Рецепты от Tasiad

[Тася Я]

Утка по-пекински
1 утка (2 кг), 1 ст. л. меда, 1 ст. л. кунжутного или оливкового масла, 3 ст. л. соевого соуса.
Утиную тушку помыть и обсушить. Ошпарить два раза кипятком, обсушить, натереть солью и поставить в холодильник на 6-8 часов. Смешать мед с соевым соусом и кунжутным маслом. Этой смесью обмазать утку и оставить на 1 час. Оставшуюся смесь долить водой, залить внутрь тушки и зашить (смесь не должна вытечь). Запечь утку в разогретой до 220С духовке 1,5 часа. Кожица готовой утки должна быть яркой, темно-золотистой.

[Тася Я]

Курица "дать в дыню"
Небольшая курица, дыня, 2 ст. л. десертного вина, соль.
30 минут варить курицу на слабом огне в подсоленной воде свином. Вымыть дыню, вытереть насухо, срезать толстую «макушку». Вынуть семена и почти всю мякоть. Поместить курицу в дынное «гнездышко», накрыть «макушкой», закрепить зубочистками. На дно глубокой кастрюли налить полстакана воды, положить дыню. Плотно накрыть крышкой. Тушить 1,5 часа. Вынуть дыню, освободить курицу, нарезать на порционные куски. Мякоть дыни подать на гарнир.

[Тася Я]

Курица в молоке
На 1 среднюю курицу: 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, молоко, соль, перец.
Морковь и лук нарезать и поджарить на р. масле отдельно. Курицу разрезать на кусочки и немного поджарить, чтобы кровь с косточек не текла. Сложить курицу в кастрюлю сверху морковь и лук, залить молоком, чуть покрыв содержимое кастрюли. Тушить на медленном огне 1 час.
Получаться очень нежное мясо.

[Тася Я]

Сациви
1кг курицы, 1,5 ст. очищенных грецких орехов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 20г кинзы или петрушки, 1 яйцо, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ч.л. шафрана, черный перец, молотый кориандр, 1 ст. л. уксуса.
Отварить курицу в подсоленной воде. Лук порезать и обжарить на р. масле до золотистого цвета. Орехи пропустить через мясорубку с кинзой или петрушкой, поджаренным луком и чесноком несколько раз. Добавить в орехи яйцо, перемешать. Постепенно влить в ореховую смесь бульон и взбить. Добавить соль, уксус, приправы. Можно загустить соус с помощью муки. Соус должен напоминать по густоте жидкую сметану.
Куски курицы сложить в кастрюлю, залить соусом и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая довести до кипения.
Снять с огня и дать настояться не менее 3 часов. За это время соус загустеет и потемнеет.
Подавать можно как горячим, так и холодным.

[Тася Я]

Курица под сыром
1 курица, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. тертого сыра, 1 ч. л. картофельного крахмала, соль, перец, масло для жарки.
Разрезать курицу на куски, переложить в глубокую сковороду, посолить. Налить немного воды и тушить на слабом огне, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Отдельно смешать яйца, молоко, крахмал и тертый сыр, добавить соль, перец и хорошо вымешать. Сливочное масло разогреть на сковороде. Кусочки курицы обмакнуть в сырный соус и выложить в кипящее масло. Обжарит до золотистой корочки.

[Тася Я]

Цыпленок табака
1 курица, 4-5 зубчиков чеснока, 2-3 ст. л. топленого масла, красный и черный перец, аджика, хмели-сунели.
Подготовленного цыпленка разрезать вдоль грудки и отбить кухонным молотком (тушка должна немного расплющиться). Чеснок натереть, смешать с солью, перцем, аджикой и хмели-сунели. Топленое масло довести до кипения на сковороде. Развернутую тушку положить на сковороду и прижать крышкой или тарелкой и поставить гнет. Жарить 15 мин. перевернуть на другую сторону, и также сильно прижать. Жарить до готовности. Подавать с соусом ткемали или сацибели.

[Тася Я]

Куриное жаркое с грибами
1-1,5 кг курицы, 300г шампиньонов, 1 луковица, 0,6л молока, 1 ч. л. крахмала, соль.
Курицу порезать на порционные куски и обжарить до румяной корочки. Посыпать порезанными грибами и луком. Сверху залить молоком. Тушить под крышкой 50 мин. Соус, в котором тушилась курица слить. Крахмал развести в небольшом количестве воды и тонкой струйкой ввести в соус. Дать соусу еще раз закипеть, но не кипятить. Подавать курицу с соусом.

