Полезные советы
Рецепт ягодного пирога может быть основан на любом виде теста: бисквитное, творожное, слоеное, песочное, дрожжевое и т.д.
Все рецепты ягодных пирогов можно условно разделить на три вида: «открытые» (начинка выкладывается поверх теста), «закрытые» (начинку заворачивают в тесто) и те, в которых ягоды добавляют в само тесто (что-то наподобие кексов). В каждом из случаев приготовление ягодного пирога имеет свои секреты.
В открытом ягодном пироге начинка может выкладываться на сырое тесто и запекаться вместе с ним, а может накладываться и после выпекания теста. Если вы не знаете, как приготовить ягодный пирог правильно, внимательно изучайте рецепты – способ выпечки зависит от состава начинки.
Жесткие ягоды (смородина, крыжовник) обычно кладут на сырой корж, а мягкие и сочные (вишня, черешня) – добавляют в процессе выпекания ягодного пирога или выкладывают поверх испеченного коржа (клубника, голубика малина).
Чтобы смешать ягоды с тестом, их необходимо предварительно мелко порезать.
Как приготовить ягодный пирог, если ягоды попались на редкость кислыми? Очень просто – проварите их пару-тройку минут с сахаром (никакой воды, только в собственном соку).
Часто рецепты ягодного пирога открытого типа включают в себя приготовление крема, которым покрывается пирог после выпекания. Оригинальные рецепты ягодных пирогов рекомендуют использовать также фруктовое желе, взбитые сливки и пр.
Многим начинающим домохозяйкам известны проблемы, связанные с рецептам ягодных пирогов: на картинке все красиво, а в реальности ягоды пускают сок, и корж получается мокрым. Как же приготовить ягодный пирог без проблем?
• следует в точности придерживаться рецептуры – ягод должно быть ни много, ни мало;
• корж ягодного пирога можно слегка присыпать крахмалом;
• добавление сахара в начинку провоцирует вытекание сока, поэтому целесообразнее положить сахар в тесто, а не в ягоды (сладкоежки могут посыпать готовый ягодный пирог сахарной пудрой).
Рецепты ягодных пирогов могут быть очень простыми и весьма сложными, поэтому можно с легкостью подобрать рецепт ягодного пирога как для семейного чаепития, так и для приема гостей.
|