Главная Форум Роддома Советы Линеечки Соседи

Вернуться   Пузяка - обсуждаем беременность, роды и воспитание детей > Мой ДОМ > Кулинарная книга > Запеканки, выпечка и десерты


Важная информация

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Old 13.02.2009, 12:05
Анечка
Мама-любитель
 
Аватар для Анечка
 
Регистрация: 06.08.2008
Адрес: Тольятти,Центральный район
Сообщений: 344
Вес репутации: 121
Анечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспорима

Награды пользователя:

Post Крем для тортика

1.Масляные кремы
-масляный основной крем на сгущенном молоке
-масляный основной крем на сахарном сиропе
-масляный основной крем на сахарной пудре
-масляный основной яично-молочный крем
-масляный основной крем на яйцах
-масляный основной крем с белковой пеной
-ароматизированный масляный крем
2.Заварные кремы
-на яйцах
-с мукой
-заварной воздушный
-ароматизированный
3.Белковые кремы
4.Сливочные кремы
5.Сметанные и сливочно-сметанные кремы
6.Разные кремы

-крем на сливочном маргарине
-крем арахисовый
-крем творожный
Анечка вне форума   Ответить с цитированием
Old 13.02.2009, 12:10
Анечка
Мама-любитель
 
Аватар для Анечка
 
Регистрация: 06.08.2008
Адрес: Тольятти,Центральный район
Сообщений: 344
Вес репутации: 121
Анечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспорима

Награды пользователя:

По умолчанию

Я люблю делать масляный крем со сгущенкой,легко и просто.
Так как у меня плита страя то печь в ней не получается,можно только жарить или запекать,длявыпечки она не расчитана,то я покупаю уже готовые бисквитные коржи,делаю крем и вуля-торт готов.Полет фантазии только вознаграждается - каждый раз можно придумать что-то новенькое - использовать новый крем,орехи,изюм,чернослив,шоколад(терный или в виде глазури),шоколадный крем,вобщем кто на что горазд.
Анечка вне форума   Ответить с цитированием
Old 13.02.2009, 13:23
Египетская Кошка
Мама-профи
 
Аватар для Египетская Кошка
 
Регистрация: 07.08.2008
Адрес: МО
Сообщений: 612
Вес репутации: 243
Египетская Кошка репутация неоспоримаЕгипетская Кошка репутация неоспоримаЕгипетская Кошка репутация неоспоримаЕгипетская Кошка репутация неоспоримаЕгипетская Кошка репутация неоспоримаЕгипетская Кошка репутация неоспоримаЕгипетская Кошка репутация неоспоримаЕгипетская Кошка репутация неоспоримаЕгипетская Кошка репутация неоспоримаЕгипетская Кошка репутация неоспоримаЕгипетская Кошка репутация неоспорима

Награды пользователя:
Мама мальчика Серебряный кубок За совместные роды Обижуля месяца Родила на форуме Мама мальчика Бронзовый кубок 
Всего наград: 7

По умолчанию

Анечка а чего рецепты всех этих кремов не пишешь? я думала здесь рецептики будут..

Я знаю только заварной..потом сметана+ сахар, масло + сгущенка, остальные не знаю как делаются.

Кстати какой крем лучше подойдет для эклеров? ну чтоб густой и не растаял?
Египетская Кошка вне форума   Ответить с цитированием
Old 13.02.2009, 15:19
Анечка
Мама-любитель
 
Аватар для Анечка
 
Регистрация: 06.08.2008
Адрес: Тольятти,Центральный район
Сообщений: 344
Вес репутации: 121
Анечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспоримаАнечка репутация неоспорима

Награды пользователя:

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Египетская Кошка Посмотреть сообщение
Анечка а чего рецепты всех этих кремов не пишешь? я думала здесь рецептики будут..

Я знаю только заварной..потом сметана+ сахар, масло + сгущенка, остальные не знаю как делаются.

Кстати какой крем лучше подойдет для эклеров? ну чтоб густой и не растаял?
1.масляный на сгущенном молоке
200 г слив.масла,8 стложек сгущ.молока
Размягченное масло взбить до образования пышной массы,продолжая взбивать постепенно в несколько приемов добавить сгущ.молоко и взбивать 15 минут.

2.масляный на сахарном сиропе

200 г слив.масла,6 ст ложек сахара, 8 ст ложек воды
В кастрюлю положить сахар, влитьводу,размешать,до полного растворения сахара,снять пену.Взбить масло,во время взбивания влить охлажд. сироп,взбить до пышной массы.

3.масляный на сахарной пудре

200 г сладкого слив.масла,8 ст ложек сахарной пудры
Готовится таким же способом как и масляный на сгущ.молоке,только во время взбивания добавляется пудра.

