Кулинарный дневник Milki (kormilki)

[Milka_kormilka]

Быстрый хлеб без замеса с сырной и ореховой корочкой



Мука — 500 г
Вода — 365 мл
Дрожжи — 5-10 г
Соль — 1,5 ч. л.
Сыр твердых сортов
Грецкие орехи, кешью, кедровые орешки.

Вы ещe никогда не пекли хлеб?!? Тогда срочно отправляемся это делать. Тем более, рецепт настолько прост, как раз, два, три, даже месить не надо! А каким ароматом наполнится ваш дом……

Берем глубокую чашку или кастрюлю. Дрожжи и соль разводим в тёплой воде, просеиваем муку.
Дрожжи указала с большим разбросом в весе, я делаю 5 г., это чуть замедляет процесс, но вкус получается более мягким, смело можно брать 10г.- тогда процесс брожения пойдёт гораздо быстрее, а на вкусе отразится не сильно.
Перемешать полминуты, не добиваясь однородности, а просто, чтоб вся мука смешалась с водой.
Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место- на батарею.
Включаем любимый фильм, садимся смотреть и забываем о тесте на 2 часа
Через два часа ставим фильм на паузу и идём формовать хлеб.
Итак, тесто серьёзно увеличилось- раза в 3-4. Берем глубокую сковороду (лучше толстостенную), смажем маслом и посыпаем мукой.
Теперь тесто. Стол посыплем мукой, выложим тесто на муку, сверху припорошим мукой и примнем рукой в лепёшку.
Аккуратно переложим тесто в форму, накроем полотенцем. Оставляем на полчаса, чтоб хлеб поднялся в два раза. Включим нагреваться духовку, а сами досмотрим фильм.
Через полчаса посыпаем на сформированные хлебушки тертый твердый сыр или измельченные орехи и поставим поднявшийся хлеб в очень горячую духовку. Желательно создать там пар. Для этого поставить на дно духовки чашку с кипящей водой на минут 5-10 или распылить из пульверизатора 50 мл. воды. Если у вас глубокая сковорода с высокой крышкой, то можно печь без пара, но под крышкой, открыв форму через 20 минут после начала выпечки. А сами в это время включаем следующий фильм )))
Через 40 - 50 минут хлеб готов!
Достанем его на решётку или на сложенное в несколько раз полотенце, накроем полотенцем и оставим отдохнуть, а сами досмотрим фильм.

[mama Yo]

какая нямка!

[Nightwish]

Быстрый хлеб без замеса с сырной и ореховой корочкой
Обязательно попробую,но только в ХП(обленилась я вымешивать и выпекать )

Овсяное печенье с бананом
Очень хороший рецептик,спасибо!!Сынок любит овсяное печенье,думаю это тоже придется по вкусу!

[sashinatasha]

у Люды как всегда, вкуснятина!!! ммммм!!! хлебушек домашний.... попробуем!

[Milka_kormilka]

Сообщение от Mама с небес

какая нямка!

да, еще какая )))))

Сообщение от Nightwish

Быстрый хлеб без замеса с сырной и ореховой корочкой
Обязательно попробую,но только в ХП(обленилась я вымешивать и выпекать )

Овсяное печенье с бананом
Очень хороший рецептик,спасибо!!Сынок любит овсяное печенье,думаю это тоже придется по вкусу!

С хлебом весь смысл в том, что ничего замешивать не надо!!!!! Эта так просто, что хлеб сам собою получается )))) А вот хлебопечкой, я думаю, можно все испортить. Не получится ему тогда подойти до нужного состояния.

А печенье я тоже своему сыночку давала, он оценил )))

Сообщение от sashinatasha

у Люды как всегда, вкуснятина!!! ммммм!!! хлебушек домашний.... попробуем!

Спасибо, Танюша ) Пробуй обязательно, потом расскажешь

[Nightwish]

Сообщение от Milka_kormilka

д

С хлебом весь смысл в том, что ничего замешивать не надо!!!!! Эта так просто, что хлеб сам собою получается )))) А вот хлебопечкой, я думаю, можно все испортить. Не получится ему тогда подойти до нужного состояния.

А если поставить режим длинный?Что бы подходил 2-3 часа?

