Главная Форум Роддома Советы Линеечки Соседи

Вернуться   Пузяка - обсуждаем беременность, роды и воспитание детей > Мой ДОМ > Кулинарная книга > Экзотические блюда и кухни


Важная информация

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Old 28.09.2010, 18:59
Марьямка
Мама-чайник
 
Аватар для Марьямка
 
Регистрация: 12.09.2010
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 14
Вес репутации: 0
Марьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспорима
Thumbs up Азербайджанская кухня

Всем привет! хочу познакомить Вас с национальной кухней Азербайджана, я ее очень люблю. В первую очередь многими любимая ПАХЛАВА
Ингредиенты - Бакинская пахлава, восточные сладости:
На 1 кг муки:
2 яйца,ваниль,чуть соли,1 ч.л. дрожжей, разведенных в теплой воде
200 г масла,чуток карри (для цвета)
Начинка:орехи (перемолотые),сахарный песок
Сироп:
1 стакан сахарного песка,3/4 стакана воды - чуть сварить

Добавляя теплое молоко, замесить тесто. Оставить на подъём минут на 20-25. Не надо, чтобы тесто сильно подошло. А в это время...
А в это время займёмся начинкой. Поджарим орешки, пропустим через тёрочную машину, перемешаем с сахаром и добавим пряностей. Можно кардамон, мускатный орех, ваниль, гвоздику, кто как хочет. Сделать шарики - 13 штук. Два из них побольше (для нижнего и верхнего слоя).
Большие раскатать толщиной 3-4 мм, меньшие - 2мм.Смазать противень и положить первый слой. Слой смазать топлёным маслом, насыпать начинку слоем толщиной 2-3 мм. Сверху второй слой, смазать, насыпать начинку и т.д. до последнего пласта. Паxлаву нарезать в виде ромбиков, но не до конца. Каждый ромб сверху украсить ядром фундука или же воткнуть гвоздичку. Смазать взбитым яйцом. Положить в нагретую печь. Через 10-15 минут вынуть, разрезать в тех же местах полностью и разделить. В промежутки между ромбиками налить масло, снова поставить в печь. Когда верх паxлавы слегка подрумянится вынуть,
Снова полить маслом немного и поставить в печь.
За 5 минут до готовности полить сахарным сиропом и запечь до полной готовности. И все приятного аппетита!
Марьямка вне форума   Ответить с цитированием
Old 28.09.2010, 19:01
Марьямка
Мама-чайник
 
Аватар для Марьямка
 
Регистрация: 12.09.2010
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 14
Вес репутации: 0
Марьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспорима
По умолчанию

Азербайджанский плов:

рис
лук
изюм
курага
чернослив
мясо

Азербайджанский плов - рецепт приготовления:
Отдельно отваривается длинный рис, в солёной воде. Когда сварится (не надо переваривать), откинуть на дуршлаг. В кастрюлю положить сливочное масло топлённое, выложить рис, полить сверху маслом и оставить на очень-очень медленном огне томиться. На минут 35-40.
В сковородке, в большом количестве масла, слегка поджарить кругами нарезанный лучок (много, штуки 5-6), положить вымытый изюм (чем больше, тем вкуснее), курагу, чернослив и заранее отварное мясо (это может быть и курочка, как в моём случае), и тоже оставить томиться на медленном огне. Старайтесь не мешать часто, может превратиться в кашу.
Подавать плов можно так: рис отдельно, подлива отдельно, а можно вместе. Я этот плов обожаю. Он – такая вкуснятина!!!!! Советую приготовить!
Марьямка вне форума   Ответить с цитированием
Old 28.09.2010, 19:02
kukis
Мама-любитель
 
Аватар для kukis
 
Регистрация: 09.01.2010
Адрес: россия
Сообщений: 308
Вес репутации: 682
kukis репутация неоспоримаkukis репутация неоспоримаkukis репутация неоспоримаkukis репутация неоспоримаkukis репутация неоспоримаkukis репутация неоспоримаkukis репутация неоспоримаkukis репутация неоспоримаkukis репутация неоспоримаkukis репутация неоспоримаkukis репутация неоспорима

