Поваренная книга Аннуhки

[Аннуhка]

Тилапия в луково-сырном соусе

Ингридиенты:
Филе тилапии - 500 гр.
Сыр - 100 гр
Майонез - 3 ст. л.
Лук - 1 шт
Базилик
Лимонный сок - 1.5 ч. л.
соль, перец.

Приготовление
Филе тилапии посолить, поперчить, запечь в духовке на фольге по 3 минуты с каждой стороны.
Приготовить соус:
Сыр потереть на мелкой терке, лук на средней. Смешать майонез, лук, сыр, лимонный сок и базилик.
Выложить смесь на рыбку. Запекать в духовке в течении 10 минут (или до золотистой корочки). Получается оооочень вкусно и нежно! Рыбка прямо тает во рту! Если заменить майонез сметанкой то можно давать маленьким деткам (сынок кушал с удовольствием).
Фото позже..

[Аннуhка]

Торт на годовасие
Решила я сыночку испечь тортик на первый день рождения да так чтоб и он тоже кушать мог (т. е. без красителей и прочей химии).
Вот что у меня вышло..
Вес 2.7 кг

Ингридиенты:
Классический бисквит:
9 яиц
3 ст. муки
3 ст. сахара

Суфле:
Йогурт питьевой - 450 гр
Творог - 250 гр
Сахар - 0.5 ст
Сливки взбитые - 200гр
Вишня без косточек - 150 гр.

Шоколадный крем:
Взбитые сливки - 350 гр
Темный шоколад без начинки
Сахарная пудра

Белково заварной крем:
2 стакан сахара
1 стакана воды
4 ч.ложки лимонного сока.
4 белка

Фрукты и марципан для украшения, желе для торта.

Приготовление
Выпекаем классический бисквит:
Белки отделяем от желтков. Желтки растираем с сахаром и мукой. Белки взбиваем в ОЧЕНЬ КРЕПКУЮ ПЕНУ!!! Осторожно по одной ложке добавляем белки в яично-сахарную смесь. Мешаем сверху вниз. ОЧЕНЬ АККУРАТНО!!! Выливаемна смазанный маслом противень (мазать тока дно, бока смазать самим тестом иначе не поднимется или поднимется тока середина! выпекаем в духовке...

После выпечки бисквит нужно выдержать не меньше 6 часов! перед продольной нарезкой бисквит хорошо заморозить_разморозить. Тогда при нарезке он не будет крошиться и хорошо пропитается сиропом. Я резала специальной струной.

По скольку я делала торт в форме единички мне пришлось сделать форму из фольги.

Суфле:

Взбить творог, сахарную пудру, йогурт вместе. Желатин замочить в холодной воде, отжать, залить 80 мл. ГОРЯЧЕЙ воды, тщательно размешать (если не уверены что все растворилось можно процедить. Взбивая влить желатин в йогуртово-творожную массу. Вишню помыть, вырезать или выдавить косточки. Выложить на пропитанный сиропом бисквит. Залить жидким суфле, поставить в холодильник на 30 минут. Когда суфле схватиться нарыть вторым слоем бисквита.

Шоколадный крем.

Шоколад растопить на водяной бане. Сливки тщательно взбить. Медленно взбивая влить маленькими порциями шоколад в сливки. Взбивать до однородного цвета. Добавить сахарную пудру.

Намазать ровным толстым слоем на бисквит. Накрыть третьим слоем.

Белково-заварной крем

стакан сахара+0,5 стакана воды+2 ч.ложки лимонного сока.Всё смешиваем в кострюльке и ставим варить. Отделяем 2 белка от желтков.Белки смешиваем с щепотью соли и начинаем взбивать,примерно через 4 мин.как закипел сироп.
Сироп продолжаем варить.Для проверки готовности сиропа,я капаю каплю сиропа в пиалку с холодной водой.Если сироп готов,то капля должна держать форму и не растекаться в воде. Готовый сироп вливаем во взбитые белки тонкой струйкой. Продолжаем взбивать 5-10мин. Перекладываем крем в кондитерский мешок или в конд.шприц и сразу украшаем торт.

