Рецепты от Tasiad

[Тася Я]

Пудинг с тыквой и яблоками
100г тыквы, 2 крупных яблока, 0,5 ст. молока, 1 ст. л. манной крупы, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо, 20г сл. масла или маргарина.
Тыкву нашинковать и потушить в молоке на небольшом огне до полуготовности. Яблоки тонкими дольками, добавить к тыкве с молоком и тушить пока тыква не будет готова. Всыпать манку, тщательно размешать и варить 5 мин. Дать смеси остыть, положить сахар, сырой желток и взбитый белок. Осторожно перемешать и выложить на смазанную сл. маслом или маргарином сковороду. Запекать пудинг в хорошо разогретой сковороде до образования золотистой корочки. Перед подачей полить растопленным сл. маслом.

[Тася Я]

Кабачки острые
1 кабачок, 5 помидор, 2-3 репчатого лука, 3 шт болгарского перца, 100-150 г сыра, перец красный, соль.
Кабачок нарезать кубиками 3х3 см, лук – кольцами, помидоры как на салат, болгарский перец. На большую сковороду налить р. масло, слегка обжарить лук, затем помидоры и болгарский перец. В последнюю очередь добавить кубики кабачков, посолить по вкусу, сильно поперчить красным молотым перцем и, постоянно помешивая, жарить на среднем огне 5 мин. Посыпать тертым сыром и поставить на 5-10 мин, в горячую духовку.

[Тася Я]

Кабачки фаршированные гречневой кашей
1кг кабачков, 500г гречневой каши, 1кг моркови, 500г лука, 200г зелени, 2 ст. л. р. масла, соль, перец, лавровый лист.
Кабачки очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с луком и добавить готовую кашу, перемешать. Заправить овощи этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой так, чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушит до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

[Тася Я]

Кабачки, фаршированные сыром
3шт набольших кабачков, 70г сыра, 4 ст. л. сухарей, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. р. масла, 150г сметаны, соль.
У кабачков срезать кончики и кожицу (если она грубая). Разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину, мелко порубить, спассеровать на р. масле, затем смешать с тертым сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать.
«Лодочки» из кабачков выложить в один слой на противень, посолить, углубления наполнить начинкой, смазать сверху сметаной и запечь в духовке.

[Тася Я]

Кабачки, фаршированные грибами
3-4шт кабачков, 300г грибов, 1/3 ст. риса, 1 луковица, 100г сл. масла, ? ст. сметаны, 2 ст. л. тертого сыра, соль, перец
Кабачки очистить от кожуры, разрезать на 2 -3 части, удалить середину, посолить, дать стечь соку.
Лук мелко нашинковать, обжарит на сл. масле. Добавить мелко порезанные грибы, обжарить 3-5 мин, добавить промытый рис и неполный стакан воды. Тушить до полуготовности риса, добавить соль и перец.
Начинить кабачки фаршем, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, влить 1-2 ст. л. воды, сбрызнуть маслом. Запекать 10-15 мин. Вынуть из духовки, в каждый кабачок положить ложку сметаны, посыпать тертым сыром, запекать до образования румяной корочки (3-5 мин).

[Тася Я]

Кабачки запеченные, фаршированные разной зеленью
200г кабачков, 25г моркови, 75г шпината, 40г зеленого горошка или фасоли, 10г сл. масла, 5 г сыра, 75г соуса.
Кабачки очистить от кожицы и разрезать поперек на куски длиной 4-5 см, выбрать из них мякоть так, чтобы они напоминали стаканчики. У молодых кабачков, не разрезая на куски, срезать кончики и вынуто мякоть с семенами во всю длину так, чтобы получились цилиндры. Подготовленные кабачки перед фаршированием отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить фаршем. Уложить в форму, залить молочным соусом, сбрызнуть маслом и запечь.
Фарш: морковь мелко нарезать и обжарить с маслом, добавить шпинат, припустить до готовности, стручки горошка или фасоли разрезать на 3-4 части, отварит в подсоленной воде, и смешать с морковью и шпинатом.

[Тася Я]

Фаршированная тыква
Целая тыква, рис, изюм, курага, чернослив, сахар, соль, специи, маргарин или р. масло.
Замочить сухофрукты (изюм и курагу). Рис отварить до полуготовности (около 5 мин) в большом кол-ве воды, после слить воду и дать остыть. Обрезать верхушку тыквы (по типу «крышка»), вынуть семечки. Остывший рис перемешать с замоченными сухофруктами, сахаром и корицей.
Начинить тыкву, периодически вставляя кусочки сл. масла. Накрыть тыквенной верхушкой, уложить на противень, поставить в духовку и готовить на среднем огне. При подаче можно полить растопленным сл. масла.

