первый раз в жизни делала закрутки. итак лечо, очень вкусно,и не долго делается.
4 кг болгарского перца, 0,5 ст сахара,1 ст л соли, о,5 кг томатной пасты, уксус 70 % ложку чайную
о,5 литра том пасты развести кипятком,добавить о,5 ст сахара и 0,5 литра раст масла, все перемешать,посолить. добавить разрезанный перец и варить 20 минут. добавить уксус. горячим закатать в банки. няма получается

Лечо из кабачков
 

[COLOR="Magenta"]350 гр томатной пасты долить водой до литра, добавить 1 ст.л. соли, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан растит масла, 1/2 стак. 9% уксуса, Все смешать к емкости для приготовления салата, проварить 3-4 мин.
2 кг кабачков порезать мелко и варить 10 мин (я режу как картофель фри), затем сладкий перец 5 шт, варить 10 мин, 10 средних луковиц, варить 10 мин, 10 помидор, варим 10 мин. (Перец режу длинными полосками, лук и помидор полукольцами). Получается 4 литра салата[/COLOR]

Балатонский салат
 

[COLOR="Magenta"]5 наименований овощей по 1 кг (огурцы, морковка, капуста, зеленые помидоры, лук или другие овощи)
маринад: 1,5 л. воды, 4 ст.л соли с горкой, 3,5 стак песка, 1 стак 9%уксуса, 0,5 литра масла подсолнечного, лавровый лист, перец горошком.

Овощи варятся минут 10-15, затем разливаем по банкам и закрываем крышками[/COLOR]

Помидоры с морковной ботвой (оч вкусно!)
 

[COLOR="Magenta"]На 3-х литровую банку 3-4 веточки морковной ботвы. Помидоры и ботву уложить в банки, один раз залить кипятком. Стоит до охлаждения. Воду слить в кастрюлю, долить до 5 литров (так всегда делала мама, 5 литров маринада идет на 4 3-х л. банки).
На 5 литров воды, слитой из банок, 20 ст.л.сахара, 5 ст.л. соли и 350 гр уксуса 9%- 3,5 стограммовых рюмок(рецепт выдерживать строго!!!).
Перекипятить вместе с уксусом и сразу залить банки, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать на ночь
[/COLOR]

От этого рецепта все знакомые в восторге

Обычный маринад для огурцов
 

[COLOR="Magenta"]В банку кроме огурцов уладу хрен, чеснок, лист черной смородины и зонтак укропа, можно заменить на семена укропа.
На 3-х литровую банку примерно 1,5 литра воды + 2 ст.л соли +2 ст.л сахара, заливаю два раза, дав постоять минут по 10-15. Перед третьей заливкой в банку лью 1 чайную ложку уксусной кислоты и заливаю маринадом.
Можно и два раза заливать, но если год водинистый, то могут взрываться, 3 раза надежнее.[/COLOR]

Огурчики от мамы
 

Этот рецепт был записан в маминой школьной тетради и случайно его нашли 3 года назад.

[COLOR="Magenta"]Маринад-на литр воды 1 ст.л. с горко1 соли, 2 ст.л. сахара, 1/2 стакана 9% уксуса.
В банку 1 лавровый лист, 4 горошинки черного перца. Залить два раза горячим маринадом, на третий раз добавить уксус и закатать крышки.

Первоначально в рецепт был такой: Маринад скипятить, в конце добавить уксус, остудить, залить банки и стерилизовать 1 л. банку- 10 мин, 1,5 л.б.-15, 3-х литровую банку-30 мин.[/COLOR]

Делайте как Вам удобно, по вкусу ничем не отличаются, только со стерилизацией дольше заниматься

Капуста быстрая
 

[COLOR="Magenta"]Капуста готовится за 12-20 часов

Маринад: на 0,5 л. воды 1/2 стакана 9% уксуса, 1/2 стакана масла, 1/2 стакана песка, 1 ст.л. соли.
Капусту и морковь нарезать соломкой или квадратиками 3х3, залить горячим маринадом и под пресс, через 12 часов готова к употреблению.[/COLOR]

Вишневый сок из черноплодки
 

1 кг черноплодки, 0,5 литровая банка вишневого листа, 2 литра воды, 2 ст.л лимонной к-ты, 1,5 кг песка.
Варить ягоды и листья в воде минут 15-20, в конце варки добавить лимонную к-ту. Процедить и добавить песок. Варить еще 15 мин. В банки под металлические крышки. Получится 2,5 литра.
Черноплодку лучше брать немного незрелую, т.к. если она будет зрелой, то может дать вяжущий привкус
Иногда даю немного постоять вареным ягодам с листьями, чтобы немного остыли и лучше проникли друг в друга.

Зимой сироп развожу водой и получается по вкусу как вишневый сок

я не все рецептики засолки/маринования огурцов здесь прочитала. если вдруг повторюсь - не взыщите.
это рецепт мамин, но мне тоже очень нравится
я закатываю небольшие баночки (0,75 - 1,5 литра).
на дно банки выкладываю листья хрена, вишневые и черносмородиновые (вишня, смородина - примерно по 3-4 листочка), чеснок по вкусу (я люблю побольше), пару колечек молодого репчатого лука и примерно половинку болгарского перчика (нарезаю полосками). затем выкладываю огурцы (беру небольшие 5-7 см), заливаю кипятком и оставляю на 5 минут, воду сливаю в ту же кастрюлю, где была, снова довожу ее до кипения, снова заливаю огурцы и оставляю их еще на 5 минут, снова воду сливаю обратно в ту же кастрюлю, добавляю к этой воде (она становится немного мутной, но это не страшно, потом все будет нормально) соль, сахар, то есть готовится маринад (из расчета на литр воды: 3 чайные ложки соли с горкой, 7 чайных ложек сахара без горки). в сами банки добавляю перец горошком (если кто любит может добавить гвоздику или душистый перец) и заливаю кипящим маринадом почти почти до самого верха. добавляю уксус (уксусную эссенцию) 1 чайная ложка на литровую банку и водку (или спирт) - 1-2 столовых ложки на литровую банку. затем их по идее надо закручивать и стерилизовать. но я беру банки с винтовыми крышками, просто их закручиваю плотно, переворачиваю вверх дном и очень тепло укутываю (в 2 шерстяных одеяла), пока совсем не остынут. закрытые таким образом банки лучше хранить в прохладном месте, но я по этому поводу вообще никогда не заморачивалась, ибо мои огурцы даже 2 месяцев не стоят - муж съедает их почти сразу же.

