Сладкий домик

[Almari]

Сообщение от феечка

делитесь рецептиками приготовления инжира - люблю его очень а вот готовить толком не умею

я сама его не готовлю

[Almari]

Сообщение от Демьянка

а ещё стала майонез свойский делать...ничем не отличается...зато всё натуральное...а не полностью порошковое...как в магазинных

давно уже хочу сама тоже делать,все почему-то откладываю

[феечка]

Сообщение от Демьянка

а ещё стала майонез свойский делать...ничем не отличается...зато всё натуральное...а не полностью порошковое...как в магазинных

я майонез не ем - поэтому не заморачиваюсь на его приготовление. хочу научиться делать вкусный песто

[Иринушка]

Сообщение от феечка

да ладно...
маскарпоне - один из классических итальянских сыров

Не знаю, ещё не делала, ей некогда написать, она СУПЕР кондитер, я ей верю.... и жду рецепт... вот и посмотрим, она ещё марципан с нуля сказала даст...

[РАФАЭЛКА]

Сообщение от Иринушка

Не знаю, ещё не делала, ей некогда написать, она СУПЕР кондитер, я ей верю.... и жду рецепт... вот и посмотрим, она ещё марципан с нуля сказала даст...

Мы тоже верим и ждем

[феечка]

Сообщение от Иринушка

Не знаю, ещё не делала, ей некогда написать, она СУПЕР кондитер, я ей верю.... и жду рецепт... вот и посмотрим, она ещё марципан с нуля сказала даст...

поделишься потом рецептиками?

[Иринушка]

Сообщение от феечка

поделишься потом рецептиками?

А то....

[Иринушка]

Ой,ну прямо как по заказу...
Посмотрела её записи. она уже написала, правда только про маскорпонэ:

Готовьте маскарпоне сами!!! Обещала проверенный рецепт - даю!как сделать маскарпоне в городской квартире...

Для тех, у кого нет возможности купить маскарпоне в магазине, этот вариант вообще идеален.
Видите, как он прекрасно взбился! И вкус - замечательный.
Делаем?



Что нам нужно:

1.Сливки жирностью не выше, чем 15%.
Желательно просто пастеризованные, максимум - ультропастеризованные. И конечно - без добавок чего-либо.
Если сливки жирнее, их нужно нормализовать.
Иными словами, разбавить пастеризованным молоком в нужной пропорции, которую вы сами легко рассчитаете по формуле.
Я брала 125 мл сливок 38% жирности + 250 мл молока 3% жирности.
Сразу отвечаю на вопрос "почему":
Выход готового маскарпоне колеблется в пределах 30-35% от количества исходного сырья.
Первый мой опыт дал на выходе продукт жирностью 73% - фактически сливочное масло.
Исходя ихз этого я сдела расчёт жирности так, чтобы на выходе было 40%. В результате получилась всё равно жирность выше - 45%, но это уже гораздо лучше. Многое зависит от качества молока и сливок, мне , к сожалению, особо выбирать не из чего.

2. Лимонный сок.
На 375 мл сливок я использовала около 1 ч.л.

3. Градусник для измерения температуры жидкости.
В принципе, перепортив некоторое количество продуктов, можно обойтись и без него, подобрав нужный температурный режим опытным путём, но он полезная вещь и его стоит иметь всем тем, кто хочет печь красиво.
В частности, такой градусник вполне заменяет сахарный градусник, которым пользуются профи.

4. Ситечко ( лучше коническое, его французы называют "шинуа"), кусок хлопковой ткани ( детские марлевые пелёнки подгузники тут идеальны).

5. Терпение и аккуратность.

6. Понимание того, что мы делаем.
Мои первые опыты были неудачными, поскольку я принимала маскарпоне за " неизвестного науке зверя". Но испортив некое количество сливок поняла, что по сути это творог, который не имеет зернистой структуры благодаря высокому проценту жира в исходном сырье. И относится к процессу нужно точно так же, как к производству творога ( а это я умею делать замечательно).

Приступаем!

1. Наливаем в кастрюлю сливки, устанавливаем градусник и начинаем нагревать, постоянно перемешивая по всему объему.



2. Как только температура сливок достигнет 85 С, снимаем кастрюлю с огня ( учтите, сливки и на столе будут продолжать нагреваться от остаточного тепла кастрюли).