[Тася Я]

Кабачковый торт
1 кабачок (1,3-1,5кг), 0,5 ч. л. соды, 2 яйца, мука, соль, перец, 150г майонеза, 2-3 зубчика чеснока.
Кабачок почистить удалить семена, натереть на крупной терке, сок отжать и слить. В массу добавить яйца, соду, муку, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, посолить, поперчить. Испечь на сковороде тонкие блинчики.
Выложить блинчики, стопкой перемазывая «кремом» из майонеза с чесноком. Можно слегка подкрасить томатной пастой или свекольным соком. Верх торта украсить зеленью и кусочками сладкого перца.

[Тася Я]

Фондю со спелой тыквой
1 тыква среднего размера, ровная и красивая, 300г твердого сыра типа «Эмменталь», 1 луковица, 1ст. л. томатной пасты. 150мл белого сухого вина, 150мл жирных сливок, 2 ст. л. оливкового масла или кукурузного масла, несколько зубчиков чеснока, маленький перец чили, несколько веточек шалфея, укропа, петрушки, соль, перец.
Аккуратно выдолбить тыкву так, чтобы не получилось дырок. Положить в кастрюлю, мелко порезанную мякоть тыквы и варить в небольшом кол-ве воды (можно использовать молоко или бульон), а затем превратить ее в пюре. Слегка поджарить на масле мелко порезанный чеснок и лук, добавит перец и томатную пасту, немного потушить и соединить с тыквенной массой. После влить вино, всыпать мелко порезанную зелень и тертый сыр, немного подержать на медленном огне, помешивая, пока сыр полностью не расплавится. Если фондю покажется слишком жидким, добавить пассерованную на масле ложку кукурузной или другой муки. В конце положить сливки, посолить, поперчить, перелить в оболочку тыквы и подавать на стол, пока блюдо не остыло. Накалывать кусочки хлеба на вилку и макать в фондю.

[Тася Я]

Кабачок "Сан Хакобо"
На 4 порции: 2 кабачка, 8 ломтиков «Хамона Бодега» (сыровяленый свиной окорок) (можно заменить ветчиной), 8 ломтиков нежирного сыра, 1 взбитое яйцо, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 4 ст. л. р. масла, 2 зубчика чеснока, панировочные сухари, соль по вкусу, сладкий красный печеный перец.
Нарезать кабачки кружочками, на один из которых положить кусочек мяса и сыра, а другим прикрыть сверху. Кабачковые «бутерброды» обвалять в муке с дрожжами, обмакнуть во взбитое яйцо, а затем в панировочных сухарях и обжарить в масле. В тарелку выложить перец, разрезанный на полоски и измельченный чеснок, а сверху – кабачки.

[Тася Я]

Кабачки тушеные с овощами
2 кабачка, 2 луковицы, 2 моркови, 2 сладких перца, 4 помидора, 2 ст. л. р. масла, 2 ст. л. муки, соль, перец, пряная зелень.
Кабачки мелко порезать. Лук, морковь, перец нашинковать соломкой и обжарить на р. масле. Положить в кастрюлю кабачки обжаренные овощи, налить немного воды и тушить 5-7 мин. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, мякоть измельчить. На сухой сковороде подсушить муку до светло-желтого цвета, развести водой, смешать с мякотью помидоров, посолить, поперчить, добавить пряности и все соединить с тушеными овощами. Довести до кипения и настоять под крышкой 8-10 мин.

[Тася Я]

Кабачки с рисом и молоком
1 кабачок, 1 ст. риса, 4 ст. молока, 2 моркови, 2 свеклы, 2 луковицы, 6 ст. л. рубленой зелени укропа, соль.
Кабачок нарезать соломкой вместе с семенами и кожицей, лук нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть на крупной терке, рис промыть. В кастрюлю уложить половину овощей, на них слоем рис, а сверху остальные овощи. Овощи залить горячей соленой водой, довести до кипения и варить 5-6 мин без перемешивания. Осторожно, чтобы не размыть слои залить холодное молоко и снова довести до кипения. Снять с огня и настоять 10-15 мин. Посыпать зеленью.

[Тася Я]

Кабачки с яйцами
3 кабачка, 2 яйца, 4 ст. л. консервированного горошка, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. отвара консервированного зеленого горошка, соль, перец.
Кабачки нарезать соломкой, добавить рубленые вареные яйца, горошек с отваром, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче заправить майонезом и посыпать зеленью.

[Тася Я]

Мусака по-гречески
На 6 порций: 5 кабачков, 3 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 картофелины, по 1 пучку укропа петрушки, 0,5 ст. оливкового масла, соль, перец, 300 мл сливок, 3 яйца, по .5 ч. л. молотой корицы и сушеного орегано, 100 мл красного сухого вина, 4 ст. л. муки, 400г говяжьего фарша, 100г тертого сыра, мускатный орех на кончике ножа. 1 ст. л. молотых грецких орехов, 2 ст. л. сливочного масла.
Кабачки нарезать пластинами вдоль и обжарить на оливковом масле. Картофель нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Мелко поерзать лук. Помидоры порубить.
Обжарить лук 2-3 мин. Добавить фарш и обжарить. Добавить помидоры, корицу, орегано, вино. Приправить солью и перцем. Тушить пока не выпарится жидкость.
Соус: в сковороде распустить сливочное масло. Добавить, помешивая муку. Постепенно влить сливки. Снять с огня и добавить орехи, сыр и яйца.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить на дно половину кабачков затем картофель. На овощи – мясную смесь, а сверху – оставшиеся кабачки.
Полить мусаку соусом. Запекать 50 мин при 180?С.

