Шоколадные пирожные
Ингридиенты:
-Шоколад
-100 гр. масла
-3 яйца
-джем малиновый 100 г
-ром 3 ст. л.
-альметте или маскарпоне 50 г
-сахарная пудра 2 ст. л.
-сливки 33% 100 г
глазурь:
-шоколад 100 г
-сливки 75 г
Отделить белки от желтков.
Растопить шоколад с маслом на водяной бане.
Желтки взбить с 50 г сахара до побеления,смешать с шоколадно-масляной смесью. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивой пеныи постепенно смешать с шоколадной массой (сначала добавьте 1/4 белков,перемешайте аккуратно снизу вверх,затем добавить остальные белки) смешивать медленно и осторожно, чтобы белки не осели.
В формочки для маффинов на дно положить кружок бумаги для выпечки. Хорошенько смазать стенки формочек маслом. Массу равномерно распределить по формочкам.Выпекать при 160* 40-50 мин.
Заготовки для пирожных полностью остудить. Вынуть из формочек. Каждую разрезать на две части. промазать джемом, смешанным с ромом.
Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, осторожно смешать с творожным сыром.Складываем заготовки попарно, прослаивая кремом, бока обмазать кремом и обкатать в шоколадной крошке.
Для глазури растопить шоколад со сливками. Нанести на верх пирожных.