4.масляный яично-молочный

200 г сладкого слив.масла,2 яйца или 4 желтка,4 ст ложки сахара,0,5 стакана молока
Яйца и желтки взбить с сахаром, добавить горячее молоко и прогревать, помешивая, на маленьком огне, пока не загустеет, но не варить! масло взбить в отдельной посуде в пышную массу, постепенно добавить охлажд. яично-молочную массу, взбить до воздушного крема.

5.масляный на яйцах
200 г сладкого слив.масла,4 ст ложки сахара,2 яйца
В кастрюлю положить сахар,яйца,подогревая до 45град.взбить её венчиком до увеличения объема.,потом продолжая взбивать охладить до комнатной темпер.В отдельной кастрюле разогреть масло ,взбить добела и продолжая взбивать влить массуиз яиц с сахаром,все взбить до пышного крема.

6.масляный с белковой пеной
250 г слив.масла,3 белка, 150 г сахарной пудры
Взбить на слабом огне белки с сахар.пудрой,когда образуется крепкая пена, взбиватьдо охлажд. отдельно взбить в пышную массу слив.масло и ввести в неё по ложке белковую пену.

7.ароматизированный крем
100 г слив.масла,сиропы и красители на вкус(апельсиновый,ананасовый и т.д.)
Добавки вводятся в конце взбивания


8.заварной на яйцах
2 стакана молока,сливок или воды,8 ст ложек сахара,2 ч.л. крахмала,6 яиц или 12 желтков.
В кастрюлю положить сахар , крахмал, и вылить яйца,потом после 2 минут.-го размешивания добавить молоко,поставить на плиту и нагреть до кипения,до появления первых пузырьков,снять с плиты и охладить.

9.заварной с мукой
1 стакан молока, 1 яйцо,5 ст ложек сахара,2 ч.л.муки.
Перемешивая в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков,добавить 1.4 часть молока,перемешать.
В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром.Кипящую молочную смесь вливать тонкой струей в яично-мучную смесь,перемешивая поставить на плиту имешая довести до загустения,но не кирятить!для лучшего вкуса муку обжарить на протвине,сваренный крем охладить.

10.заварной воздушный
1 стакан молока или сливок,4 ст ложки сахара,4 яйца
Отделить желтки от белков,растеретьв кастрюле яичные желтки с сахаром,влить молоко и мешая довести до кипения.в другой кастрюле взбить на холоде белки (я просто охлаждала их сначала)-и перемешатьс горячей смесью,всё вместе нагреть ещё 2-3 минуты,лучше использовать его в теплом состоянии,а готовые изделия с кремом охлад.

11.ароматизированные заварные

Готовить так же как и заварные основные,но сдобавлением аромаризаторов-медовый крем- на 1 стакан молока 2 ст ложки сахара и 2 ст ложки меда
Шоколодный крем-добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст ложки сахара и 2 ч.л. какао или 50-грамовуюо шоколадку.

для эклеров лучше использовать №10
Анечка вне форума   Ответить с цитированием
Old 18.02.2009, 00:09
Зайкуня
Мама-профи
 
Аватар для Зайкуня
 
Регистрация: 24.04.2008
Адрес: Ростов-на-Дону
Сообщений: 884
Вес репутации: 217
Зайкуня репутация неоспоримаЗайкуня репутация неоспоримаЗайкуня репутация неоспоримаЗайкуня репутация неоспоримаЗайкуня репутация неоспоримаЗайкуня репутация неоспоримаЗайкуня репутация неоспоримаЗайкуня репутация неоспоримаЗайкуня репутация неоспоримаЗайкуня репутация неоспоримаЗайкуня репутация неоспорима

Награды пользователя:
Гринпис форума Ночной житель форума Спасибо, что вы с нами! Серебряный кубок Серебряный кубок Вице-мисс (мистер) форума Новогодняя награда Мама мальчика 
Всего наград: 8

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Анечка Посмотреть сообщение
Я люблю делать масляный крем со сгущенкой,легко и просто.
.
Я тоже этот крем люблю очень.Я его использую для медового торта.Да и вообще нравится поэксперементировать в плане выпечки и кремов.
Зайкуня вне форума   Ответить с цитированием
Old 13.05.2009, 22:15
DARINA
Мама-академик
 
Аватар для DARINA
 
Регистрация: 10.04.2009
Адрес: Volgograd
Сообщений: 1,301
Вес репутации: 299708
DARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспорима

Награды пользователя:
Модник месяца Мама погодок Мини-мисс (мистер) форума Мама мальчика Красавец месяца Мисс Весна Мама девочки 
Всего наград: 7