[Тася Я]

Куринные ножки, фаршированные ветчиной и сыром
4 куриные ножки, 4 ломтика вареной ветчины, 4 кусочка твердого сыра, 1-2 ст. л. лим. сока, 1/3 ст. муки, 2 яйца, 4 ст. л. кукурузных хлопьев, 1 ст.л. р. масла, перец, соль.
Куриные ножки вымыть, надрезать вдоль и вынуть кости. Мясо изнутри и снаружи обмазать лимонным соком и дать полежать 10мин. Затем ножки со всех сторон поперчить, посолить. В отверстия, полученные после удаления кости, вложить по кусочку ветчины и сыра и скрепить края шпажкой или зубочисткой. Подготовленное мясо обвалять в муке, обмакнуть во взбитых яйцах, обвалять в грубо расточенных кукурузных хлопьях, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить около 10 мин. до получения золотистой корочки.

[Тася Я]

Куриные ножки в чипсах
1кг куриных окорочков, 45г чипсов с паприкой, 2 яйца, пол лимона, 2 перца паприки, соль, перец.
Разделить окорочка на голяшки и бедрышки. Выжать на них лим. сок. Мариновать 5-10 мин. Истолочь чипсы, добавить в них мелко нарубленные перчики. Взбить яйца в крепкую пену, посолить, поперчить. Кусочки курицы обмакнуть в яичную пену, затем обвалять в чипсах. Запекать в духовке на решетке в течение 20-40 мин.

[Тася Я]

Пикантные куриные ножки
4 куриные ножки, соль, перец, 4 ст. л. р. масла, 2 луковицы, 1 зубчика чеснока, 125 мл куриного бульона, 0,4л светлого пива, 2 гвоздики, 2 ст. л. томатной пасты, корица, 50г изюма, 1 яблоко, немного крахмала.
Ножки посолить, поперчить и обжарить со всех сторон. Добавить мелко порезанный лук и чеснок. Уменьшить огонь, влить бульон и треть часть пива. Добавить томатную пасту, гвоздику, корицу, тушить 30 мин.
Добавить оставшееся пиво и промытый изюм. Тушить еще 20 мин. Добавить тертое яблоко без кожуры, посолить, поперчить. Тушить 10 мин. Если соус получился слишком жидким, добавить разведенный в воде крахмал.

[Тася Я]

Куриная грудка с грибами
400г грудки, 0,5 лимона, 300г свежих грибов, 1 долька чеснока, 0,5 ст. сливок, зелень, помидоры, огурцы.
Грудку хорошо отбить, посолить, поперчить и обжарить на сл. масле. Сбрызнуть соком лимона. Поджарить грибы с толченым чесноком, который потом удалить. На готовую курицу положить жареные грибы, добавить сливки и, не доводя до кипения, дать соусу загустеть. Подавать с зеленью, помидорами и огурцами.

[Тася Я]

Курица по-барски
4 куриные грудки, 200г грецких орехов, зелень, 3 маринованных огурца, 100г майонеза, 100г сыра.
Посолить и обжарить кусочки куриного филе. Мясо плотно уложить в форму. Приготовить соус: орехи измельчить, добавить рубленую зелень, тертый сыр и тертые маринованные огурцы, заправить майонезом.
Залить курицу соусом и запекать при 220С около 25 мин. При желании можно посыпать сухарями.

[Тася Я]

Жаркое в горшочке
1 куриная грудка (филе), 4 картофелины, половинка помидора, 2 луковицы, 5-6 шампиньонов, ломтик сыра, натертого на терке, 2 ст. л. сметаны или майонеза, 1ст. бульона, соль, специи.
Горшочки изнутри смазать сл. маслом (по желанию можно натереть чесноком). Курное филе нарезать небольшими кусочками и разложить по горшочкам, посолить, добавить специи. Уложить слоями: картофель, лук, помидоры и грибы. Залить бульоном. Сверху положить сметану и посыпать тертым сыром. Закрыть крышкой и запекать 40-50 мин.