Еще я порезала фрукты, сделала из нектаринов розочки, залила все желе для тортов. Было немного марципана и я слепила соску-пустышку и слюнявчик. Белый шоколад потерла на терке, обсыпала бока.

Было очень очень вкусно. фото выложу завтра - нет сил искать..

[Аннуhка]

Не приличный торт на день рождения мужа!


Ингридиенты

Бисквит:
5 яиц
1ст. сахара
1 ст. муки
1ч.л. лимонного сока

Крем:
1 б. вареной сгущенки,
250 гр. сливочного масла (1:1)

Начинка:
финики
арахис

Мастика
2 ст. л сгущенки
0.5 ч.л. лимонного сока
2 ст. л. сухого молока
сахарная пудра
чуть чуть шоколада

Сироп для пропитки

Приготовление:
Биквит:
Белки отделить от желтков. Белки взбить с лимонным соком в крепкую пену. 1 ст. сахара всыпать в белки в 4 этапа. Взбить как для безе. По одному добавить желтки не прекращая взбивать. Муку просеять, по 1 ст.л. в тесто. Мешать ложкой снизу вверх. Выложить на противень выпекать до готовности. После выпечки выдержать 6 часов.Порезать, пропитать сиропом. Вырезать кружочки один меньше другого.

Крем:

Масло размягчить, взбить до бела. Добавить вареную сгущенку. Все взбить, поставить в холодильник для застывания.

Начинка:

Арахис почистить, пожарить на сухой сковороде, разделить на половинки. Финики порезать пополам, вытащить косточки, размять что б были плоские.

На коржи выкладывать толстым слоем крем, сверху арахис, и финики. Потом еще немного крема что бы прилип верхний корж. и так все остальные. Потом обмазать со всех сторон, сформировать грудь. Поставить в холодильник что б застыл крем. Потом смоченными в холодной воде руками крем растереть-разгладить. Поставить в холодильник.

Мастика:

Смешать сгущенку, молко сухое, сахарную пудру (молоко и сахар просеть) в пропорции 1:1:1 добавить лимонный сок. Все тщательно вымесить на сахарной пудре пока не перестанет липнуть к рукам. Растопить чуть чуть шоколада. Отщипнуть 1 кусочек для сосков. Добавить в него побольше шоколада. Вымесить до нужного цвета. Слепить соски поставить сушиться. Еще немного шоколада добавить к основной массе. Все вымесить до однородного цвета. Раскатать на сахарной пудре постоянно посыпая ее со всех сторон. Толщиной 3-4 мм. Пласт намотать на скалку, положить на "грудь" (по одной) отрезать лишнее и разгладить руками. Потом повторить с другой. Приклеить каплей воды соски. Протиреть поднос и все!!

У меня грудь получилась немного целюлитная но мужчины были очень довольны!

[Зявка]

Сообщение от Аннуhка

Не приличный торт на день рождения мужа!


Ингридиенты

Бисквит:
5 яиц
1ст. сахара
1 ст. муки
1ч.л. лимонного сока

Крем:
1 б. вареной сгущенки,
250 гр. сливочного масла (1:1)

Начинка:
финики
арахис

Мастика
2 ст. л сгущенки
0.5 ч.л. лимонного сока
2 ст. л. сухого молока
сахарная пудра
чуть чуть шоколада

Сироп для пропитки

Приготовление:
Биквит:
Белки отделить от желтков. Белки взбить с лимонным соком в крепкую пену. 1 ст. сахара всыпать в белки в 4 этапа. Взбить как для безе. По одному добавить желтки не прекращая взбивать. Муку просеять, по 1 ст.л. в тесто. Мешать ложкой снизу вверх. Выложить на противень выпекать до готовности. После выпечки выдержать 6 часов.Порезать, пропитать сиропом.

Класс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Аннуhка]

Салат " ленивая баба"

Состав:
Баклажаны 2кг
Помидоры 1кг
Перец 1 кг
Чеснок 1 головка

Маринад:
Вода 0.5 ст.
уксус 3 ч. л.
сахар 1 стакан
соль 2.5 ст.л.
масло растительное 1 стакан

Приготовление:
Баклажаны режем колечками по 0.5 см примерно, перец, чистим, и режем полосками, помидоры кубиками или пропускаем через мясорубку. Чеснок пропускаем через пресс.