Награды пользователя:
За совместные роды Мама мальчика Мама девочки Мама двойняшек Мама девочки 
Всего наград: 5

По умолчанию

ой как вкусно.................
kukis вне форума   Ответить с цитированием
Old 28.09.2010, 19:05
Марьямка
Мама-чайник
 
Аватар для Марьямка
 
Регистрация: 12.09.2010
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 14
Вес репутации: 0
Марьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспорима
По умолчанию

Довга - блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой кисломолочный суп. Обязательно подается к праздничному столу.
1 л кефира
1 л воды
1 стакан сметаны
1-2 ст.л. муки
1 яйцо
2 ст.л. риса
зелень (кинза, укроп, зеленый лук (кроме петрушки)
часнок

как сварить довга:
На литр кефира берётся литр воды. Хорошо смешать, чтобы получилась однородная смесь. Отдельно берётся 1 яйцо, чуть-чуть промытого риса, 1-2 ст.л. муки.
Всё хорошо смешивается. И добавляется в смесь кефира с водой. Добавим ещё сметану. Хорошо перемешивается и ставится на огонь. Сразу же начинаем перемешивать деревянной ложкой. Не останавливайтесь. Может испортиться. Постоянно мешайте вашу довгу, доводя до полного кипения. Чуть погодя добавить мелко нарезанную зелень (кинзу, укропчик, чеснок) лучше все порезать заранее. Убрать, когда рис сварится. Добавить соль.
Остудить. Если вы варили её в алюминиевой кастрюле, то обязательно слейте в эмалированную посуду.
Суп довга хорошо утоляет жажду в жаркую погоду.
Довга подается к столу как горячая, так и холодная.
P.S мне хорошо помогло от токсикоза
Марьямка вне форума   Ответить с цитированием
Old 28.09.2010, 19:15
Марьямка
Мама-чайник
 
Аватар для Марьямка
 
Регистрация: 12.09.2010
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 14
Вес репутации: 0
Марьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспорима
Wink

Хингал:

1 кг муки,вода,соль,масло(сливочное), сулугуни или любой другой сыр,чеснок
кефир.

Приготовить пресное тесто из 1 кг муки, воды и соли сколько возьмет.
Разделить на четыре части, раскатать на тонкие пласты, разрезать в полоски. Потом полоски надсечь в виде ромбиков. За это время поставить в 8-литровой кастрюльке с половину кастрюльки воду, посолить и кипятить. Каждый нарезанный пласт по отдельности запустить в кипящую воду. И пока один пласт не приготовится, остальные не раскатываем и не режем. Надо именно один пласт за раз готовить.
Достать из кастрюльки готовые хинкали шумовкой, разложить на блюдо. Сверху обильно намазать маслом. Посыпать натертым сыром-сулугуни (у меня был Российский сыр). Полить кефиром, перемешанным раздавленным чесноком. а можно сыр смешать с чесноком и просто посыпать на горячий хинкал. и еще если некогда возиться с тестом то берете макароны типа перышки или гнезда где ленточки лапши пошире и сыпите сыр и кушаете с аппетитом.
P.S еще можно добавить сверху мясо(лучше всего курицу) как на плов, только без сухофруктов просто пальчики оближешь
Марьямка вне форума   Ответить с цитированием
Old 28.09.2010, 19:22
Марьямка
Мама-чайник
 
Аватар для Марьямка
 
Регистрация: 12.09.2010
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 14
Вес репутации: 0
Марьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспорима
По умолчанию

Моя любимая ДОЛМА, могу есть хоть каждый день!
Долма:
0,5 кг виноградных листьев,1 кг фарша,зелень(укроп, кинза),3-4 луковицы,
рис,соль,перец

