Главная Форум Роддома Советы Линеечки Соседи

Вернуться   Пузяка - обсуждаем беременность, роды и воспитание детей > Мой ДОМ > Кулинарная книга > Запеканки, выпечка и десерты


Важная информация

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Old 29.01.2008, 17:34
Фруктоза
Мама-профи
 
Аватар для Фруктоза
 
Регистрация: 11.08.2007
Адрес: Россия,Воронеж
Сообщений: 962
Вес репутации: 16
Фруктоза как роза среди колючекФруктоза как роза среди колючекФруктоза как роза среди колючек

Награды пользователя:

По умолчанию Тесто

тесто
Я не умею готовить сама никакое тесто (кроме как шарлоточное!).
А хочу и пирожки и булочки печь,и пельмени варить,и пиццу готовить.
Может кто-то поделиться своими рецептиками?
Фруктоза вне форума   Ответить с цитированием
Old 29.01.2008, 18:30
Inna
Заблокирован
Мама-профи
 
Регистрация: 15.07.2007
Адрес: Германия и Казахстан
Сообщений: 501
Вес репутации: 0
Inna может только надеятся на улучшение

Награды пользователя:

По умолчанию

Пресное тесто

Пресное (бездрожжевое) тесто готовят следующим образом. В посуду всыпают муку, добавляют яйца, растертые с сахаром, растопленное масло, сметану, затем вливают воду или молоко. После этого тесто быстро замешивают. Тесто, которое замешивается слишком долго, становится тягучим, его трудно раскатывать. Изделия из такого теста получаются недостаточно рассыпчатыми.

После замешивания пресное тесто ставят в холодное место на 30-40 минут. Охлажденное тесто легче раскатывать и оно не прилипает к доске или столу.

Пресное тесто можно готовить с добавлением химических разрыхлителей – например, соды, аммония. При реакции с кислотами или при высокой температуре (во время выпечки) они выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Лучше использовать аммоний, так как сода слегка окрашивает изделия в желтый цвет и придает им специфический привкус.

Тесто изготовляется из муки с добавлением молока, воды, сахара, масла, яиц, некоторых других продуктов.
Inna вне форума   Ответить с цитированием
Old 29.01.2008, 18:32
Inna
Заблокирован
Мама-профи
 
Регистрация: 15.07.2007
Адрес: Германия и Казахстан
Сообщений: 501
Вес репутации: 0
Inna может только надеятся на улучшение

Награды пользователя:

По умолчанию Приготовление пресного (лапшового) теста

Для замеса пресного теста необходима мука, желательно высшего или первого сорта, соль, холодная вода. В некоторых рецептах используется небольшое количество яиц, жиров и молока. Но в любом случае замес производится одинаково: просеянную муку высыпают на стол или доску горкой в середине делают воронку, вливают в нее холодную воду с растворенной в ней солью, добавляют слегка взбитые сырые яйца и замешивают крутое тесто, подмешивая, если необходимо по рецепту, кусочки жира (масло, маргарин).

Замесив крутое тесто, надо дать ему полежать 20—30 минут для набухания клейковины, слегка посыпав мукой и накрыв сверху салфеткой.

Почти всегда из пресного теста для варки делают мелкие изделия: пельмени, вареники, галушки. Галушки — изделия из кусочков пресного теста без начинки. Главное же различие между варениками и пельменями — в их форме, фарше и способах подачи. Для мясных вареников фарш готовят из вареного или жареного мяса, а для пельменей этого никогда не делают. Размером вареники делают больше, чем пельмени, да и форму им придают обычно полумесяца, пельменям — разную.

Плотное пресное тесто плохо усваивается организмом, поэтому его следует раскатывать как можно тоньше. Кроме того, если тесто раскатано толсто, оно размокает и делается липким.
Inna вне форума   Ответить с цитированием
Old 29.01.2008, 18:33
Inna
Заблокирован
Мама-профи
 
Регистрация: 15.07.2007
Адрес: Германия и Казахстан
Сообщений: 501
Вес репутации: 0
Inna может только надеятся на улучшение

Награды пользователя:

По умолчанию Пресное сдобное тесто

Пресным сдобным тестом называют тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов и пирожков.

Для приготовления сдобного пресного теста на 1 кг муки берут 2 стакана молока или сливок, 1 столовую ложку масла, 1 яйцо, 2 чайные ложки соли. Если тесто приготовляют без молока и сливок, то на 1 кг муки добавляют 500 г сметаны или 30 г масла, 1 чайную ложку соли. В тесто можно класть различный жир – топленое или сливочное масло, маргарин, раскаленное и охлажденное хлопковое масло или баранье сало. Если тесто делают только на одних яйцах, то на 1 кг муки следует брать 6-7 яиц, 2 чайные ложки соли.

Приготовление теста для каждого отдельного случая предусматривается, как правило, рецептурой.