[Тася Я]

Свиное суфле в слоеном тесте
1 кг свиного филе, соль, перец, по 2 ст. л. р. и сл. масла. 250г шампиньонов, 200г телячьего фарша, 100 мл сливок, замороженное тесто, мука, 1 ст. л. молока.
Филе посолить, поперчить и быстро обжарить со всех сторон в горячем р. масле. Отложить в сторону, грибы мелко порезать и потушить на сл. масле, дать остыть. Нагреть духовку до 200?С.
Раскатать тесто в прямоугольник 30х40 см. Телячий фарш смешать с грибами и сливками. На тесто выложить фарш, а сверху филе и свернуть рулетом. Желток взбить с молоком и смазать тесто. Запекать 15 мин.

[Тася Я]

Колдуны
300г фарша,4 луковицы, 2 вареные картофелины.
Фарш смешать с порезанной луковицей и растолченной картошкой. Отдельно пожарить оставшийся лук кольцами и дать просохнуть на салфетке, чтобы он стал сухой, как соломка. Колдуны скатать в шарики, запечь в духовке и посыпать хрустящим луком.

[Тася Я]

Мясной рулет
300г свинины, 300г говядины, 1 луковица. 1 морковь, пучок зелени, 2 листа замороженного дрожжевого слоеного теста, 150г твердого сыра, соль, перец.
Мясо измельчить в мясорубке. Нашинковать лук и морковь, обжарить на р. масле. Смешать с сырым фаршем. Добавить рубленую зелень, соль, перец. Размороженное тесто раскатать толщиной 2 см и, немного отступая от краев. Тонким слоем выложить фарш. Сыр нарезать маленькими кубиками и посыпать сверху фарша. Аккуратно свернуть рулетом и поставить в горячую духовку на 20-30 мин.

[Тася Я]

Котлеты с молочным соусом
0,5кг говядины, 2 куска хлеба, 1ст. молока, 2 яйца, 100г сл. масла,1 ст. л. муки, соль.
Мясо пропустить через мясорубку, соединить с замоченным хлебом и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу добавляем яйцо, соль, перемешать.
Приготовить молочный соус: муку пассеруем в половине масла, развести молоком и хорошо перемешать. В полученный горячий соус ввести яичный желток и снова перемешать.
Сформировать котлеты, переложить в пароварку и готовить 15-20 минут. При подаче полить молочным соусом.

[Тася Я]

Мясо "по-зимнему"
250г телятины, 250г свиного битка, 200г куриного филе, 1 сырая кукуруза, 3-4 св. помидора, 100г шампиньонов, соевый соус, специи для шашлыка, соль, перец, зелень.
Мясо помыть, нарезать большими кусками, замариновать. Маринад: в соевый соус добавить приправу для шашлыка, соль и перец по вкусу. Оставить в нем мясо на 10-15 мин. Положить на раскаленную решетку-гриль, туда же добавить нанизанные на мини-шампур грибы, помидоры (для духовки порезать напополам) и разломанную напополам кукурузу. Все вместе подержать в духовке минут 15, на гриле – 10. Мясо и овощи выложить на большое блюдо, украсить зеленью.

[Тася Я]

Колбаса домашняя
1кг свинины, 400г сала, 8 зубчиков чеснока, 8шт перца горошком, 2-3 ч. л. соли, свинные кишки (промытые)
Свинину с половиной нормы сала нарезать мелкими кусочками и смешать с перемолотой на мясорубке второй половиной сала. Затем этот фарш перемешать с чесноком, измельченным перцем и солью.
Наполнить фаршем подготовленные кишки и поставить в холодное место на 5-6 часов. После этого колбасу проколоть в нескольких местах вилкой и жарить на сковороде с салом и луком до румяной корочки.Поставить в духовку на 30 мин.

[Тася Я]

Жаркое с абрикосами
0,5 кг смешанного мясного фарша, 250г кураги, 1 белая булка, лук, несколько ломтиков сала, 1 яйцо, пряности, соль, перец, сахар, 5 ст. л. сметаны, 1 ст. бульона (можно из кубика).
Замочить курагу и, слив воду, нарезать полосками. Замочить булку, почистить и порезать лук. Сало нарезать ломтиками и вытопить. Половину порции кураги смешать с фаршем, луком, яйцом и отжатой булкой. Посолить, поперчить и приправить по вкусу. Переложить массу в смазанную жиром форму и запекать 1 ч в духовке при 200С, время от времени сбрызгивая водой. Через 30 мин добавить оставшуюся курагу. Готовое жаркое вынуть, образовавшийся сок протереть через сито вместе с курагой. Добавить бульон и загустить сметаной.