По умолчанию

заварной оч люблю, здесь уже есть рецепт, но не хватает одной детали оч важной - после того как крем остыл, его нужно смешать со сливочным маслом, и использовать его лучше пополам с масляным со сгущенкой.
DARINA вне форума   Ответить с цитированием
Old 15.07.2010, 16:39
Kralya
Мама-легенда
 
Аватар для Kralya
 
Регистрация: 26.03.2010
Адрес: Россия, Тверь
Сообщений: 7,315
Вес репутации: 1321603
Kralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспорима

Награды пользователя:
Золотой кубок Спортсмен месяца Золотой кубок За верность Пузяке Помощница форума Вице-мисс (мистер) форума Вице-мисс (мистер) форума Кулинар форума 
Всего наград: 26

По умолчанию

Девочки подскажите что с кремом делать??? готовила сегодня свой тортик, а масло ну ни как не хочет со сгущенкой соединяться...получился крем зернистый какой-то...может это сгущенка плохая???
или может кто подскажет простой и вкусный рецепт крема?
Kralya вне форума   Ответить с цитированием
Old 15.07.2010, 19:52
DARINA
Мама-академик
 
Аватар для DARINA
 
Регистрация: 10.04.2009
Адрес: Volgograd
Сообщений: 1,301
Вес репутации: 299708
DARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспорима

Награды пользователя:
Модник месяца Мама погодок Мини-мисс (мистер) форума Мама мальчика Красавец месяца Мисс Весна Мама девочки 
Всего наград: 7

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Kralya Посмотреть сообщение
Девочки подскажите что с кремом делать??? готовила сегодня свой тортик, а масло ну ни как не хочет со сгущенкой соединяться...получился крем зернистый какой-то...может это сгущенка плохая???
или может кто подскажет простой и вкусный рецепт крема?
Kralya,нужно сначала миксером взбить масло до однородной массы, а потом, не переставая взбивать по-тихоньку вливать сгущенку
DARINA вне форума   Ответить с цитированием
Old 15.07.2010, 19:58
Kralya
Мама-легенда
 
Аватар для Kralya
 
Регистрация: 26.03.2010
Адрес: Россия, Тверь
Сообщений: 7,315
Вес репутации: 1321603
Kralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспорима

Награды пользователя:
Золотой кубок Спортсмен месяца Золотой кубок За верность Пузяке Помощница форума Вице-мисс (мистер) форума Вице-мисс (мистер) форума Кулинар форума 
Всего наград: 26

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от DARINA Посмотреть сообщение
Kralya,нужно сначала миксером взбить масло до однородной массы, а потом, не переставая взбивать по-тихоньку вливать сгущенку
спасибо) был бы еще миксер), вернее он есть венчики от него при переезде пропали)))
***
Я пробовала сначала вилкой масло хорошо взбить и по маленьку вливала сгущенное молоко...ничего не вышло...придется мужу новый миксер заказать
Kralya вне форума   Ответить с цитированием
Old 21.10.2011, 21:29
Kralya
Мама-легенда
 
Аватар для Kralya
 
Регистрация: 26.03.2010
Адрес: Россия, Тверь
Сообщений: 7,315
Вес репутации: 1321603
Kralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспоримаKralya репутация неоспорима

Награды пользователя:
Золотой кубок Спортсмен месяца Золотой кубок За верность Пузяке Помощница форума Вице-мисс (мистер) форума Вице-мисс (мистер) форума Кулинар форума 
Всего наград: 26

По умолчанию

Девочки подскажите рецептик творожного крема. но чтобы без особых заморочек типо сыра маскарпоне - у нас этого добра днем с огнем не сыщешь))))))
Kralya вне форума   Ответить с цитированием
Old 21.10.2011, 23:04
Мамочка Ноченька
Супер-мама
 
Аватар для Мамочка Ноченька
 
Регистрация: 08.07.2010
Адрес: Россия, В.Новгород
Сообщений: 3,655
Вес репутации: 1416849
Мамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспорима

Награды пользователя:
Золотой кубок Мисс Сексуальность Серебряный кубок Бронзовый кубок Новогодняя награда Родила на форуме Мама девочки Бронзовый кубок 
Всего наград: 38

