Летние рецепты от Boom
 

Сейчас лето и очень жарко!!!!! Так хочется кушать что-то легкое и приятное. Поделюсь своими рецептами летней кухни:)

[B]Окрошка. [/B]
Её можно делать на квасе, сквашенном молоке (простокваше, кефире), огуречном или капустном рассоле и даже пиве. В окрошку кладу овощи (огурцы, лук, картофель, репу, редис), яйца, мясо, грибы, квашеную капусту, в тарелку с окрошкой на квасе добавляю 1-2 ложки сметаны.

[B]Окрошка мясная[/B]
Необходимые продукты квас 1,5 литра, куриная грудка или говядина 150 грамм, ветчина 100 грамм, яйцо, огурцы 3 шт., зеленый лук, укроп, хрен, соль, сметана по желанию.
1. Куриное филе положите в сотейник, залейте небольшим количеством подсоленной кипящей воды, доведите до кипения и готовьте на слабом огне 10 мин. Снимите с огня и полностью остудите в бульоне, примерно 30 мин.

2. Остывшее куриное филе, ветчину или мясо нарежьте мелкими кубиками.

3. Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте вместе с луком и укропом. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой.

4. Яйца сварите вкрутую, 10 мин. Растрескайте яйца ложкой и остудите под струей холодной воды. Очистите яйца, желток протрите через сито и разотрите с горчицей или хреном по вкусу.

5. Все подготовленные продукты разложите по тарелкам и залейте холодным квасом. Отдельно, для желающих, поставьте на стол холодную сметану.

[B]Холодник по-мински[/B].

Необходимо 80 гр. промытого щавеля, 1 отварная свекла, нарезанный соломкой свежий огурец, немного репчатого лука, зеленый лук, яйцо, соль, сметана, зелень.
Нарезанный полосками шириной 0,5 см щавель припустить в кипятке 1 мин., снять с огня. Свеклу натереть на крупной терке. Залить свеклу 1 л холодной кипяченой воды, добавить порезанные огурцы, репчатый лук и щавель вместе с отваром, в котором его припускали. Зеленый лук нарезать колечками, перетереть с солью и добавить к смеси. Положить по вкусу соль, сахар и сметану, влить уксус, тщательно перемешать. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку по половинке вареного яйца, добавить еще ложку сметаны и посыпать укропом.
Дополнительно можно подать отварную говядину.

[B]Венегрт с квашеной капусой[/B]
Свекла 2 шт., картофель 3шт., квашеная капуста 200 гр., большая лукоица 1 шт., консервированный горошек, масло оливковое, сахар, соль, перец.
Свеклу и картофель вымыть, по отдельности отварить в мундире до готовности. Дать остыть. Очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, нарезать такими же кубиками. Капусту отжать и нашинковать полосками длиной примерно 3 см. В большой миске перемешать свеклу, картофель, лук, капусту и горошек. Смешать растительное масло, уксус и сахар. Заправить винегрет. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

[B]Фруктовый йогурт[/B]
Клубника, киви, натуральный йогурт.
Клубнику вымыть, удалить плодоножки. Киви вымыть, очистить. Нарезать фрукты небольшими кусочками. В йогурт добавить сахарную пудру,
перемешать.
Нарезанные фрукты выложить в креманки, залить йогуртом.

[B]Помидоры с йогуртом[/B]
Ингредиетны 2 ст. йогурта натурального, 3-4 помидора, соль, перец, горчица, можно острый зеленый перец, кинза, базелик, укроп, оливковое масло.
В глубокую миску налейте йогурт, положите соль и перец. взбейте вилкой до однородной консистенции. Помойте помидоры, нарежьте кубиками по 1,5см. Опустите в йогурт, не размешивая. Закройте миску и поставьте в холодильник на несколько часов или же продолжите приготовление без охлаждения.
Подогрейте растительное масло в маленькой сковороде, бросьте семена горчицы и острый зеленый перец, очищенный от семян и тонко нарезанный. Когда семена горчицы начнут трескаться, влейте приправу в салат и осторожно перемешайте. Подавайте, украсив веточкой зелени.