3. Теперь вливаем, помешивая, лимонный сок. Температура сливок за это время упадёт до 82С - а именно такая нам и нужна.

4. Возвращаем кастрюлю на огонь, греем, постоянно мешая, нашу смесь - температуру держим в пределах 82-84С. Смотрим на ложку.

5.Первая стадия: сливки стекают, ложка почти чистая, небольшие сгустки остаются.
Продолжаем греть и помешивать.



6. Вторая стадия: похоже на кефир? Отлично. Смесь начала густеть, обвалакивая ложку.
Продолжаем!



7. Третья стадия: похоже на густой крем. Обвалакивает ложку плотно, остается на стенках?
Отлично. Готово!



8. Снимаем и помешивая охлаждаем до 50-40С.

9. Выливаем в дуршлаг, покрытый тканью, и даем стечь сыворотке. Полезно по мере уменьшения уровня сливок счищать их ложкой с ткани и сбрасывать в центр.



10. Когда сыворотка перестает активно стекать, подвешиваем наши сливки и даем " откапать".



11. Возвращаем уже уплотнившийся шар маскарпоне в дуршлаг, сверху кладём небольшой груз ( кулёк с фасолью, например) и отправляем в холодильник, часов на 8-10. Смотрите сами, когда маскарпоне достигнет нужной вам степени плотности. Можно периодически доставать, аккуратно перемешивать.
Вот мой результат:



Внутри: видны небольшие сгустки?
Это из-за того, что сливки ультропастеризованные и мне пришлось греть их очень долго, чтобы они свернулись.



Однако во время взбивания все сгустки исчезли и крем получился гладким.
Вот таким:

[Dem'yanka]

Сообщение от Иринушка

Можно.... девочка знакомая обещала найти рецепт, проверенный...

там немного рецепты отличаются...кто то из сливок и творога...кто то из сливок и лим.сока...кто то из молока,сметаны и лим.сока....

[Dem'yanka]

Сообщение от феечка

да ладно...
маскарпоне - один из классических итальянских сыров, у него по моему даже название контролируемое по происхождению - как его можно приготовить в дом.условиях - мы ж не в Италии............

просто готовится приблизительно похожее.чем можно заменить

[Dem'yanka]

Ириш,спасибо!Так девочки готовим все маскарпоне,потом делимся результатом

[феечка]

Сообщение от Демьянка

просто готовится приблизительно похожее.чем можно заменить

я рецепт глянула уже - ну что тут скажешь - надо пробовать. блин - спать некогда совсем!!!!!!!!

[РАФАЭЛКА]

Да рецептик интересный, беру на заметку. 85 гр это чуть и закипит, градусника, то нет?

[Dem'yanka]

сижу жую маршмеллоу...подсела конкретно самое интересное нравятся наши Мультисы называются за 45р. 200гр. и мастика из них хорошая

[Иринушка]

Сообщение от РАФАЭЛКА

Да рецептик интересный, беру на заметку. 85 гр это чуть и закипит, градусника, то нет?

Меня тоже градусник смутил.... нема его у меня... спрошу

[Dem'yanka]

Сообщение от РАФАЭЛКА

Да рецептик интересный, беру на заметку. 85 гр это чуть и закипит, градусника, то нет?

там граничит на несколько градусов...а как это угадать?

[Dem'yanka]

девочки...ну отпустите меня спать

[феечка]

Сообщение от Демьянка

сижу жую маршмеллоу...подсела конкретно самое интересное нравятся наши Мультисы называются за 45р. 200гр. и мастика из них хорошая

у меня из бон пари лучше мастика вышла, чем из наших местных мармышек. вкуснее

[феечка]

Сообщение от Демьянка

девочки...ну отпустите меня спать

Иди спатки, наша умничка талантливая!

[Иринушка]

Сообщение от РАФАЭЛКА

Да рецептик интересный, беру на заметку. 85 гр это чуть и закипит, градусника, то нет?

Вот что сказала:
ну тут лучше с градусником, но если на глаз, то как начнет пускать первые бульки. Чуток закипит - это наверное уже за 90 градусов будет.

Сообщение от Демьянка

девочки...ну отпустите меня спать

И меня, час уже пытаюсь уйти...