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Kralya Посмотреть сообщение
Девочки подскажите рецептик творожного крема. но чтобы без особых заморочек типо сыра маскарпоне - у нас этого добра днем с огнем не сыщешь))))))
Я мазала корж вот таким творожным кремом))). 10 гр желатина надо замочить в 0,5 стакана холодной воды, нагреть до полного расстворения. 500гр творога смешать с 3 ст. ложками сметаны, 1/2 стакана сахара и 3 столовыми ложками сиропа, массу поставить на слабый огонь и помешивая довести до кипения. Добавить желатин. Можно еще добавить натертое на крупной терке яблоко)). Перемешать, убрать с огня. Массу остудить и выложить на корж. Поставить в холодильник минимум на 4 часа. Крем получается не как желе, но и не расползается)). им можно и эклеры начинить и коржи промазать))).
Мамочка Ноченька вне форума   Ответить с цитированием
Old 21.10.2011, 23:45
DARINA
Мама-академик
 
Аватар для DARINA
 
Регистрация: 10.04.2009
Адрес: Volgograd
Сообщений: 1,301
Вес репутации: 299708
DARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспоримаDARINA репутация неоспорима

Награды пользователя:
Модник месяца Мама погодок Мини-мисс (мистер) форума Мама мальчика Красавец месяца Мисс Весна Мама девочки 
Всего наград: 7

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мамочка Ноченька Посмотреть сообщение
Я мазала корж вот таким творожным кремом))). 10 гр желатина надо замочить в 0,5 стакана холодной воды, вскипятить. 500гр творога смешать с 3 ст. ложками сметаны, 1/2 стакана сахара и 3 столовыми ложками сиропа, массу поставить на слабый огонь и помешивая довести до кипения. Добавить желатин. Можно еще добавить натертое на крупной терке яблоко)). Перемешать, убрать с огня. Массу остудить и выложить на корж. Поставить в холодильник минимум на 4 часа. Крем получается не как желе, но и не расползается)). им можно и эклеры начинить и коржи промазать))).
один нюанс ЖЕЛАТИН НЕ КИПЯТЯТ, на медленном огне постоянно помешивают до полного растворения!!!
DARINA вне форума   Ответить с цитированием
Old 22.10.2011, 08:04
Мамочка Ноченька
Супер-мама
 
Аватар для Мамочка Ноченька
 
Регистрация: 08.07.2010
Адрес: Россия, В.Новгород
Сообщений: 3,655
Вес репутации: 1416849
Мамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспоримаМамочка Ноченька репутация неоспорима

Награды пользователя:
Золотой кубок Мисс Сексуальность Серебряный кубок Бронзовый кубок Новогодняя награда Родила на форуме Мама девочки Бронзовый кубок 
Всего наград: 38

По умолчанию

Цитата:
Сообщение от DARINA Посмотреть сообщение
один нюанс ЖЕЛАТИН НЕ КИПЯТЯТ, на медленном огне постоянно помешивают до полного растворения!!!
все правильно, исправила)). попутнение нашло вчера))).
Мамочка Ноченька вне форума   Ответить с цитированием
Old 25.03.2012, 14:49
PROSTO_ANGEL
Мама-легенда
 
Аватар для PROSTO_ANGEL
 
Регистрация: 29.05.2009
Адрес: Волгоград
Сообщений: 6,356
Вес репутации: 1415224
PROSTO_ANGEL репутация неоспоримаPROSTO_ANGEL репутация неоспоримаPROSTO_ANGEL репутация неоспоримаPROSTO_ANGEL репутация неоспоримаPROSTO_ANGEL репутация неоспоримаPROSTO_ANGEL репутация неоспоримаPROSTO_ANGEL репутация неоспоримаPROSTO_ANGEL репутация неоспоримаPROSTO_ANGEL репутация неоспоримаPROSTO_ANGEL репутация неоспоримаPROSTO_ANGEL репутация неоспорима

Награды пользователя:
Золотой кубок Серебряный кубок Новогодняя награда Серебряный кубок Золотой кубок Бронзовый кубок Золотой кубок Золотой кубок 
Всего наград: 41

По умолчанию

Крем ванильный заварной:
Ингредиенты:
Маслo сливочнoe — 500 г
Мука — 130 г
Сахар — 350 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Молоко — 1 стак.
Желток яичный — 2 шт.

Масло растопить и дать ему закипеть. Помешивая, всыпать в него муку и некоторое время подогревать. Отдельно вскипятить молоко, добавить в него сахар (в том числе и ванильный) и подогревать, пока сахар не растворится. Затем влить кипящее молоко в масло, продолжая хорошо растирать. Еще немного подогреть, массу снять с огня и, растирая все время ложкой, дать ей остыть.Затем добавлять по одному желтку и продолжать растирать до образования пышной массы.

Приготовленный крем поставить на холод, чтобы он застыл. Крем используется для торта "Наполеон", для пирожных из слоеного теста и прочих вкусностей.
PROSTO_ANGEL вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.