Рецепты от Tasiad

[Тася Я]

Свинина с чесноком
4 свиные отбивные, 1 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 5 см свежего имбиря.
Разогреть гриль. Налить масло в тарелочку, выдавить чеснок, потереть имбирь, добавить все пряности и перемешать. Запечь под грилем стейки в течение 7-10 мин. с каждой стороны. Смазать их маслом, положить опять под гриль и жарить по 2мин. с каждой стороны.

[Тася Я]

Свинина в ореховом соусе
2 кг окорока, 100г сл. масла, 250г помидоров, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст. белого вина, 1,5 ст. измельченных грецких орехов, 7 зубчиков чеснока, 5 ч. л. винного уксуса, корица, соль, перец.
Разогреть на сковороде масло и обжарит мясо со всех сторон равномерно. Залить вином и тушить 10 мин. Добавить помидоры, томатную пасту, соль, перец, корицу и горячую воду. Тушить до готовности.
Ореховый соус: измельчить орехи и смешать с давленым чесноком и винным уксусом. В полученную смесь добавить жидкость, в которой тушилось мясо, перемешать.
Вылить получившийся соус в сковородку с мясом. Довести до кипения и выключить.

[Тася Я]

Мясо по-словацки
50г свинины, 250г говядины, 100г р. масла, 3 ст. л. риса, 750г помидоров, 3 луковицы, 1 баклажан, 3 стручка сладкого перца, 200г тыквы, 100г петрушки, соль, перец.
Помидоры нарезать ломтиками. Перец, баклажан и тыкву мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, зеленью петрушки и положить. Все посолить и поперчить по вкусу, полить р. маслом и дать постоять, чтобы овощи дали сок.
Добавить половину помидоров в кастрюлю, а также половину других овощей и сверху положить нарезанную некрупными кусочками мясо. Затем выложить слой оставшихся овощей и промытый рис. Засыпать оставшиеся помидоры, залить двумя стаканами воды и р. маслом . Тушить 2 часа.

[Тася Я]

Свиные отбивные с яблоками
100г шампиньонов, 1 яблоко, 1 ст. л. ол. масла, 1 луковица, соль, перец, 4 свиные отбивные, 300мл белого вина, 40г панировочных сухарей, 100г сыра, пучок петрушки, 1 ч. л. порошка чили.
Разогреть духовку до 200°С. Яблоко и грибы нарезать ломтиками. Половину яблок и грибов положить в огнеупорную форму. Посолить, поперчить. Отбивные обжарить на р. масле по 3-4 мин на каждой стороне, затем положить их на грибы, влить белое вино. Готовит в духовке 30 мин.
Оставшиеся яблоки и грибы сильно измельчить, соединить с сухарями, тертым сыром, порезанной петрушкой, порошком чили, солью и перцем. Достать из духовки и разложить яблочно-сырную массу по отбивным, стараясь покрыть их полностью. Запекать ещё 10-15 мин.

[Тася Я]

Свинина в сметане с лимоном
600г мякоти свинины, 60-80г р. масла, 40г муки, 1 лимон, 150-200г овощей (морковь, коренья петрушки и сельдерея), 2 яичных желтка, 1 ч. л. томатной пасты, 100-200г воды, 200г сметаны, лук, соль.
Овощи нарезать кубиками, лук и лимон – тонкими кружочками. Все уложить на противень. Сверху положить мясо, нарезанное тонкими ломтиками и залить р. маслом. Жарить в разогретой духовке при большой температуре до румяного цвета. Поливать собственным соком. Когда мясо станет мягким, переложить его в отдельную посуду, а овощи залить водой, прокипятить и перетереть через сито. Сметану перемешать с мукой, томатным соком, желтками, залить овощную подливу и кипятить 8-10 мин. Мясо залить этим соусом.

[Тася Я]

Свиные ребра с капустой в сметане
600-800г свиных ребрышек (8шт), 120г лука, 1 ст. л. молотого красного перца, растительное масло, 1ст. л. томатной пасты, 400-500г квашеной капусты, 30г муки, 200г сметаны, 1 долька чеснока, тмин, соль.
Отбить ребрышки с двух сторон, посолить поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Мясо вынуть, а в масле пожарить мелко нарезанный лук, добавить томатную пасту и красный перец. Обжаренное мясо положить в этот соус, посолить, добавить толченый чеснок, тмин и тушить 5-7 мин. Положить промытую и отжатую капусту, залить сметаной, в которой предварительно размешать муку, прокипятить и подавать. Можно полить сметаной.