Свежие листья винограда помыть, удалить стебельки и ошпарить (а если солёные листья - просто промыть). Готовим фарш: на 0,5 кг свежих листьев - 1 кг мясного фарша (лучше брать жирный).Итак, в фарш нарезаем зелень мелко (кинзу, укроп, зелёный лук), натираем на тёрке 3-4 лука репчатого, немного (чуть-чуть) риса промытого, соль, перец. Если мясо не жирное - добавьте масла.
Всё хорошо перемешать. На готовый лист положить фарш, и свернуть конвертиком.Теперь готовую долму положить в кастрюлю. Налить бульона (а можно и воду) и тушить при закрытой крышке. чтоб листья не развернулись их можно прижать тарелкой. Когда все готово выложить на блюдо и подать соус (кефир с чесноком).
Марьямка вне форума   Ответить с цитированием
Old 28.09.2010, 19:28
Марьямка
Мама-чайник
 
Аватар для Марьямка
 
Регистрация: 12.09.2010
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 14
Вес репутации: 0
Марьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспорима
Wink

"Лавашные чипсы"

* Лаваш тонкий — 2-3 шт
* Соус (для смазывания лаваша)
* Масло растительное (для смазывания лаваша) — 20-30 г
* Красный перец (молотый,острый - по вкусу для смазывания лаваша)
* Сыр голландский (по вкусу на обсыпку лаваша)
* Чеснок (молотый по вкусу)
Соус: налить в миску масло (в зависимости от количества лаваша), добавить вместо соли чесночную соль и паприку. Все делать по вкусу. Обмазать лаваш соусом.Нарезать ромбиками и поставить в духовку. Второй вариант: обсыпать голландским сыром.Некоторые можно положить друг на друга. Выпекаются ну очень быстро)))! К тому же, следите, чтобы не пригорели.
Марьямка вне форума   Ответить с цитированием
Old 30.09.2010, 10:13
Нюсёна
Мама-практикант
 
Аватар для Нюсёна
 
Регистрация: 31.08.2010
Адрес: Иркутск
Сообщений: 156
Вес репутации: 153
Нюсёна репутация неоспоримаНюсёна репутация неоспоримаНюсёна репутация неоспоримаНюсёна репутация неоспоримаНюсёна репутация неоспоримаНюсёна репутация неоспоримаНюсёна репутация неоспоримаНюсёна репутация неоспоримаНюсёна репутация неоспоримаНюсёна репутация неоспоримаНюсёна репутация неоспорима
По умолчанию

МММММММММ все я вся в слюнях тону!!! Нет нельзя такое дело сидя на работе читать!
Спасибо за хорошии идеи, обязательно возьму на заметку
Нюсёна вне форума   Ответить с цитированием
Old 12.12.2010, 10:53
Марьямка
Мама-чайник
 
Аватар для Марьямка
 
Регистрация: 12.09.2010
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 14
Вес репутации: 0
Марьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспорима
Wink

Сырдак (баклажаны в соусе)
Для рецепта вам потребуется:
* баклажаны - 6-7 шт.
* помидоры - 9-10шт.
* чеснок - 1 шт.
* сахарный песок - 1/2 ч.л.
* растительное масло - для жарки.
Берем 6-7 баклажан, снимаем кожуру в полоску. Режем на 4 части в длину не до конца! Жарим баклажаны на растительном масле. Помидоры моем, снимаем кожуру, нарезаем мелко. Добавляем помидоры к баклажанам и продолжаем жарить на медленном огне. Закрываем крышкой, чтобы помидоры испустили сок.