[Milka_kormilka]

Торт Пьяная вишня





Напишу-ка я рецепт традиционного в нашей семье новогоднего торта! Без него наше новогоднее "засиделье" не засчитывается ))) (переписываю с первоисточника - из маминого блокнота ) :

За 2-е суток испечь 2 бисквитных коржа. Готовые коржи замечательно хранятся в холодильнике.
/Рецепта, к сожаленью нет, но могу дать свой рецепт, по которому всегда бисквит пеку. На 4 крупненьких яйца - 1 стакан муки и 1 стакан сахара. Можно ваниль добавить. Белки отделить от желтков, белки взбивать венчиком до крутой плотной пены (холодные яйца лучше взбиваются) потом по маленьку добавить весь сахар, потом аккуратно вмешать ложкой желтки. Просеянную муку вмешивать аккуратно деревянной ложкой. Духовку я разогреваю заранее - до 200 гр. Тесто в форму (дно застелить промасленной калькой), форму в печку. До готовности, печи у всех по-разному работают. Я минут 40 пеку.
А вообще для этого торта мы никогда не заморачиваеся с коржами и покупаем готовые, и без теста готовки хватает /
Вишню готовят заранее, за месяц - свежую ягоду (либо из кампота, но чтобы без косточек) заливают коньяком, ставят в прохладное темное место настояться. /В этом году у нас вишни в саду не было, покупали свежемороженную, а еще можно поэкспериментировать - залить остатками коньяка сушеную вишню или свежемороженную./

Крем: 5 желтков растереть со стаканом сахара, добавить 1/2 стакана сливок или молока, варить на водяной бане, пока не растворится сахар. Охладить. 400 г масла растереть со стаканом сахара, добавить в сваренный крем. перемешать все.
Крем получится жидковатым, но так и надо! Дальше все просто: Коржи режем пополам каждый еще на два коржа. То есть всего 4. Оставляем два из них на "низ" и "верхушку". В остальных 2-х прорезаем круглое отверстие, оставляя только бортики коржей. Внутреннюю часть крошим и добавляем в крем. Туда же вишню (отжать от коньяка. Можно и его при желании добавить - сколько добавишь - на столько и пьяная вишня будет ). На "низ" положить коржи-бортики, внутрь выложить весь крем, закрыть последним коржом. Сверху залить шоколадной глазурью. Дать торту настояться около суток.
Можно ничем не украшать, я считаю, что шоколадная глазурь - самодостаточна. А можно сделать цветочки и украшения из мастики.
Я гарантирую - это нереально вкусно. Несмотря на то что мама сторонник торжества в стиле, чтобы "стол ломился" от всего, для кусочка этого торта всегда место найдется! А на утро 1 января - это чудо-объедение! с кофе... ммм!

[Milka_kormilka]

Сообщение от Nightwish

А если поставить режим длинный?Что бы подходил 2-3 часа?

Честно... не знаю. Может у меня ХП самая обыкновенная. Я бы в своей ставить не стала. Потому что мешает она очень активно, дает подходить тесту не очень долго, а выпекает на недостаточных для этого рецепта температурах. Плюс, по рецепту необходима либо закрытая крышкой емкость, либо влага в духовке. С ХП это как сделать???? Может, сейчас техника дошла, что агрегат можно запрограммировать на все что угодно ))) Моя-то уже можно сказать древняя ) Так что .. решать тебе

[Nightwish]

Значит попробую и так и так))

[Milka_kormilka]

Расскажи потом обязательно о своих экспериментах, ок?

[mama Yo]

какой торт красивущий!

[sashinatasha]

какой торт, какой торт... какая красотища!!!

[Milka_kormilka]

Медовые Новогодние пряники



Берите на заметку! Замечательное предновогоднее занятие для всей семьи - приготовление пряников или пряничного домика

Имбирное пряничное тесто
Ингредиенты:
700 г муки
2 чайных ложки пищевой соды
4 столовых ложки молотого имбиря
2 столовых ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотой гвоздики
300 г сливочного масла, порезанного на кусочки
350 г сахарного песка
4 столовых ложки светлого сиропа
2 яйца

Приготовление
В большой емкости (можно в кастрюле) смешайте муку, соду, молотый имбирь, корицу, гвоздику.
Добавьте размягченное сливочное масло и порубите его в крошку вместе со смесью муки и пряностей.
Добавьте сахар, сироп и яйца. Если тесто не связывается, добавьте 1-2 чайных ложки воды.
Рабочую поверхность слегка посыпьте мукой, выложите на нее тесто и вымешивайте, пока оно не станет однородным.
Заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
Пряники выпекают в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут, в зависимости от толщины теста. Выкладывать пряники можно сразу на противень или пекарскую бумагу, слегка припорошенные мукой.
В пряниках можно сделать разноцветные карамельные окошки!!!! Для этого мелко раздробите прозрачные разноцветные сосательные конфетки, в прянике сделайте фигурные вырезы и перед тем, как отправить их в духовку, заполните вырез конфетным боем. Под воздействием температуры карамель расплавится и заполнит вырез. Внимание!!!! В этом случае надо обязательно смазывать форму или пекарскую бумагу растительным маслом!
Из этого теста можно приготовить пряничные домики или с помощью специальных вырубок - небольшие прянички, которые можно повесить на елку или подарить соседям в красивой упаковке
Прянички можно украсить айсингом. Для его приготовления понадобится 1 белок, сахарная пудра (около половины стакана) и чайная ложка лимонного сока.
Охлажденный белок взбейте миксером в устойчивую пену на маленьких скоростях. Очень важно, чтобы при взбивании образовывались мелкие пузырьки воздуха в белковой массе, а не крупные. Продолжая взбивать, введите небольшими порциями сахарную пудру, сок лимона. Взбивайте еще 15-20 секунд.
При желании, в глазурь можно добавить пищевой краситель.
Украсьте глазурью пряники и дайте глазури подсохнуть.

