желткам. Все перелить в муку со сливками, хорошо размешать и дать подойти. Добавить в тесто соль, еще 1,5 ст. муки и месить 30 мин. Затем влить топленое масло, добавить сахар, ваниль и месить, пока не станет воздушным. Заполнить форму меньше чем на половину. Когда подойдет, поставить на час в духовку.

[Тася Я]

Баба нежная
1\2 ст. муки, 6 яиц, 3 желтка, 1\2 ст. сахарной пудры, 100г сл. масла, 1\2 плода цедра лимона, ванильный сахар.
Взбить яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Снять с водяной бани и продолжать взбивать, пока не остынет. Добавить муку, цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое сл. масло. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму, заполняя ее лишь до половины. Форму предварительно обильно смазать сл. маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями. Поставить форму в разогретую до 180С духовку. Выпекать до готовности.

[Тася Я]

Кулич шоколадный пряный
1,5 ст. муки, 50-70г дрожжей, 15 яиц, 1ст молока, 2ст сахара, 50-100г какао, 1-2 рюмки рома, 1\2 ст. красного вина, 1\2 ст. ржаных сухарей, 1\4 ст. цукатов, 1ч. л. корицы, 1 ч. л. гвоздики, 1. ч. л. кардамона, соль.
Развести дрожжи в небольшом кол-ве теплого молока, смешать с мукой и поставить для брожения в теплое место. Добавить в тесто желтки, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Перемешать, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Положить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при 180С до готовности.

[Тася Я]

Французский кулич "Капуччино"
300г сахара, 300г сливочного масла, 5 яиц, 380г муки (с разрыхлителем), 2 пакетика растворимого кофе «капуччино», 1 щепотка соли, 2 персика (из компота), 30г апельсиновых цукатов.
Смешать сахар с маслом. Добавить по одному желтки. Частями добавить муку, «капуччино» и 75 мл воды. Взбить белки с солью и добавить в тесто. Тесто положить в смазанную маслом форму и выпекать 1 час. Кулич охладить и украсить персиками и цукатами.

[Тася Я]

Кулич "Украинский"
4 ст. муки, 50г дрожжей, 1\2 ст. растопленного сливочного масла, 1 ст. молока, 1 ст. сахара, 10 желтков, 1 ст. л. миндаля, соль по вкусу.
1\4 часть муки заварить стаканом молока и растереть, чтобы не было комочков. После того когда масса остынет добавить дрожжи, желтки, растертые до белого цвета, и поставить в теплое место. После того, когда опара хорошо подойдет, добавить остаток муки, соль и тщательно вымесить 30 мин., влить масло и снова вымешивать 30 мин., после чего добавить сахар и измельченный миндаль и снова вымешивать 30 мин. Подготовленное тесто выложить в формы до половины и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет и заполнит форму, поставить в духовку на 1 час.

[Тася Я]

Кулич греческий "Пасхальный" (пирог)
60г дрожжей, 0,5 ст. молока, 0.5 ст. сахара, 1 кг муки, щепотка соли, цедра 1 апельсина, 1 ст. теплой воды, 200г семян кунжута, 5 сваренных и окрашенных яиц, масло р. и кунжутное семя для противня.
Развести дрожжи теплым молоком, добавить сахар и дать подойти 10 мин, после всыпать 0,5 ст. муки, размешать и поставить в теплое место на 7-8 часов. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и вымешивать полчаса.
Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом, посыпать кунжутом и уложить батон на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне, обвалять их в кунжутном семени и уложить вокруг батона, прижимая так, чтобы тесто скрепилось. Яйца вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать подойти пирогу 1-3 часа в теплом месте. Выпекать 1 час при 200С.

[Тася Я]

Кулич с облепиховым соком
1 кг муки, 100 сл. масла, 300г сахара, 250г молока, 5 яиц, 100г облепихового сока, 25г дрожжей, черверть ч. л. соли.
Яйца, масло и молоко смешать, добавить сахар и растереть. Добавить разведенные дрожжи и половину муки, замесить тесто и дать подняться. Затем добавить облепиховый сок и оставшуюся муку, хорошо вымесить и снова дат подойти. Когда тесто подойдет заполнить им приготовленные формы до половины объема. После того кА тесто в формах поднимется, поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности. Покрыть глазурью (1 яйцо взбить с 4 ст. л сахара).

[Тася Я]

Кулич снежный "Чигиринский"
24 белка, 24 ч.л. картофельной муки, 1,5 ст. сахарной пудры, ваниль.
Взбить белки. Затем постепенно, все время помешивая, всыпать картофельную муку и сахарную пудру. Добавить ваниль, размешать и переложить в форму. Выпекать 1 час в не слишком горячей духовке.