Очищаем чеснок, шинкуем мелко, добавляем к баклажанам. Опять варим. Соль, перец по вкусу. Сахарный песок 0, 5ч. л. Через 5-10м. готово. Баклажаны должны быть мягкими, а помидоры развариться и испустить сок.
Марьямка вне форума   Ответить с цитированием
Old 12.12.2010, 10:56
Марьямка
Мама-чайник
 
Аватар для Марьямка
 
Регистрация: 12.09.2010
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 14
Вес репутации: 0
Марьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспорима
Smile

Решид - халва
Для рецепта вам потребуется:
* мука - 2-3 стакана
* яйцо (белок) - 8 шт.
* яйцо (желток) - 2 шт.
* растительное масло - 2.5 стакана
* мёд - 3/4 стакана
* сахар - 1/2 стакана
* сахарная пудра - 2 ст.л.
* корица - по вкусу.
Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать 15 - 20 минут, желтки 10 - 15 минут. Соединить их и, всыпая порциями муку, вымешивать 20 - 25 минут при температуре теста 18-20С. Полученное тесто выложить на стол, разделить на порции весом 250 - 300 г.
Каждый кусок раскатать тонким до 0,3 см кругом. Сложить листы друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились. Разрезать их по диаметру на 2 стопки; Каждую стопку свернуть по ширине в трубочку и нарезать как лапшу, рассыпать по столу тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась.
Приготовленную лапшу жарить в казанке в кипящем растительном масле в течение 5 - 7 минут до бледно золотистого цвета, вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекло масло. Отдельно в казанке варить мед с сахаром в течение 20 - 30 минут до карамельного шарика.
Обжаренное тесто выложить на противень, залить уваренным медом, выровнять, придавить руками по форме противня. Готовую решид - халву разрезать на ромбики, весом 40 - 50 г., охладить в течение 40 - 50 минут и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.
Марьямка вне форума   Ответить с цитированием
Old 12.12.2010, 10:59
Марьямка
Мама-чайник
 
Аватар для Марьямка
 
Регистрация: 12.09.2010
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 14
Вес репутации: 0
Марьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспорима
Wink

Баклажаны фаршированные по-азербайджански
Необходимые продукты:
баклажаны - 4 шт.
помидоры - 8 шт.
соль по вкусу
Для фарша:
баранина - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
базилик - 1 пучок
масло топленое - 1 ст. ложка
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу
способ приготовления:
Для фарша промытое и очищенное от пленок и сухожилий мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и обжарить на масле в течение 20–30 минут при непрерывном помешивании до получения рассыпчатой массы. Затем фарш охладить, размешать до однородной консистенции, добавить мелко нарезанную зелень и снова тщательно перемешать.
Баклажаны промыть, срезать плодоножки, удалить часть мякоти с семенами. Подготовленные баклажаны бланшировать в течение 1–2 минут, затем заполнить фаршем, уложить в сотейник вместе с ломтиками помидоров, залить небольшим количеством воды, посолить и тушить 25–30 минут.
Так же можно зафаршировать помидоры и перец и все вместе с баклажанами уложить в сотейник.
При подаче полить соусом, полученным при тушении.
Марьямка вне форума   Ответить с цитированием
Old 05.11.2011, 19:17
Натусик Силкина
Мама-теоретик
 
Аватар для Натусик Силкина
 
Регистрация: 05.09.2010
Адрес: Россия, Рошаль
Сообщений: 80
Вес репутации: 153
Натусик Силкина репутация неоспоримаНатусик Силкина репутация неоспоримаНатусик Силкина репутация неоспоримаНатусик Силкина репутация неоспоримаНатусик Силкина репутация неоспоримаНатусик Силкина репутация неоспоримаНатусик Силкина репутация неоспоримаНатусик Силкина репутация неоспоримаНатусик Силкина репутация неоспоримаНатусик Силкина репутация неоспоримаНатусик Силкина репутация неоспорима
По умолчанию

Сколько всего интересного, буду обязательно заходить к тебе
Натусик Силкина вне форума   Ответить с цитированием
Old 05.11.2011, 19:53
Марьямка
Мама-чайник
 
Аватар для Марьямка
 
Регистрация: 12.09.2010
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 14
Вес репутации: 0
Марьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспоримаМарьямка репутация неоспорима
Wink

Цитата:
Сообщение от Натусик Силкина Посмотреть сообщение
Сколько всего интересного, буду обязательно заходить к тебе
заходи всегда рада гостям
Марьямка вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.