[Milka_kormilka]

Сообщение от Mама с небес

какой торт красивущий!

Сообщение от sashinatasha

какой торт, какой торт... какая красотища!!!

Дорогие мои, спасибо за оценку моих стараний ))))

[mama Yo]

какие пряники красивые! молодец!

[Anna_Grin]

Какие аппетитные!!!
а главное с настроением! можно прям елку украсить))))

[Milka_kormilka]

Сообщение от Mама с небес

какие пряники красивые! молодец!

Сообщение от Anna_Grin

Какие аппетитные!!!
а главное с настроением! можно прям елку украсить))))

Спасибо!!!!!
Аня, да, идея классная, нам она в голову пришла уже после того, как выпекли пряники. Это ж всего-то надо на заготовочках еще маленькую дырочку сделать под ленточку ))) И будет эксклюзивная елка!
Но мы в этом году вообще озабочены вопросом, ставить ли елку, и если ставить - то не к потолку ли прибивать

[Milka_kormilka]

Архангельские пряники.




сахар – 3 ст
кипяток – 1 ст
сливочное масло – 200 гр
яйцо – 4 шт
перемолотая корица 1 ст л
перемолотая гвоздика - 1 ст. ложка
(можно также добавить муската и имбиря)
сода (гашеная) – 1 ч.л.
соль
мука – 1,0-1,2 кг (лучше, если это будет мука 1 сорта)

1. Один стакан сахара пережечь в кастрюльке с толстым дном до темно коричневого цвета
2. В карамель АККУРАТНО влить кипяток (сахар сильно брызгается и появляется сильный дым, поэтому если есть возможность покинуть помещение - сделайте это!!!!! ))) и обязательно растворить все комочки, которые могут появиться при этом.
3. В сироп добавить оставшийся сахар и полностью его растворить
4. Снять с огня, добавить масло и дать массе остыть (до комнатной температуры)
5. В теплую массу добавить яйца, соль, соду, специи и все хорошо перемешать
6. Муку стоит просеять и постепенно добавлять, хорошо вымешивая тесто. В итоге, тесто не должно прилипать к рукам, но при этом не должно быть слишком крутым. Есть небольшой секрет: если муку вмешивать в теплую или горячую смесь, то ее уйдет больше, тесто получится тяжелым. Поэтому надо дождаться, когда смесь хорошо остынет, и только потом начинать замешивать муку. Тогда тесто получается воздушным.
7. Тесто необходимо убрать в полиэтиленовый пакет и оно должно вылежаться в холодильнике около 30 минут. Разные источники указывают, что тесто должно вылежаться не менее 2 недель .

Тесто раскатывают без муки, примерно толщиной в 1 см, вырезают формочками, смазывают яичным желтком и выпекают в духовке при 200С около 10 минут (доставать можно, когда пряники будут еще мягкими)
Готовые пряники украшают глазурью.



А здесь есть даже "пузяшная елочка"

[mama Yo]

какая красота!и сколько работы! молодец!

а можно готовый сироп лить? и сколько его надо?

[Milka_kormilka]

Сообщение от *skY_of_mIracles*

какая красота!и сколько работы! молодец!

а можно готовый сироп лить? и сколько его надо?

Тут не только и даже не столько моя работа - мы всей семьей это делали )))) Особенно много заслуги сестры, почти все пряники ею раскрашены. Но я активно участвовала )

А что ты имеешь ввиду под готовым сиропом? У вас продается такой???
Я даже не знаю, можно ли готовый... там вся суть в том, что когда сам делаешь этот сироп - он получается "пережженым", отчего у пряников появляется настоящий пряничный привкус, и немного леденцами-петушками пахнет. А вообще сиропа выходит больше стакана.