[B]Суфле из клубники и творога[/B]
Это можно и детям давать - идет на ура!!!!
300 гр. нежирного творога, 500 гр. клубники, 130 гр. сахара, 4 яйца, пакетик ванелина, лимонная цедра, сливочное масло, 1 ст.л. панировочных сухарей.
Клубнику помойте, переберите, дайте воде стечь, всыпьте 80г сахара и дайте настояться 15 минут.
Взбейте хорошо яичные желтки с оставшимся сахаром, ванилином и лимонной цедрой. Добавьте творог и размешайте, чтобы не осталось комков. Охладите. Взбейте белки в густую пену, половину массы введите в творог. Остальное накройте и поставьте в холодное место.
Разогрейте духовку. Форму для выпечки смажьте маслом, посыпьте сухарями. Выложите в форму слоями творог и фрукты. Последний слой должен быть из клубники. Сверху полейте оставшимся белком. Выпекайте 40 минут.

[B]Кисель из клюквы[/B]
150 гр. клюквы, сахар по вкусу, 3 ст.л. крахмала.
Клюкву измельчить на блендере, залить клюкву 5 стаканами холодной воды. Поставить на огонь, довести до кипения и процедить. Опять поставить на огонь, добавить сахар и довести до кипения. В половине стакана воды развести крахмал и аккуратно маленькой струечкой вылить крахмал в кипящий клюквенный отвар. При необходимости добавить еще немного воды. Готовый кисель разлить в чашки, сверху посыпать сахарным песком, чтобы не образовалась пленка, и охладить.

[QUOTE=Boom;1996733][B]Помидоры с йогуртом[/B]
Ингредиетны 2 ст. йогурта натурального, 3-4 помидора, соль, перец, горчица, можно острый зеленый перец, кинза, базелик, укроп, оливковое масло.
В глубокую миску налейте йогурт, положите соль и перец. взбейте вилкой до однородной консистенции. Помойте помидоры, нарежьте кубиками по 1,5см. Опустите в йогурт, не размешивая. Закройте миску и поставьте в холодильник на несколько часов или же продолжите приготовление без охлаждения.
Подогрейте растительное масло в маленькой сковороде, бросьте семена горчицы и острый зеленый перец, очищенный от семян и тонко нарезанный. Когда семена горчицы начнут трескаться, влейте приправу в салат и осторожно перемешайте. Подавайте, украсив веточкой зелени.[/QUOTE]

Не для таких токсиков как Я!!! А вот окрошка- то, что надо!!!:girl_in_love:

[B]Вареники с черникой[/B]
для теста 1 яйцо, щепотка соли, стакан воды, мука сколько возьмет, что бы тесто можно было раскатать.
Начинка сахар 70 гр., черника 1,5 ст.

Яйцо вбить в небольшую емкость, добавить туда же соль и тщательно взбить вилкой. К яйцу добавить стакан теплой воды, все перемешать. В миску высыпать 3 ст. муки, сделать в муке небольшое углубление и влить туда жидкость. Аккуратно перемешать. Добавить муки столько, чтобы тесто перестало прилипать к рукам (как на пельмени). Тесто сформовать в шар, посыпать мукой, накрыть миской и дать постоять не менее получаса. От теста отрезать кусок, сформовать его в виде колбаски, диаметром около 2 см., от колбаски отрезать кусочки, толщиной около 1-1,5 см., каждый кусочек обмакивать в муку с двух сторон и раскатывать в кружок. На середину каждого куска положить по Ѕ ч.л. черники, смешанной с сахаром, тщательно защепить края. Варить вареники в слегка подсоленной воде около 5-7 минут после закипания. Сверху вареники можно полить растопленным сливочным маслом.

[QUOTE=Филя;1996782]Не для таких токсиков как Я!!! А вот окрошка- то, что надо!!!:girl_in_love:[/QUOTE]
:-D :-D :-D Ну твой токсикоз скоро закончится!!!!!! Окрошка - это да самое то для лета и сытно, и легко!!!!!

[B]Летний омлет[/B]
3-4 яйца, 1,5 ст. молока, 1 ст. л. муки, 3 луковицы, 1 морковь, 100 гр. стручковой фасоли, 100 гр. цветной капусты, соль, специи.
Приготовление:
Яйца, молоко и муку взбить, добавить специи и соль по вкусу. Овощи слегка обжарить, почти до готовности. Затем залить смесью из яиц и жарить 5-7 минут. При подаче украсить зеленью.