[Тася Я]

Жаркое из свинины по-испански
800г свинины, соль, черный перец, 3 апельсина, по 1 ст. л. розмарина и тимьяна, 5 ст. л. оливкового масла, 250 мл мясного бульона, 1 ст. л. сл. масла, 30г сахара.
Свинину посыпать солью и перцем.
Натереть кожуру одного апельсина. Смешать с зеленью оливковое масло. Обмазать этим мясо. Накрыть и оставить на ночь пропитаться.
Нагреть духовку до 180С. Обжарить жаркое . Влить сок апельсина и бульон. Запекать в духовке 1 час. Поливать выделившимся соком.
Сливочное масло, сахар и сок одного апельсина уварить до получения сиропа. Оставшийся апельсин нарезать ломтиками и ненадолго выложить их в горячий сироп. Залить сиропом нарезанное жаркое.

[Тася Я]

Буженина с квасом
1 кг свинины, 0,5 л кваса, 1 луковица, 15 картофелин, 3 зубчика чеснока, 7 ст. л. смальца, лавровый лист, стручковый перец, гвоздика, соль, петушка.
Свинину положить в миску, добавить лавровый лист, стручковый перец, гвоздику, нарезанный кольцами лук, залить квасом и надвое суток поставить в холодное место. Свинину обсушить салфеткой, смазать чесноком, растертым с солью, положить на противень, обложить целыми очищенным картофелем, полить растопленным свиным салом и жарить 50 мин. Свинину и картофель периодически поливать жиром и соком.
Готовую свинину и картофель снять с противня, а оставшийся сок вылить в кастрюлю, прибавить немного кваса, в котором была замочена свинина, довести до кипения и процедить. Перед подачей на стол свинину порезать тонкими ломтиками, разложит на разогретое блюдо, полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать мясной сок, жареный картофель, огурцы, помидоры и зеленый салат.

[*Dolce Vita*]

Ничего себе сколько рецептов!!! Спасибо!
Было бы здорово, если бы с фото!

[Тася Я]

Сообщение от КаролинКА

Ничего себе сколько рецептов!!! Спасибо!
Было бы здорово, если бы с фото!

Спасибо и тебе! Увы фотика нет

[Тася Я]

Телячья грудинка
700г телячьей грудинки, 100г мясного фарша, 1 яйцо, 100г шампиньонов, 1 луковица, 1 ст.л. петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. том. пасты, 45г коньяка, соль, перец, паприка.
В грудинке сделать глубокий разрез. Смешать фарш с яйцом, порезанными отварными грибами, порубленным луком, петрушкой, толченым чесноком, том. пастой и коньяком и наполнить полученной смесью грудинку, после чего разрез зашить ниткой. Мясо посолить, поперчить и посыпать паприкой, уоложить на противень и запекать 40-50 мин.

[Тася Я]

Телятина в винном соусе с вишнями
1кг телятины (задняя часть), 1ст. вишен, 0,5ч. л. молотого кардамона, 1/3 ч. л. молотой корицы, 0,5ст. красного вина, 1/3 стакана вишневого сиропа, 1ст. бульона (можно из кубика), 2ст. л. топленого масла, соль по вкусу.
Мясо посолить, прорезать 20-30 отверстий и в каждое вставить по 1-2 вишни без косточек. Нашпигованную телятину положить в глубокую сковороду, полить маслом, посыпать кардамоном и корицей. Поставить в разогретую до 180°С духовку, пока мясо не зарумянится. Вынуть мясо, опять полить маслом, накрыть сковороду крышкой или фольгой и снова в духовку. Минут через 40, когда телятина размягчится, налить в нее вино, вишневый сироп и бульон. Телятину следует поливать соусом и снова плотно закрывать крышкой. Через час вынуть мясо, нарезать кусочками и полить соусом, в котором оно тушилось.

[Тася Я]

Отбивная "Ананасовый восторг"
1кг вырезки телятины, 0,5кг твердого сыра,1 б. консервированного ананаса (кольцами), 200г майонеза, р. масло, 2 ст. л. сл. масла, перец, соль.
Мясо нарезать и хорошо отбить, немного обжарить, чтобы оно стало сочным. Посолить, поперчить, окунуть в майонез. Выложить на противень, смазанный сл. маслом. Сверху на кусок мяса положить колечко ананаса, а поверх – ломтик сыра. Выпекать в разогретой духовке поливая ананасовым соком 30-35 мин.

