Рецепты от Tasiad

[Тася Я]

Здравствуйте! Я очень люблю готовить! У меня много вкусных и полезных блюд. Они подойдут и всей семье, и будущим мамочкам и деткам. Выбирайте, пробуйте приятного аппетита!

[Тася Я]

Творог домашний
6 пакетов молока с небольшим сроком хранения, кусок марли в 2 слоя
Молоко вылить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в теплое место. Можно бросить в кастрюлю корочку ржаного хлеба. Когда образуется простокваша (примерно через сутки), Кастрюлю поставить на слабый огонь и аккуратно помешивать. Не ковыряем дно, а слегка отгребаем простоквашу от стенок. Чтобы все равномерно прогрелось, кастрюлю можно иногда встряхивать. Когда отделится прозрачная сыворотка, выкладываем марлю на дуршлаг. В марлю кладем творог, оставляем на ночь. Можно подвесить в марле, но может получиться суховатым.

[Тася Я]

Сыр домашний
1 кг жирного творога, 2 л молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка соды
Творог развести молоком, поставить на огонь и кипятить, помешивая, 15 минут. Откинуть на дуршлаг. Когда остынет, переложить в миску, добавить размягченное масло, яйца, соль и соду. Хорошо перемешать и поставить в холодильник под небольшой гнет на 2-3 часа.

[Тася Я]

Сыр домашний 2
молоко - 1 л , творог - 1 кг ,сода - 1 ч. л., соль - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 100 г
Молоко вскипятить и положить в него протертый через сито или прокрученный через мясорубку творог. Варить, пока не появится сыворотка. Откинуть на марлю, сцедить.
Положить массу в кастрюлю, добавить соду, соль, яйцо и масло.Перемешивая, варить на медленном огне, пока масса не станет однородной. Выложить в форму и остудить.

[Тася Я]

Домашний плавленный сыр
Творог — 500 г, сода — 0.5 ч. л., соль по вкусу, масло сл. размягченное — 100 г, яйцо — 1 шт, укроп, специи, чеснок
Творог растереть с содой и солью.Оставить на 1-1.5часа. Добавить масло,яйцо, мелко рубленный укроп,чеснок, специи. Все хорошо растереть.Поставить на средний огонь и варить до полного расплавления массы,все время помешивая, примерно 5 минут. Быстро вылить в глубокую тарелку и накрыть крышкой. Сначала масса будет жидкая, когда остынет-уплотнится.
Укроп, специи, чеснок можно добавлять по вкусу, а можно и не добавлять.

[Тася Я]

Брынза
2 литра домашнего или пастеризованного
400 граммов сметаны(15-20 %), 6 яиц
2 -3 ст. л. ложки соли (можно меньше)
В молоко добавить соль. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
Помешивая молоко довести до кипения, чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно- яичную смесь, помешивая варить минут 5 -6, пока сыворотка не отделиться от творога.
Дуршлаг застелить марлей, Дать сыворотке хорошо стечь.
Дуршлаг с сыром в марле накрыть , сверху положить тарелку, на нее груз. Оставить на 4 -6 часов, через час поставить в холодильник. Готово через 6-12 часов.

[Тася Я]

Мацони
Молоко домашнее — 1 л, йогурт натуральный — 130 г, (или сметана 3 ст ложки)
Молоко довести до кипения. Остудить до 50-55 градусов. Добавить йогурт, перемешать, перелить в банку и закутать полотенцем. Оставить на 6-7 часов.
Из магазинного молока может не получиться.

[Тася Я]

Домашний кефир
Молоко — 1 л, кефир (детский) — 100 мл, лактобактерин — 1 бут
Молоко нагреть до 40 градусов , влить кефир , разведенный молоком лактобактерин хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в тeплом месте на сутки. Через сутки получится кефир с нежным вкусом. Молодой кефир совсем не кислый, кислинка проявляется на второй день.
Чем молоко жирнее, тем гуще и жирнее кефир. Если оставить 100 мл. Кефира, им можно заквасить следующую порцию.