[Тася Я]

Карри из белокочанной капусты
400г капусты, 2 шт. картофеля, 2 шт. лука репчатого, 3 ст. л. р. масла, 1ст. л. порошка карри, семена тмина и черный перец молотый по 1/2 ч. л. лавровый лист, гвоздика, 3-4 ст. л. том. пасты, 2ст. куриного бульона, соль зелень петрушки.
Нарезанный кольцами лук слегка обжарить на масле. Всыпать порошок карри и прогреть в течение 2-3 мин. на слабом огне. Затем добавить тмин, перец, лавровый лист, гвоздику и нарезанную соломкой капусту. Тушить непрерывно помешивая в течении 10 мин.
Картофель нарезать кубиками и соединить с овощами вместе с том. пастой и бульоном. Тушить на слабом огне до готовности, Затем удалит лавровый лист и гвоздику, посолить.
Подать блюдо горячим, оформив зеленью.

[Тася Я]

Капустные рулетики по-вьетнамски
По 5-6 листьев капусты белокочанной и савойской, 600г риса, 125г мякоти свинины, 400г фасоли красной, 1 луковица, 10-12 перьев зеленого лука, соевый соус, перец черный молотый, соль.
Рис замочить в холодной воде на 5 часов, промыть, обсушить и смешать с 1 ст. л. соли.
Фасоль предварительно замочить на ночь, промыть. Обдать фасоль кипятком, дать воде стечь. Фасоль растолочь в миске, добавив 1 ч. л. соли.
Свинину мелко порубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, смешать со свининой, рыбным соусом, солью и перцем.
С капустных листьев срезать утолщения, листья слегка отбить. Положить на каждый лист: по 1 ст.л. риса, сверху – по 1 ст. л. фасоли, затем – по 1 ч. л. фарша. Накрыть фарш оставшейся фасолью, сверху уложить слой риса. Начиненные фаршем листья свернуть в трубочки и перевязать зеленым луком.
Капустные трубочки выложить в широкую кастрюлю, залить водой и варить 15-20 мин. Готовые рулетики вынуть и положить под груз на 7-10 мин, чтобы стекла лишняя вода.
При подаче выложить рулетики на блюдо, гарнировать маринованным луком, отдельно подать соевый соус.

[Тася Я]

Постные голубцы
Начинка: гречневая каша, жареные шампиньоны, корейская морковка.
Капуста готовится как на обычные голубцы. Завернуть начинку в капустные листы и обжарить на р. масле.

Быстрые голубцы
1 пекинская капуста, 500г фарша, 200г отварного риса, 2 яйца, 200г сметаны, панировочные сухари, соль, перец
С листа капусты срезать твердое основание и немного отбить. Приготовить фарш и выложить на лист. Свернуть рулетом и положить в форму для запекания. Залить сметаной и посыпать панировочными сухарями. Запекать 30-40 мин

[Тася Я]

Голубцы ленивые с мясом
400г куриного филе, 150г капусты, 0,5 ст. «Геркулеса», 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, пучок зелени.
Соус: 0,5 ст. воды, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томатной пасты
Филе, капусту, морковь, лук пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить «Геркулес», яйцо, соль, перец, мелко порубленную зелень и хорошо перемешать. Из фарша сформировать котлетки и обжарить на р. масле до золотистой корочки. Соус: смешать сметану том. пасту, воду и залить голубцы. Тушить на маленьком огне 30 мин.

[Тася Я]

Голубцы "Кубанские"
1 кочан свежей капусты, 0,5 кг говядины, 3-4 моркови, 2-3 луковицы, 1 корень петрушки и сельдерея, 2 помидора, томатный соус.
Кочан очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипяток и парить 10 мин, выложить в дуршлаг, разобрать на отдельные листья. Мясо с луком перекрутить на мясорубке. Лук, морковь, корень сельдерея и петрушки нашинковать и спассеровать на р. масле, в конце добавить нарезанные помидоры без шкурки. Смешать с говядиной. Свернуть голубцы. Обжарить на р. масле, сложить в кастрюлю, добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 мин.

[Тася Я]

Голубцы с грибами
1 кочан капусты, 100г грибов, 300г риса, 1 луковица, масло, соль, перец.
Отварить грибы (свежие или сушеные), мелко порубить, смешать с отварным рисом, луком, обжаренным на р. масле, добавить соль, перец, перемешать. Фарш завернуть в предварительно бланшированные капустные листья. Голубцы обжарить, сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и поставить на огонь. Подавать с томатным соусом.