02.12.2012, 04:33 | |
Мама-легенда
Регистрация: 24.04.2009
Адрес: РФ,Москва,Кожухово
Сообщений: 5,159
Вес репутации: 1318614 |
Тортик «малыш в цветке»
«Рафаэлло»: Кокосовый бисквит с заварным кремом на белом шоколаде Торт «Рафаэлло» Кокосовый бисквит: 3 стакана муки 2 ч. л. разрыхлителя 1/4 ч. л. соли 250 гр мягкого сливочного масла 400 гр сахарной пудры 4 яйца 1 стакан молока 1 ч. л. ванили 1 стакан тертого кокоса (стружки) В большой посуде смешиваем (лучше все просеять вместе) муку, разрыхлитель и соль. В отдельной посуде взбить до пышности размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Добавить яичные желтки в масляную смесь и взбить. Соединить муку с масляной смесью + добавить молоко и все хорошенько перемешать. Добавить кокос и ваниль - перемешать. Отдельно взбить охлажденные белки и добавить их в тесто, аккуратно перемешать лопаткой. Заварной крем на белом шоколаде: 200 гр белого шоколада 2,5 ст. ложки муки 250 мл молока 100 гр сахара 200 гр сливочного масла Ванилин Поставить молоко на паровую баню, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков, добавить в молоко сахар и довести смесь до кипения и варить до загустения, постоянно помешивая. Как загустеет, сразу же добавить шоколад. Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью. Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин. Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности. Вес 2,7 кг [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Торт «двухярусный с мишками» Нижний ярус - «Трюфель»: шоколадный бисквит с шоколадно сгущёнковой пропиткой Верхний ярус – «Рафаэлло»: Кокосовый бисквит с заварным кремом на белом шоколаде Нижний ярус - Торт "Трюфель" Тесто: 8 яйц 2 стакана сахара 2 стакана муки разрыхлитель, какао, соль Пропитка: 700 гр сгущенки 400 гр сливочного масла какао, орешки (мнооооого) Обмазка: 50 мл сливок 50 гр шоколада 100 гр сливочного масла Когда бисквит остынет, поломать его на кусочки и оставить на ночь сохнуть, когда кусочки бисквита достаточно просохнут их нужно как следует измельчить, приготовить пропитку, сгущенку взбить с маслом, добавить в смесь пару столовых ложек какао и хорошенько перемешать, в смесь из сгущенки и масла добавить наши крошки и все ещё раз перемешать, должна получиться густая шоколадная смесь, ее нужно выложить в форму любую, выложить её пищевой пленкой, «утрамбовать» туда наш «Трюфель» и выровнять все лопаткой, прикрыть краями пленки и сверху поместить небольшой груз. Поставить на пару часов в холодильник, затем торт обмазать, и снова поставить в холодильник для окончательного застывания. Для обмазки растопить шоколад и сливки и масло, дать слегка остыть и покрыть торт, опять поставить в холод….. а теперь можно и украшать! Верхний ярус - тортик «Рафаэлло» Кокосовый бисквит: 1,5 стакана муки 1 ч. л. разрыхлителя 1/4 ч. л. соли 125 гр мягкого сливочного масла 200 гр сахарной пудры 2 яйца 0,5 стакана молока 1 ч. л. ванили 0,5 стакана тертого кокоса (стружки) В большой посуде смешиваем (лучше все просеять вместе) муку, разрыхлитель и соль. В отдельной посуде взбить до пышности размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Добавить яичные желтки в масляную смесь и взбить. Соединить муку с масляной смесью + добавить молоко и все хорошенько перемешать. Добавить кокос и ваниль - перемешать. Отдельно взбить охлажденные белки и добавить их в тесто, аккуратно перемешать лопаткой. Заварной крем на белом шоколаде: 100 гр белого шоколада 1,5 ст. ложки муки 120 мл молока 50 гр сахара 100 гр сливочного масла Ванилин Поставить молоко на паровую баню, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков, добавить в молоко сахар и довести смесь до кипения и варить до загустения, постоянно помешивая. Как загустеет, сразу же добавить шоколад. Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью. Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин. Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности. вес 4 кг [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] разрезик прислали... [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] |
07.12.2012, 15:46 | |
Мама-легенда
Регистрация: 24.04.2009
Адрес: РФ,Москва,Кожухово
Сообщений: 5,159
Вес репутации: 1318614 |
торт "лежачий планшетник" ツ
ПАНЧО (рецепт в торте «пляж», только в 1,5 раза больше) Вес 3,2 кг [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] торт "стоячий планшетник" ツ НЕ классический "киевский" внутри, с дополнительным кремом из варёной сгущёнки БЕЗЕ: 10 белков 2 стакана сахара 1 ч.л. лимон. сока соль 2 ст.л крахмала 2 стакана орешков КРЕМ: 400 г сливочного масла (82%! если будет менее жирное — безе растает!) 2 стакана сахара 200 г сливок (10-20%) 10 желтков 2 ст. л. муки ванилин КРЕМ: 200 г сливочного масла 1 б варёнки ОСНОВА: 3 яйца 150 гр сахара 150 гр муки разрыхлитель,соль Приготовление: Белки надо тщательно отделить от желтков, сахар желательно в виде пудры, или просто дольше взбивать... Желтки складываем в отдельную мисочку и накрываем крышкой, чтобы не засохли – они нам понадобятся для крема. Белки взбиваем с несколькими каплями лимонного сока и щепоткой соли в крепкую пену, потом понемногу досыпаем сахар, потом крахмал. В получившуюся пышную массу безе добавляем орехи, выкладываем на противни обязательно покрытый бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, смазанным растительным маслом без запаха... Противни с безе отправляются в духовку на 30 минут при 180°, затем максимально щадящий температурный режим, на который она способна около 100° оптимально, часа на 1,5... если меньше то безе будет сохнуть долго, а при большей температуре будет не белым. А пока безе пекутся, а точнее сохнут, можно заняться кремом: Желтки вбиваются с сахаром, потом к ним добавляется мука, потом горячие сливки. Эта смесь варится при интенсивном помешивании, пока не загустеет. После загустевания поставить остыть до комнатной температуры, отдельно взбить сливочное масло, тоже комнатной температуры, и по ложечке добавлять туда заварную смесь, не прекращая взбивать, далее добавить ванилин. Получается нежный, но не размачивающий безе крем — если вы взяли правильное, высокой жирности масло! Основа печётся как обычный бисквит и кладётся первым слоем. Украшаем мастикой Вес 3 кг [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] торт «ПЛЯЖ» ПАНЧО для теста: мука - 1,5 стакана яйцо - 2 шт. сметана – 250 гр 20% сгущенка - 1 банка сахар - 1 стакан какао - 2 столовые ложки разрыхлитель - 1 чайная ложка для пропитки: сметана - 700 гр 20% сахар – 0,5 стакана орехи - 0,5 стакана консервированный ананас – 1 банка Смешать яйца с сахарным песком, добавить какао, сметану, сгущенное молоко, засыпать муку и разрыхлитель. Размешать массу до однородности. Вылить его в стеклянную посуду и поставить в микроволновку на 10 минут при мощности 750 Ватт, если мощность 1100 Ватт, то на 7 минут.... Приготовление пропитки: Смешать сметану и сахарный песок. Остывший бисквит порезать на небольшие кусочки, обмакивать в пропитку и укладывать на основу, в промежутках посыпая орехами и мелко порезанными кусочками ананаса. Поставить в холодильник для застывания. Украшаем мастикой Вес 2,5 кг [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] |