[Тася Я]

"Городская" сметанка
Необходимо только МОЛОКО (не важно %). Молоко нагреть, перелить в банку и оставить сквашиваться на 2-5 суток. Должно подойти и на дне образоваться сыворотка. В дуршлаг выложить марлю и вылить наше молоко, дать сечь сыворотке 1-2 часа. Полученную массу взбить блендером. Если сильно густо. при взбивании добавить молоко.

[Тася Я]

Сыр "Адыгейский"
Молоко — 3 л, кефир — 1 л, соль — 1-2 ч. л.
Сварить сыворотку из кефира,поставить его на маленький огонь и ждать пока творог отделится,примерно 5-10 минут.
Процедить через дуршлаг или марлю,получится творога грамм 250. Его можно дать ребенку или скушать самой
Получившуюся сыворотку (приблизительно 1 л ), оставить при комнатной температуре на 2 дня,чтобы она хорошо скисла.
Через два дня довести до кипения свежее молоко,убавить огонь и влить скисшую сыворотку, на медленном огне молоко быстро свернеся ,сыр пластом поднимется на верх отделившись от сыворотки минут через 5-7. Огонь выключить, сыр процедить через марлю. Сыр посолить, перемешать, подвесить в марле минут на 30,чтобы стекла жидкость. Сформовать головку,и поставить сыр под пресс и поставить с прессом сыр на 3-4 часа холодильник.
Марлю аккуратно снять и переложить в тарелку.
Приятного аппетита!

[Тася Я]

Майонез на молоке
Молоко — 150 мл, р. масло — 300 мл, горчица — 2-3 ч. л., сок лимонный — 1-2 ст. л. соль — 0,5 ч. л.
Молоко комнатной температуры , вылить в стакан для блендера, добавить р. масло (можно оливковое и растительное 50\50).
Взбить блендером (не миксером) через 10-15 секунд получится густая масса. Добавить соль, лимонный сок и горчицу и снова взбить блендером 15 секунд.
Майонез готов, получается 0,5 л.

[Тася Я]

Творожные пончики
500г творога, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ст. муки, жир для фритюра.
Творог и яйца перемешать, добавить сахар по вкусу и соду. Добавить муку – немного, чтобы тесто не было крутым. Чем меньше муки, тем более воздушными получаются пончики. Из теста скатать колбаску примерно 3 см диаметром и порезать на цилиндрики. Каждый цилиндрик обвалять в муке. Жарить в кипящем р. масле. Посыпать сахарной пудрой.

[Тася Я]

Запеканка творожная с яблоками
2 яблока, сок 1/2 лимона, 2 ст.л. сахарной пудры, 1 ст. л коричневого сахара. 20г орехов, 1 ст. л. манной крупы, 10г творога, 1/2 пакетика разрыхлителя, 1 ч.л. сл масла, панировочные сухари.
Яблоки очистить натереть на крупной терке, сбрызнуть лимоном, добавить сахар, лучше коричневый. Мягкий творог взбить с яичными желтками, сахаром, толчеными орехами, манной крупой, разрыхлителем и остатками лим. сока. Положит в эту массу взбитый белок и яблоки. Размешать и положить в форму для запекания, промасленную и посыпанную сухарями. Выпекать 35-40 мин.

[Тася Я]

Бобы отварные под томатным соусом со сливками
800г готовых бобов, соль.
Для соуса: 1ст. молока, 2ч. л. муки, 1ст. сливок, 1 ст. томатного соуса, 40г сл. масла, соль.
Соус: 0,5ст. молока, размешать с мукой и влить в оставшееся кипящее молоко. Когда жидкость загустеет, Добавить сливки, томатный соус, масло и соль. Прогреть постоянно помешивая и не доводя до кипения. Засыпать в готовый соус бобы и оставить еще на несколько минут на огне.