[Тася Я]

Тушеная телятина
1кг телятины, 2 луковицы, 100г майонеза, соль, перец.
Хорошо отбить кусок телятины, нарезать узкими полосками. Обжарить мясо на разогретой сковороде. Добавить нашинкованную луковицу и налить немного воды. Потушить 25-30 мин и потом приправить майонезом.

[Тася Я]

Телятина в апельсинах
200г телячьей вырезки, 100г белого сухого вина, баклажан, 3 разноцветных перца, р. масло, соль, перец, 1 апельсин, 1 мандарин, зелень.
Вырезку отбить, нарезать соломкой и обжарить на р. масле, посолить, поперчить, влить вино и потушить 10-15 мин. Баклажан и перцы почистить и порезать небольшими кусками. Овощи обжарить на р. масле отдельно друг от друга. Готовое мясо переложить к овощам, перемешать и потушить на слабом огне. Полученное рагу выложить на тарелку, посыпать тертым сыром, зеленью. Почистить апельсин и мандарин, порезать дольками и уложить на мясо.

[Тася Я]

Телятина с грибами
4 куска телятины по 100г, р. масло, сл. масло, 200г грибов, 50г тертого сыра, 100г сметаны, 50г муки, перец, соль, зелень петрушки.
Нарезать кусочками мясо, посолить, обвалять в муке, пожарить до румяного цвета, посыпать сверху перцем и положить в огнеупорную посуду.
На сковороде в сл. масле поджарить на сильном огне нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки. Уложить равномерно грибы на жареное мясо, полить сметаной, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки сл. масла и при средней температуре запекать в духовке 10-15 мин.
.

[Тася Я]

Телятина по-закарпатски
1 кг телятины, 200г грибов, 200г лука, 100г сливочного масла, 0,5л грибного бульона, соль, перец.
Куски телятины посолить, поперчить и отбить. Грибы сварить, мелко порезать и обжарить вместе с луком. Выложить грибы на мясо, свернуть рулетом, завязать и обжарить до полуготовности. Рулеты сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и тушить до готовности. Можно готовить большим рулетом или маленькими рулетиками.

[Тася Я]

Кролик с грибами в сметане
Тушка кролика,1л молока, 0,5л сметаны, 400г грибов, 1 луковица, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 100г сл. масла, соль, перец горошком, лавровый лист.
Нарезать тушку кролика порционными кусочками. Залить молоком и оставить на сутки в холодильнике. Кусочки мяса обсыпать мукой и пожарить на сл. масле. Зажаренные кусочки мяса положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрыла мясо. Добавить соль, перец горошком и лавровый лист по вкусу.
Пока мясо тушиться, сделать зажарку. Грибы (шампиньоны или вешанки) поджарить вместе с порезанным луком, морковью и сельдереем на сл. масле. Когда все хорошо потушиться, добавить сметану, перемешать, и этот соус добавить в тушенное мясо. Потушить все еще минут 15 на маленьком огне.

[Тася Я]

Куриный рулет со свининой
Курица 1 шт., свинные отбивные 1-2 шт., чеснок 2-3 зубчика, соль, перец, фольга.
Курицу разделать на рулет. Для этого курицу положить на спинку. Острым ножом, аккуратно разрезать вдоль грудины на две части. С помощью ножа аккуратно снять кожу со всей курицы. Мясо следует срезать вместе кожей, но если это трудно, можно сначала снять кожу, а затем мясо. Свинину хорошенько отбить, посолить и поперчить. Чеснок нарезать ломтиками. Распластать кожу с мясом курицы на столе, посолить, поперчить. Выложить чеснок, затем куски свинины, свернуть курицу рулетом.
Фольгу смазать маслом, переложить на нее рулет, свернуть все, переложить на противень и запекать в духовке до готовности при 180°С, примерно около часа.
Остудить, нарезать ломтиками.

[Тася Я]

Курица (утка) с яблоками
Куриная тушка – 1-1,5кг, 1ст. л. майонеза, соль, черный перец, 1ст. л. любой приправы для птицы или мяса, 2-3 зеленых яблока.
Вымыть и обсушить птицу. Натереть курицу снаружи майонезом, посыпать смесью соли и специй. Внутрь тушки заложить мытые яблоки, зашить брюшко. Выложить птицу на горячий противень брюшком вниз. Поставить в духовку. Запекать 20 мин. при 220°С, затем снизить температуру до 200°С и запекать еще 25 мин. Выключить духовку и оставить в ней курицу еще на 10 мин.