Все смешиваем, заливаем маринадом. Тушим 15-20 минут. Закрываем в стерилизованные банки.

[Аннуhка]

Что то давно не писала. А рецептов накопилось уйма!
Начнем со сладенького!

Пирог "вместе с пальцами" (такой вкусный что можно с пальцами проглотить).
Состав:
Для теста:
2 ст. муки
0.5 ст. сахара
1 яйцо
1 пачка маргарина
1 ч. л. разрыхлителя

Для начинки:
200-300 гр. творога
0.5ст. сахара
2 яблока
1 ч.л. ванильного сахара
1 яйцо
растительное масло
немного лимонной цедры и сока

Приготовление:
Замесить тесто:
Маргарин разморозить. Муку насыпать горкой влить туда масло, добавить сахар, разрыхлитель. Вымешать тесто. Пока не станет однородным. положить в холодильник.

Начинка. Яблоки очистить от куожуры, убрать сердцевину. Наттереть на крупной терке, добавить в творог. Добавить ванильный сахар, сахар, цедру и сок лимона.

Тесто разделить на две равные части. Раскатать в пласты толщиной ок 1 см.

один пласт положить в смазанный маслом противень,

на него выложить начинку,

разровнять и укрыть другим пластом.
Смазать взбитым я йцом, сделать полосочки вилкой. Поставить в разогретую духовку на 30-40 минут. ОООООЧЕНЬ ВКУСНО!

[Аннуhка]

Продолжим "Рагу из индейки"
Ингридиенты:
Филе индейки 1 кг.
Картофель 1 кг.
морковь 2 средние штучки
Лук красный 2 шт.
Чеснок 2 зубчика
1 банка консервированной фасоли в томатном соусе.
Корень петрушки
Раст. масло, соль, перец, зелень.

Приготовление.
Индейку порезать не мелкими кубиками.

Обжарить на сильном огне. Сковороду смазать маслом. Посолить поперчить. Отставить.

Красный лук порезать полукольцами ( у меня была только одна красная луковица по этому извините). Обжарить, посолить.

Переложить к индейке.

Морковь потереть на крупной терке.
Картофель почистить, порезать кубиками. Корень петрушки почистить и мелко порезать.
Все смешать в большой сковороде (у меня нет такой большой по этому я готовлю в скороварке.) Посолить, поперчить.

Тушить на медленном огне 40 минут. В конце добавить фасоль в томатном соусе и зелень.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Фото готового продукта будет в следующий раз т.к. все быстро слопали и яне успела красиво сфотать!

[Аннуhка]

Котлеты "Павлиний глаз"
Сынок не любит яйца... за то обожает котлетки! Решение пришло!

Ингридиенты:
Фарш (говядина+свинина) - 500 гр.
Сыр - 150 гр
Лук - 1 головка
Перепелиные яйца - 12 штук
Куриное яйцо -1 шт
соль, перец, панировочные сухари.

Приготовление.
Сыр порезать маленькими кубиками или потереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Смешать фарш, лук, сыр, куриное яйцо.

Фарш хорошо вымешать. Посолить, поперчить. Слепить котлетки, обвалять в панировочных сухарях, сделать в центре углубление (для яйца).

Разогреть сковороду. Положить котлетки углублением вниз. После того как эта сторона обжарится перевернуть и довести до готовности.

Разогреть духовку. На противень выстланный фольгой выложить котлетки углублением вверх (при необходимости ложкой чуть чуть расширить углубления) в каждое вылить по одному перепелиному яичку. Старайтесь сохранить желток целым. Посолите. Запекайте в духовке до готовности яиц.




Перепелиные яйца богаты витаминами и минералами! Сынок теперь кушает свои любимые котлетки и полезные яички вместе!!