Пресное сдобное тесто

Примитивное пресное тесто из воды и муки постепенно обогащалось и превратилось в знаменитое русское пресное сдобое тесто. Сдобой называют добавки к тесту, повышающие его качество (масло, яйца, молоко, сметана, сахар).

Раньше изделия из пресного сдобного теста были очень распространены, но постепенно пресное тесто были вытеснено дрожжевым. Однако стоит отметить, что, в отличие от дрожжевого, пресное тесто можно очень быстро приготовить, что при дефиците времени несомненное достоинство. Фигурки, украшения из одного теста хорошо сохраняют форму при выпечке. Пироги из пресного сдобного теста отличаются декоративностью, множеством украшений.

Пресным сдобным тестом называется тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц.

Пресное сдобное тесто бывает сладким и несладким. Для ватрушек и сладких пирогов готовят сладкое тесто, а для для кулебяк и пирогов - несладкое сдобное тесто.

Сладкое тесто

Замешивают тесто в следующем порядке: сначала в течение 8 минут размягчают маргарин и масло до пластичного состояния, отдельно в воде разводят сахар, добавляют яйца и все перемешивают. Полученную смесь соединяют небольшими порциями с маслом, в последнюю очередь добавляют муку, смешанную с содой. Замешивать тесто надо очень быстро (не более 20-30 секунд), иначе образуемый углекислый газ улетучивается и обьем изделий при выпечке не увеличивается.

мука пшеничная 4 стакана, сахар 1 стакан, 2 яйца, сливочное масло или маргарин 200 г, вода или сметана, молоко или кефир - 8 ст ложек, сода -1/4 ч ложки, соль 1/4 ч ложки.

Несладкое тесто

Замес осуществляется точно так же, как в случае сладкого теста.

мука 4 стакана, сахар 4 ч ложки, 1 яйцо, 200 г масла или маргарина, вода или сметана, молоко или кефир - 1/2 ст ложки, 1/4 ч ложки соди, 1/2 ч ложки соли.
Inna вне форума   Ответить с цитированием
Old 29.01.2008, 18:35
Inna
Заблокирован
Мама-профи
 
Регистрация: 15.07.2007
Адрес: Германия и Казахстан
Сообщений: 501
Вес репутации: 0
Inna может только надеятся на улучшение

Награды пользователя:

По умолчанию Дрожжевое тесто

Дрожжи применяются в качестве разрыхлителей теста. Дрожжевые грибки в процессе своей жизнедеятельности сбраживают сахар, выделяющийся в результате этого углекислый газ образует пузырьки, которые разрыхляют тесто, придавая ему пористую структуру.

Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий – замешивания и брожения. Во время замешивания теса муку соединяют с водой или молоком, при этом белковые вещества образуют клейковину и тесто становится упругим и эластичным. Поэтому выделяющиеся пузырьки углекислого газа скапливаются в тесте и придают ему пористую структуру. Вместе с тем образующийся в процессе брожения углекислый газ препятствует дальнейшему развитию дрожжевых грибков. Чтобы удалить излишнее количество углекислого газа, тесто 1-2 раза обминают.

Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм муки берут от 20 до 50 г дрожжей. Чем сдобнее тесто, тем больше нужно положить в него дрожжей.
Inna вне форума   Ответить с цитированием
Old 28.01.2010, 18:58
podarochek
Мама-любитель
 
Аватар для podarochek
 
Регистрация: 21.07.2008
Адрес: Балабаново-Иркутск
Сообщений: 368
Вес репутации: 141
podarochek репутация неоспоримаpodarochek репутация неоспоримаpodarochek репутация неоспоримаpodarochek репутация неоспоримаpodarochek репутация неоспоримаpodarochek репутация неоспоримаpodarochek репутация неоспоримаpodarochek репутация неоспоримаpodarochek репутация неоспоримаpodarochek репутация неоспоримаpodarochek репутация неоспорима

Награды пользователя:

По умолчанию

Тесто для пирожков\пирогов(при желании можно сделать и сладкие булочки):
4 стакана муки,
1 яйцо,
1 стакан молока,
1 пакетик сухих дрожжей,
250 г маргарина или масла,
1 ст.ложка сахара,
0,5 ч.л. соли
Молоко подогреть чтоб было теплым(но не горячим!),развести в нем сахар и ввести дрожжи. Маргарин растопить и остудить . Муку просеять, влить растаянный маргарин,вбить яйцо и вылить молоко с дрожжами,добавить соль. Все размешать, тесто должно хорошо отлипать от рук. Теперь немного надо подождать чтоб немного тесто поднялось и все можно стряпать пироги! По этому рецепту мой папа всегда делает пирожки, очень вкусные и нежные получаются, а на следущий день можно разогреть в микроволновке - получается как только что из духовки!!!Приятного аппетита!
podarochek вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.