забыла написать: банки стерилизую в духовке (минут 15 в слабо нагретой), крышки кипячу минут 10.

[QUOTE=Гульнара Н.;2323560]первый раз в жизни делала закрутки. итак лечо, очень вкусно,и не долго делается.
4 кг болгарского перца, 0,5 ст сахара,1 ст л соли, о,5 кг томатной пасты, уксус 70 % ложку чайную
о,5 литра том пасты развести кипятком,добавить о,5 ст сахара и 0,5 литра раст масла, все перемешать,посолить. добавить разрезанный перец и варить 20 минут. добавить уксус. горячим закатать в банки. няма получается[/QUOTE]

я для лечо перец сначала запекаю до черных подпалин - потом эту жесткую шкурку снимаю. тогда лечо получается нежное нежное. мне так больше нравится! а рецепт можно любой!

[B][COLOR="Red"]Бочковые помидоры:[/COLOR][/B]

[B]Ингредиенты:[/B]

Помидоры бурые, небольшие кругленькие- 3 ведра; Букет (укроп, торгун, листья черн. смородины и др.) - 2 букета; Хрен - 4 штуки; Перец горький зелёный - 4 стручка; Соль крупная, горчичный порошок; Кора дуба - 2 куска величиной с ладонь; Родниковая вода - два ведра; Бочонок на 30 литров; Засолочный мешок - 2 штуки


Отличный, быстрый, проверенный рецепт для тех кто имеет в своём распоряжении дачу или огород, где растут помидоры и холодный погребок!!!

1. В холодном погребке готовим бочонок. Заправляем в него два засолочных мешка, один в один. (P.S. Если мешок будет один, может порваться, тогда помидоры долго не простоят, прокиснут...);

2. На дно бочонка кладём предварительно порезанные составляющие букета, перчик, хрен, измельчённые кусочки дубовой коры;

3. Сверху закладываем 1,5 ведра предварительно помытых помидор;

4. На помидоры кладём ещё один слой в соответсвии с пунктом N2.

5. Сверху закладываем оставшиеся 1,5 ведра помидор.

6. Готовим рассол. На ведро родниковой воды два стакана соли, две ложки горчицы, можно положить стакан сахара. Всё это тчательно размешиваем.

7. Заливаем рассол в наш бочёнок, до тех пор пока помидоры уйдут под воду. Уровень рассола над помидорами 1,5 - 2 см.

8. Аккуратно скручиваем мешки, предварительно выдавив воздух и завязываем капроновым шнуром, чтоб не поступал воздух.

9. Забываем про наш бочонок на 2 месяца. (Р.S. Бочонок стоит в холодном погребке)

10. Приходим, по истечению указанного срока с эмалированной миской или бидончиком. Окрываем бочёнок, развязываем мешки и... Мы счастливые обладатели отличной ЗАКУСКИ!:)

11. После того, как набрали необходимое количество готовых БОЧКОВЫХ ПОМИДОР, мешки снова закрутить и завязать, предварительно выдавив воздух. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[B]Варенье из одуванчиков

250 цветков одуванчика
1 лимон
500 мл. воды
12 листов вишни
800 гр сахара
[/B]
В емкость для варки положить одуванчики промытые, но не очень усердно, чтобы не смыть всю пыльцу, вишневый лист, воду и отжатый лимон, проварить 5-10 мин, настаивать сутки. Через сутки отжать цветы. В полученный отвар добавить сахар и сок лимона (который отжимали наконуне) и варить 10-15 мин. Варенье получается как жидким мед.
Если варить дольше, варенье будет немного гуще и может поменять цвет, будет как гречишный мед.
Если лимонный сок не отжимать, а лимон целиком положить, варенье может засахариться.

Приятного аппетита!

а у меня такая просьба надоели все салаты которые я из года в год делаю на зиму хочется новеньких рецептиков

особенно хочется что то вкусненького из баклажанов:)
поделитесь рецептиками салатов на зиму из баклажанов

у меня вопрос....без уксуса банки стоять не будут?

[size="1"][color="Silver"][B][I]Добавлено через 2 часа 48 минут[/I][/B][/color][/size]

[QUOTE=MamaPomidorki;3793418][COLOR="Magenta"]350 гр томатной пасты долить водой до литра, добавить 1 ст.л. соли, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан растит масла, 1/2 стак. 9% уксуса, Все смешать к емкости для приготовления салата, проварить 3-4 мин.
2 кг кабачков порезать мелко и варить 10 мин (я режу как картофель фри), затем сладкий перец 5 шт, варить 10 мин, 10 средних луковиц, варить 10 мин, 10 помидор, варим 10 мин. (Перец режу длинными полосками, лук и помидор полукольцами). Получается 4 литра салата[/COLOR][/QUOTE]

я немного не поняла.все отдельно варить или в кабачки докидывать?и по 10мин варить?