[Аннуhка]

Традиционное для нашей семьи новогоднее блюдо:
Долма

Ингридиенты:
Винорадные листья (я беру маринованные) - 50-60 штук.
Начинка:
Фарш (говядина+свинина) - 500 гр.
Рис сухой длинный - 4 ст.л.
Лук репчатый - 1 шт
Помидоры - 1 шт.
Зелень (петрушка, кинза, укроп)
Чеснок - 2-3 зубчика
Приправы (мускатный орех, хмели- сунели, гвоздика молотая, перец черный)
соль
Соус для тушения:
Помидоры (вполне успешно заменяются томатной пастой) 3-4 шт
Лук репчатый - 2-3 шт.
бульон (можно без него) - 2 стакана.
масло растительное. зелень, приправы, соль
Соус:
Сметана - 150 гр.
чеснок-2 зубчика
зелень.

Приготовление:
Листья не надолго замочить в холодной воде что бы убрать лишнюю соль.
приготовить начинку
Лук мелко порезать, зелень порубить, рис замочить в горячей воде на 10 минут. С помидора снять кожу (обдать кипятком), мелко порезать.
Все смешать. Посолить, поперчить, добавить все приправы. Хорошо вымешать.

Начинаем заворачивать фарш в листики:
Кладем немного фарша на внутреннюю широкую часть листика

Немного заворачиваем



Завязываем ниточкой что бы не развернулось во время тушения.

Вот столько у меня получилость за 30 минут.

Дно сотейника или кастрюли в которой будем тушить долму выкладываем 2 рядами листьев винограда (это придаст дополнительный вкус долме и не даст пригореть.

так же прокладываем листьями между слоями (рядами) долмы.

И сверху.

Готовим соус для тушения.
Мелко режем лук, помидоры ( можно пропустить через мясорубку)
Вливаем бульон или воду. Всем перемешиваем, солим, перчим, кладем зелень. Заливаем долму. Соус должен немного прикрывать верхние листья. Тушим 40- 60 минут. После выключения надо дать долме настоятся.
Готовим соус:
Чеснок пропускаем через пресс или трем на терке, мелко мелко рубим зелень, солим, перчим. Можно добавить чуть лимонного сока. Все перемешиваем.
Долму выкладываем на тарелку, снимаем ниточки! Подавать горячей с соусом! Приятного аппетита!

[Аннуhка]

Творожно-фруктовый крем.
Отлично подходит на ужин для тех кто на системе -60
Ингридиенты:
творог 5% жирности- 250 гр
йогурт классический (без добавок) - 3 ст.л.
яблоко (лучше сладкое) - 1 шт
1 большой апельсин
1 киви
5 черносливин
по системе сахар нельзя! Еще я добавляю чуть чуть ванили для вкуса.

Приготовление:
Апельсин очищаем от кожуры, вырезаем только мякоть без прожилок, режем кубиками. Половину апельсина взбиваем в блендере с творогом и йогуртом.
Чернослив режем полосочками, киви, яблоко, апельсин кубиками.
В салатник или пиалу выкладываем слоями фрукты, крем, фрукты, крем. Украшаем фруктами!
Приятного аппетита!
Взято с [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] спасибо автору!

[Asteriya]

Аня, я в шоке!!!!!! Такую вкуснатищу готовиш!!!!!!!!! Молодец!!!!!!!! Мастерица наша!!!!!!!!! Уже знаю что будет у меня на нг столе, благодаря ТЕБЕ!!!

[Аннуhка]

Натуся спасибо!

[Аннуhка]

Запеканка. Системный обед но мои кушают вместе со мной!
Ингридиенты:
фарш (говядина+свинина) 500 гр.
Цветная капуста половина кочана (или 1 пакет замороженной
Брокколи половина кочанчика (или один пакет замороженной)
лук репчатый - 1 шт
помидор - 1 шт
соль, перец, зелень.
немного сыра для посыпки.
Приготовление
Свежую капусту (оба вида) разломать на соцветия и отварить до полуготовности. Замороженную не варитьтолько кипятком обдать.
Лук мелко порезать, помидор очистить от кожи, порезать маленькими кубиками. Смешать с фаршем, посолить поперчить, добавить зелень. хорошо вымешать, скатать в шарик. Положить на противень.