[Тася Я]

Фасоль с помидорами
1,5-2 ст. белой фасоли, 2 луковицы, 1 морковь, 3 ст. л. р. масла, перец, соль.
Соус: 5шт свежих помидора. 2 ст. томатного сока, 3-4 зубчика чеснока, зелень петрушки (или кинзы).
Фасоль промыть, замочить в холодной воде на сутки. Слить воду промыть. Залить кипящей водой, довести до кипения и снова слить воду. Эту процедур проделать три раза. Считается, что так фасоль варится быстрее.
Разогреть в сковороде р. масло и пассеровать в нем нарезанный кольцами лук до золотисто-коричневого цвета, затем положить нарезанные дольками помидорами. Помидоры предварительно бланшировать и очистить.
Морковь натереть и добавить в помидоры. Влить томатный сок. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и проварить несколько минут. Добавить мелко нарубленный чеснок, зелень, все перемешать.
Добавить в соус вареную фасоль, перемешать и подержать на маленьком огне еще несколько минут. Посолить, поперчить.

[Тася Я]

Лобио с грибами
1 ст. коричневой фасоли, 1 луковица, 200г шампиньонов, зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика, 3 ст. л. р. масла, винный уксус, соевый соус.
Фасоль замочить на 2-3 часа, поменять воду и отварить до готовности. Шампиньоны порезать ломтиками и обжарить с порезанным луком на р. масле. Выложить фасоль к грибам на сковороду, добавить винный уксус, перемешать. Зелень мелко порезать, добавить в фасоль, посолить или сбрызнуть соевым соусом.

[Тася Я]

Плов из фасоли
0,5 ст. фасоли, 0,5 ст. риса. 1 л воды, 4 ст. л.р. масла, 3 помидора, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. л. мелко порезанной зелени, соль, перец.
Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, посолить и дать настояться 15-20 мин в отваре. Морковь натереть, лук мелко порезать, добавить помидоры без кожицы, соль, перец, перемешать. Всыпать в воду замоченный рис, довести до кипения и варить, пока крупа не впитает всю воду. Выложить на рис фасоль вместе с отваром, добавить р. масла, подготовленную морковь с помидорами, накрыть крышкой и поставить в духовку на 15-20 мин. Подавать с мелко нарезанной зеленью укропа

[Тася Я]

Ризотто со свининой и розмарином
200г постной свинины, 400г риса, розмарин, сл. масло, соль, перец, 100г сыра, корица, говяжий бульон, белое вино
Мелко нарезать мясо, посолить, поперчить, дать постоять час, слегка обжарить на сл. масле с несколькими веточками розмарина, добавить белого вина и довести до готовности (розмарин вынуть). Тем временем сварить рис на говяжьем бульоне (400г на литр); смешат со свининой и натертым сыром, посыпать корицей, дать постоять под крышкой. Подать, к столу посыпав сыром.

[Тася Я]

Ризотто с куриными печенками
300г куриных печенок, 300г риса, 200мл белого сухого вина, 1 ст.л. сл. масла, 3 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, долька чеснока.
В сковороде разогреть оливковое и сл. масло. Мелко порубить лук, сельдерей и чеснок, слегка обжарить. Печенки промыть и просушить, добавить к луку и сельдерею, прожарить 2-3 мин. Добавить 300г риса, как следует перемешать, оставить на 2-3 мин., потом влить вино. Тушить до готовности риса.

[Тася Я]

Ризотто с овощами и сыром
1 луковица, 2 ст.л. р. масла, 300г риса , 1,2л овощного бульона, 2 кабачка, 2 стебля сельдерея, 4 помидора, 150г шампиньонов, 2 веточки розмарина, 80г сыра с пряностями, соль, перец.
Лук измельчить и пассеровать на р. масле до прозрачности. Всыпать промытый рис, влить бульон и варить, помешивая, на небольшом огне около 25мин. Кабачки и сельдерей нарезать кружочками, а шампиньоны дольками. С помидоров снять кожицу, удалить сердцевину и нарезать кубиками. За 5 мин. до окончания варки риса добавить овощи и грибы. Розмарин порубить и посыпать им ризотто. Посолить и поперчить по вкусу. Нарезать сыр маленькими ломтиками и украсить готовое блюдо.