[B]Ягодное желе[/B]
Желе можно приготовить и самому. Я обычно покупаю 2 пачки желе разных вкусов любые ягоды (вкусно с клубникой).
Желе приготовить, как указано на упаковке. Ягоды вымыть и нарезать небольшими кусочками. Ягоды выложить в глубокие мисочки и залить желе. Поставить в холодильник на часа три, пока не застынет.

[B]Летний пирог с крошкой[/B]
Продукты черешня - 300 г, клубника - 400 г, черника - 250 г, мелкий сахар - 4,5 ст.л.,крахмал - 2 ст.л.
Для крошки: мука - 1 стакан, фундук нежареный - 2 ст.л., масло сливочное холодное - 120 г, мелкий сахар - 2 ст.л.
Ягоды промыть. Клубнику и черешню разрезать пополам, из черешни удалить косточки. Смешать все ягоды, засыпать сахаром и крахмалом, выложить в форму. Смешать в блендере муку и орехи до состояния мелких крошек. Добавить нарезанное небольшими кубиками масло и сахар, взбивать 1 мин. Выложить получившуюся смесь на ягоды, слегка прижимая ее руками. Поставить пирог в духовку, разогретую до 200°С, и запекать 25 мин. Затем снизить температуру до 190°С и готовить еще 15 мин. Подавать горячим или теплым.

[B]Запеканка овощная с сыром[/B]
2 стебля лука порея, можно сельдерей, лук репчатый 1 луковица, 1 красный сладкий перец, морковь 1 шт., чеснок 2 зубчика, 200 г. сыра твердых сортов, масло растительное 1 ст. л., соль, зелень.
1. Все овощи тщательно вымыть, обсушить бумажными салфетками. Лук-порей (белую и зеленую часть), репчатый лук и морковь нарезать довольно толстыми кольцами. Перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, мякоть крупно порезать. Чеснок очистить, измельчить. Сыр натереть на крупной терке.
2. В подходящую по размеру форму для микроволновой печи уложить овощи в произвольном порядке. Сбрызнуть растительным маслом, посолить. Сверху присыпать сыром.
3. Поставить в микроволновую печь и готовить 25 мин. при 70% и 200єС.

[B]Макароны с баклажанами и базеликом[/B]
2 баклажана, оливковое масло 3 ст.л., 350 гр. макарон (лучше спагетти), 300 мл. сливок (жирнось 30-33%), 300 гр. сливочного сыра (например маскарпоне), немного тертого сыра (пармезан), 250 гр. моцареллы, 4 ст. л. свежего базелика, соль.
Разогреть духовку до 200°С. Баклажаны вымыть, нарезать небольшими кубиками, уложить в форму для запекания, полить маслом и запекать в духовке 20 мин. Макароны отварить в подсоленной воде, 7–10 мин., откинуть на дуршлаг.
Приготовить сырный соус. Сливки и маскарпоне перемешать в сотейнике, прогреть на медленном огне, 5 мин. Добавить половину пармезана, перемешать. Посолить, поперчить. Выложить половину макарон в форму для запекания, залить половиной сырного соуса. Сверху положить баклажаны, моццареллу и листья базилика. Уложить все слои еще раз. Сверху посыпать оставшимся пармезаном. Запекать 20–25 мин., до образования золотистой корочки.

[B]Мороженое капучино[/B]
кофе в зернах - 4 ст.л., яйца (только желтки) - 4 шт., сахар - 120 г, молоко - 200 мл, сливки жирностью 35% - 200 мл, шоколад (с содержанием какао70%) - 50 г.
Кофе очень мелко помолоть. Пересыпать в турку, влить 250 мл воды, довести до кипения, но не давать кипеть. Снять турку с огня и оставить на 10 мин. В миске растереть желтки с сахаром до образования однородной светлой массы. Молоко довести до кипения, но не кипятить. Осторожно, продолжая взбивать, влить горячее молоко в желтки.
Кофе процедить, добавить в молочную смесь, перемешать. Перелить смесь в сотейник, поставить на минимальный огонь и готовить, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет, 6 мин. Снять с огня, вернуть в миску и дать полностью остыть. Сливки взбить в пышную плотную пену. Аккуратно ввести взбитые сливки в молочно-кофейную смесь.
Выложить в пластиковый контейнер, накрыть и поставить в морозильную камеру на 4 ч. В течение этого времени мороженое следует дважды интенсивно перемешать или взбить миксером.