Капусту по одному соцветию втыкать в шар. Так что бы был закрыт весь фарш. Соцветия можно чередовать илил выложить одну половину белым, другую зеленым. Посолить сверху.

Поставить в горячую духовку на 30-40 минут. за 10 минут до окончания приготовления посыпать тертым сыром. Приятного аппетита!

[Аннуhка]

Давно не готовила в пароварке. Вчера взялась и вот что получилось!
(если на системе то отлично сойдет за обед!)
Ёжики куриные
Ингридиенты
Филе куриное или готовый фарш 800 гр
лук репчатый 1 шт
морковь 1 шт
чеснок 3 дольки
соль, перец, карри, базилик.
Рис коричневый или дикий - 150 гр

Приготовление
Рис отвкарить до полуготовности в подсоленной воде. Промыть, откинуть на дуршлаг, обсушить в салфетке.
Филе прокрутить на мясорубке вместе с мороковью, луком и чесноком, посолить, поперчить, добавать карри и зелень. Очень хорошо вымешать. Скатать мокрыми руками шарики из фарша, обвалять из в рисе. Положить на поддон пароварки.

В емкость для добавления воды залить воду, положить приправу для курицы. Включить на 30 минут. Все готово! К ним готовила подливу для своих.

[Angel...]

Сообщение от Аннуhка

Приготовление
Рис отвкарить до полуготовности в подсоленной воде. Промыть, откинуть на дуршлаг, обсушить в салфетке.
Филе прокрутить на мясорубке вместе с мороковью, луком и чесноком, посолить, поперчить, добавать карри и зелень. Очень хорошо вымешать. Скатать мокрыми руками шарики из фарша, обвалять из в рисе. Положить на поддон пароварки.

В емкость для добавления воды залить воду, положить приправу для курицы. Включить на 30 минут. Все готово! К ним готовила подливу для своих.

Как подливу готовила?

[Дарька]

Аннушка, сколько салатиков, как раз кстати перед НГ спасибо а "Не приличный торт на день рождения мужа!" вообще восхитил умничка

[Аннуhка]

Сообщение от Angel...

Как подливу готовила?

Подлива к рису
Ингридиенты
1 луковица,
1 морковь,
1,5 ст. ложки муки,
1 бульонный кубик,
щепотка красного острого молотого перца,
2 дольки чеснока,
растительное масло.

Приготовление
Лук измельчить, морковь натереть наркупной терке. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук с морковью. Затем влить около 1 литра воды, немного прокипятить. В небольшом количестве воды развести муку и, помешивая смешать с кипящей жидкостью, добавить бульонный кубик, красный перец и измельченный чеснок. Накрыть крышкой и немного потомить.

[ПИришка]

торт сисяки прикольно! Видно, муж заценил!

Насмотрелась на мясные изготовления и так захотелось.... ням-ням-ням Соблазнили Вы меня, Анна!
А для долмы листья винограда (пусть мариновые) достать возможно в продаже? Я чего то не обращала внимания....

[Аннуhка]

Сообщение от ПИришка

торт сисяки прикольно! Видно, муж заценил!

Насмотрелась на мясные изготовления и так захотелось.... ням-ням-ням Соблазнили Вы меня, Анна!
А для долмы листья винограда (пусть мариновые) достать возможно в продаже? Я чего то не обращала внимания....

Спасибо за компелиментик!
Да виноградные листья продаются в отделах маринованных продуктов! Развесных я имею ввиду. Е говорят в банках консервных купить можно.

[Angel...]

Сообщение от Аннуhка

Подлива к рису
Ингридиенты
1 луковица,
1 морковь,
1,5 ст. ложки муки,
1 бульонный кубик,
щепотка красного острого молотого перца,
2 дольки чеснока,
растительное масло.

Приготовление
Лук измельчить, морковь натереть наркупной терке. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук с морковью. Затем влить около 1 литра воды, немного прокипятить. В небольшом количестве воды развести муку и, помешивая смешать с кипящей жидкостью, добавить бульонный кубик, красный перец и измельченный чеснок. Накрыть крышкой и немного потомить.

Спасибо Анютка!