[quote="Вик-Вик;6631370"]Ира, а ты ганаш всегда делаешь шоколад+масло?[/quote]
да, причём шоколад черный, а масло только 82,5% , только так он получается плотным
и не тает потом, растапливаю всё и как мягкое масло получается, лопаткой обмазываю
и в холод.... потом руки под горячей водой подержу и мокрыми горячими руками
(чистыми естессно) :-D выравниваю.... ;) и чем больше слой ганаша, тем ровнее торт :connie_1:
иногда делаю масло и варенка, то только если на шоколад аллергия у заказчиков,
потому что уже мягче ганаш и выравнивать сложнее.....
попробуй шоколадный, тебе понравится ;):girl_in_love:
[quote="Вик-Вик;6631370"]сливки+шоколад[/quote]
и так я естессно тоже делала :) это скорее для крема...... вкусно конечно, но ганаш лучше :-D
[quote="Вик-Вик;6631370"]но я пока с выравниванием не особо дружу([/quote]
если "подсядешь" на тортоделание, придется отнестись со всей ответственностью.... :girl_sigh:

[quote="Иринушка;6631641"]если "подсядешь" на тортоделание, придется отнестись со всей ответственностью....[/quote]
я уже подсаживаюсь :girl_haha:
да,знаю что без выравнивания никуда) буду тренироваться и учиться :)

[size="1"][color="Silver"][B][I]Добавлено через 1 минуту[/I][/B][/color][/size]

[quote="Иринушка;6631641"]да, причём шоколад черный, а масло только 82,5% , только так он получается плотным[/quote]
пропорции 1:1?
а если с молочным сделать? потому что не все любят горький шоколад %-0

[quote="Вик-Вик;6631699"]пропорции 1:1?[/quote]
200 гр черного шоколада+200 гр масла :)
[quote="Вик-Вик;6631699"]а если с молочным сделать?[/quote]
получится конечно, но мягче будет ;)
[quote="Вик-Вик;6631699"]потому что не все любят горький шоколад[/quote]
так на торт это не влияет %-0
при разрезании торта, 3 мм мастики, а перед ней 2 мм ганаша....

А я со сливками делаю. С маслом дороже выходит))))

[quote="Иринушка;6631711"]так на торт это не влияет
при разрезании торта, 3 мм мастики, а перед ней 2 мм ганаша....[/quote]
боюсь что с моим выравниванием он будет пока не 2 мм :girl_haha:
[quote="Сама_Такая;6631737"]А я со сливками делаю. С маслом дороже выходит))))[/quote]
вот хочу тоже попробовать) по вкусу мне больше нравится)
а ты какие пропорции берешь? и как делаешь?
а то я приноровиться не могу, то жидкий получается,то наоборот застывает( и в итоге торт кривой :(

[quote="Сама_Такая;6631737"]С маслом дороже выходит))))[/quote]
так и сливки 0,5 л 145 р :connie_1:

Ну у нас сливки 0,5л 70р)) а масло за 200гр такая цена.

Вчера вот сделала 400гр шоколада и 200гр сливок. Ночь выстоял в холодильнике, утром достала, сейчас обмазала.

[quote="Сама_Такая;6631915"]Вчера вот сделала 400гр шоколада и 200гр сливок. Ночь выстоял в холодильнике, утром достала, сейчас обмазала.[/quote]
а у меня как-то колом стал %-0 я правда пропорции не помню,но после холодильника был не такой,чтобы можно было бы намазать...
Девочки,а шоколад вы какой покупаете? я шоколадками брала, мне Бабаевский нравится, а сейчас заказала Калебаут, хочу с ним попробовать %-0

[quote="Вик-Вик;6631950"]Девочки,а шоколад вы какой покупаете?[/quote]
в плитках, если есть по 200 гр плитки, то даже лучше :)

Я вспомнила,вспомнила!!!
я вот этот тортик ровняла масло+шоколад
[URL=http://radikal.ru/fp/2a50db2027bf4d1a9e10d193fc462b8e][IMG]http://s019.radikal.ru/i631/1408/d8/901eb05119fet.jpg[/IMG][/URL]
мне такие формы проще делать и ровнять, а вот обычный цилиндрический проблема((((
последний тортик на бок завалился :(
Буду пробовать в форме ровнять...

[quote="Вик-Вик;6632113"]Буду пробовать в форме ровнять...[/quote]
в форме собирай ;)

Так я не сразу из холодильника на торт) конечно он колом стоит) говорю ж утром достала, в обед намазала. Ну я к нему периодически подхожу и проверяю консистенцию. Как увижу что хороший стал, так начинаю)
Сегодня двухъярусный свадебный буду собирать. Завтра покажу)
Эх, вот и осень и все собрались опять тема оживилась)))

[size="1"][color="Silver"][B][I]Добавлено через 35 секунд[/I][/B][/color][/size]

Я в кастрюле собираю)))

[quote="Сама_Такая;6632136"]Я в кастрюле собираю)))[/quote]
а как потом вынимать? %-0
я в разъемной хочу попробовать

Беру большущий нож, втыкаю до конца, провожу по окружности, прижимая нож к стенке кастрюли, потом прикладываю досочку и переворачиваю. Только при этом самый нижний корж не надо сильно пропитывать, иначе может прилипнуть к дну кастрюли. Бывало пару раз)))))

[quote="Вик-Вик;6632148"]а как потом вынимать?[/quote]
:-D:-D:-D

я тоже стараюсь в разъёмных, но разные формы бывают :connie_1:
я форму выкладываю пленкой ;) и доставать всегда удобно и гигиеничнее :)

[size="1"][color="Silver"][B][I]Добавлено через 57 секунд[/I][/B][/color][/size]

[quote="Сама_Такая;6632197"]иначе может прилипнуть к дну кастрюли. Бывало пару раз)))))[/quote]
пленкой выкладывай....

Про плёнку думала, ага. Надо будет попробовать. А то вон щас трясла кастрюльку долго))))

[quote="Сама_Такая;6632197"]Беру большущий нож, втыкаю до конца, провожу по окружности, прижимая нож к стенке кастрюли, потом прикладываю досочку и переворачиваю. Только при этом самый нижний корж не надо сильно пропитывать, иначе может прилипнуть к дну кастрюли. Бывало пару раз)))))[/quote]
вон оно как :)
спасибо за советы, девочки :girl_in_love:
уже руки чешутся попробовать :girl_sigh:

[quote="Вик-Вик;6632214"]уже руки чешутся попробовать[/quote]
:-D:-D:-D у меня тоже ажиатаж поначалу был, прям ломка :connie_1::girl_haha:

[quote="Иринушка;6632216"]у меня тоже ажиатаж поначалу был, прям ломка[/quote]
значит ты меня понимаешь :-D
а сейчас такого нет? :)

[quote="Вик-Вик;6632218"]а сейчас такого нет?[/quote]
есть ;) только уже не так остро :-D