Идеальный рецепт для жаркой погоды! Супер быстро, а главное вкусно
2 баклажана (450 г), 2 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль, перец.
Баклажаны помыть, обсушить и наколоть вилкой в нескольких местах.
Готовить в микроволновке 5 минут при мощности 800 Вт.
Баклажаны остудить, очистить, мякоть нарезать кубиками.
Добавить измельченный чеснок, масло, сок и соль, перец по вкусу, перемешать.

Очень вкусно в охлажденном виде и еще вкуснее на следующий день (хранить в холодильнике). В зависимости от сорта баклажан и имеющейся в наличии микроволновки, возможна корректировка времени приготовления на 1 минуту. Баклажаны должны стать мягкими. Я написала основной состав ингредиентов, но тут можно добавлять то, что нравится. Я делаю с соевым соусом вместо соли, добавляю сладкий соус чили и посыпаю семенами кунжута при подаче. Можно добавить свежий или запеченный сладкий перец, чили, помидоры и т. д.
Очень вкусно с хлебом, криспами, можно завернуть в тонкий лаваш, но я сейчас чаще всего подаю на кружках помидора.

[B]Баклажаны по-болгарски[/B]
баклажаны - 750 г, помидоры - 3 шт., измельченная брынза - 1 стакан, масло растительное - 100 мл, молоко - 1 стакан, яйца - 3 шт., петрушка нарезанная - 2 ст. л., соль, перец - по вкусу
Баклажаны очистить и нарезать кубиками. Разогреть половину растительного масла и обжарить баклажаны, помешивая, 7–8 мин. Посолить, поперчить по вкусу и выложить в форму для запекания.
Помидоры вымыть, нарезать кубиками, добавить в форму вместе с брынзой и зеленью петрушки. Сбрызнуть смесь оставшимся маслом и аккуратно перемешать. Запекать 15 мин. при 180°С.
Увеличить температуру духовки до 200°С. Взбить яйца с молоком и щепоткой соли, залить баклажаны и вернуть в духовку. Готовить до образования румяной корочки.

Лето закончилось, но вкусняшки хочется нашла для себя вкусный рецепт картошки запеченной с чесноком (даже доча кушала).
Нам нужно несколько очищенных картофелин (в зависимости от количества едоков) я беру 5-7 шт., помидоры 3 шт., 100 гр. сыра фета, 5-6 маслин, пол стакана овощного бульона, 2 зубчика чеснока, немного оливкового масла, листья салата и петрушки, немного сливочного масла.
Готовим. У томатов удалить кожицу и семена, порезать достаточно крупными кусочками. Зелень порубить, на картофелинах сделать глубокие насечки. В смазанную маслом посуду для запекания выложить томаты, посолить, поперчить. Поверх томатов выложить картофелины вверх насечками, залить бульоном и запекать 30 минут при 200С. В это время раскрошить фету, перемешать с измельченным чесноком, зеленью, маслинами и сливочным маслом. Сырную смесь выложить на картофель и запекать его еще 7 минут. Готово.

[B]Спагетти с грибами и чесноком.[/B]300 гр. спагетти, грибы (я люблю лисички), 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 черенок сельдерея (я люблю, можно без него), томатное пюре грамм 300, небольшойпучек петрушки.
Готовим. Измельченные грибы обжарить на разогретом растительном масле, добавить измельченныйй чеснок. Переложить в миску, перемешать с нарубленной петрушкой. Обжариваем порезанные лук и сельдерей примерно 5 минут, потом добавить томатно пюре, посолить и тушить минут 10 под крышкой. Отварить спагетти, воду слить, перемешать с соусом, сверху выложить грибы.

Вчера делала такие оладьи, кабачков много мама с дачи передала. Вкусненько.
[B]Оладьи кабачковые с сыром[/B]
Нам надо 2 кабачка, пучок укропа, 1 яйцо, грамм 50 твердого сыра, 1/2 ст. муки, соль.
Делаем кабачки натираем на крупной терке или в комбайне, укроп помыть и нарезать мелко, сыр натереть на крупной терке. Смешать кабачки, укроп, сыр, яйца, муку и посолить. Затем все тщательно перемешиваем и на разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем ложкой оладушки и обжариваем с двух сторон.
Можно со сметанкой!!!! Приятного аппетита.

Вчера открыла для себя такой прирог - супер:)
Нам надо лаваш - 3 больших листа, баклажаны - 4 крупных, брынза несоленая - 500 г, рубленые консервированные томаты, чеснок - 5 зубчиков, кинза - большой пучок, соль, перец, масло растительное
Делаем. Баклажаны нарезать кружками, посолить, отставить на 15 мин., промыть и обсушить. Обжарить в растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Чеснок измельчить, обжарить на масле, влить томаты вместе с жидкостью, готовить на среднем огне до загустения. Всыпать измельченную кинзу, приправить солью и перцем, готовить еще 1 мин., снять с огня, остудить.
Брынзу натереть на терке. Каждый лист лаваша разрезать на 3 части. В форму положить кусок лаваша, смазать томатной смесью, выложить слой баклажанов, накрыть куском лаваша. Смазать его томатной смесью, присыпать брынзой, накрыть следующим куском. Продолжить, чередуя слои. Верхний слой должен быть посыпан брынзой.
Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 190°С духовку на 20 мин. Затем фольгу снять, запечь до золотистой корочки. Подавать теплым или горячим, можно с с зеленым салатом.

[B]Салат с фасолью и сухариками[/B] Классный салатик, очень нежный!!!
Нам понадобиться консервированная белая фасоль 1 банка, консервированные шампиньоны 1 банка, сухарики ржаные 2 пачки, укроп, майонез - это классический рецепт, я добавила еще 1 зубчик чеснока и тертый сыр.
Слить воду из банок с фасолью и шампиньонами, выложить в салатницу.
Помыть укроп и мелко нарезать. Добавить сухарики (с любым вкусом) и укроп в салатницу и все заправить майонезом.

[B]Кекс с орехами[/B]
Что нужно мука пшеничная - 1 стакан, сахар - 1 стакан, разрыхлитель - 0,5 ч. л., масло сливочное - 150 г, яйца - 3 шт., грецкие орехи очищенные - 1 стакан, изюм - 0,5 стакана, корица молотая - 1 ч. л., сахарная пудра и разные орехи для украшения.
Изюм замочить в теплой воде на 15 мин., затем отбросить на дуршлаг и дать обсохнуть. Орехи порубить ножом в мелкую крошку. Размягченное сливочное масло тщательно перемешать с сахаром. Добавить в смесь яйца, просеянную муку, разрыхлитель, изюм, орехи и корицу. Вымесить тесто. Прямоугольную форму застелить пергаментом, уложить в нее тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 мин. Готовый кекс остудить, украсить сахарной пудрой и разными орехами.

[B]Сухари с помидорами[/B]
Нужно багет 1 шт., помидоры 10 штук,оливковое масло, петрушка, базелик, чеснок, соль.
Багет нарезать кольцами среднего размера и запечь в духовке при 100°C до золотистой корочки. Помидоры очистить от кожицы и удалить сердцевину (сок и семена). Мякоть нарезать на мелкие кубики. Все выложить в миску, посыпать солью, перцем и орегано. Добавить мелко нарубленный чеснок, заранее замаринованный в оливковом масле, петрушку и базилик. Заправить маслом. Подавать из расчета столовая ложка смеси из помидор на один сухарик.

[B]Салат из пекинской капусты и копченой рыбы[/B]
Надо пекинская капуста 1 кочан, копченая семга или форель 400 гр., огурцы свежие 2 шт., ржаные сухари, сметана для заправки.
Половину кочана пекинской капусты разобрать на листья и порезать тонкой соломкой. Такой же соломкой нарезать огурцы. Рыбу очистить от кожуры и костей и нарезать крупной соломкой.
Смешать ингредиенты и заправить сметаной. Сухари добавить перед подачей салата на стол, чтобы они были хрустящими.