Меню на пасху
Вот я в этом году хочу сделать вкусные пасхи, но вот не знаю какой рецепт мне взять, в инете очень много рецептов. Может кто посаветует?
|
видемо забыли про эту темку...
можно испеч ис слоеного теста рагалики с творогом... берем тесто..раскатываем,резйим квадратиками....кладем углом,,,начинку творог с петрушкой...и заварачиваем.... смазываем яицом и маслом...печем в духовке 170 градусов,минут 25... |
[B]Царская пасха [/B]
[I][COLOR="Purple"]Если времени мало остается я делаю по этому рецепту. [/COLOR][/I]Творог - 1 кг Яйца - 3 шт. Изюм, орехи, мармелад мелко порезать - 1,5 стакана Цедра 1 лимона Масло сливочное - 100 гр,соль и ванилин по вкусу Способ приготовления: Свежий творог протереть через сито, посолить, добавить яйца, промытый и высушенный изюм, порезанный мармелад и измельченные орехи., сливочное масло и цедру лимона. Все тщательно вымешать. Пасочницу выстлать влажной марлей, выложить в нее творог и тщательно утрамбовать. Пасочницу поставить в тарелку, сверху на пасочницу положить разделочную доску и придавить ее грузом. Всю конструкцию поставить в прохладное место на 10-12 часов. После чего выложить готовую пасху на блюдо. |
[I][COLOR="Purple"]Но мы любим больше вареную пасху, она может дольше храниться в отличии от сырой.[/COLOR][/I]
творог-700гр (три пачки) 4 яйца 200 гр. сливочного масла 300 гр густой сметаны 1.5 стакана сахара 1 пакетик ванилина [COLOR="Purple"][B]приготовление[/B][/COLOR] 1. Творог протереть через сито, добавить к нему масло, яйца, сметану. 2. Сложить все в кастрюлю и поставить на огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой. как только появится первый пузырек (закипит), снять с огня и поставить на лед, перемешивая. 3. После того, как остынет, добавить сахар, ванилин, снова все хорошо перемешать. 4. Выложить в пасочницу, а сверху положить гнет. Выдержать в холодидьники 10-12 часов. 5. Выложить на блюдо, украсить цукатами или мелко порезанным цветным мармеладом. |
да девочки что то вы вообще забыли про приближающийся праздничек, я еще когда эту темку открывала и ноль эмоций((((
[URL="http://puzyaka.ru/forum/showthread.php?t=3449"]Вот она[/URL] |
da kleopatra,poslednee vremya na forume net otzivov,
ya segodnya peku pashalniy venok.... testo drazhevoe... kataem 3 poloski... nachinku kto kak hochet...ya kladu uzum,orehi,yabloki... potom delaem kosichku,i vinkom zakruchivaem.... vovnutor postavte banochku jeleznuyu ot kukuruzy ili goroshka.... chtob vinok ne slipilsya... |
Кулич пасхальный
Состав мука - 500 г, молоко - 1,5 стакана, яйца - 6 шт, сливочное масло 150 г, маргарин - 150 г, сахар - 1,5-2 стакана, дрожжи - 40-50 г, соль - 1 неполная чайная ложка, изюм, цукаты, миндаль - по 50 г, ванилин или ванильный сахар для глазури белок - 1 шт, сахарная пудра - 0,5 стакана, сок лимона - 1 столовая ложка Приготовление В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи. Постепенно добавить половину нормы муки (муку просеять), размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром. Масло растопить и охладить. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать. Охлажденные белки взбить в пену. Осторожно ввести белки и оставшуюся муку. Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи). Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль. Тесто вымесить ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема. * для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком. * Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты. Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей). Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой. Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками. Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть. Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть. |
Пасхальный цветок
Состав для дрожжевого теста молоко - 1 стакан, яйца - 2 шт, растительное масло - 50 мл, сливочное масло - 50 г, сахар - 0,75 стакана, соль - щепотка, мука - 4-5 стаканов, дрожжи - 40 г для начинки изюм - 50-70 г, цукаты - 30 г, сахар - 1/4 стакана, ванильный сахар - 1 чайная ложка, сливочное масло (для смазывания теста) - 2 столовых ложки, корица - 1 чайная ложка (по-желанию) для апельсиновой глазури сахарная пудра - 2 столовые ложки, апельсиновый сок - 1-2 чайных ложки Приготовление Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто. Изюм вымыть и обсушить. Цукаты порезать (если они слишком крупные). Сливочное масло растопить и охладить. Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной, 0,5 см. Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки). Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по-желанию, можно посыпать корицей). Из теста свернуть рулет так, чтобы начинка оказалась внутри Рулет аккуратно перенести на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо. Края рулета слегка смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать. При помощи ножниц сделать небольшие надрезы по всей окружности кольца. Кольцо поставить подходить в теплое место на ~20 минут. Подошедшее кольцо аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом, стараясь не смять его. Выпекать в нагретой до ~190-200°C духовке ~20-25 минут. Если верх рулета сильно зарумянился, но пирог еще не готов - нужно прикрыть его фольгой и продолжать готовить. Готовый рулет вынуть из духовки, завернуть в чистое полотенце и оставить на ~10-15 минут отдохнуть. Затем полить апельсиновой глазурью и украсить изюмом, орехами и цукатами. Для апельсиновой глазури: В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы. Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести на рулет. Пока глазурь не застыла, посыпать рулет изюмом, орехами или цукатами. |
Кулич с цукатами, изюмом и орехами
Состав мука - 700 г, молоко - 1,5 стакана, масло сливочное - 200 г, дрожжи - 50 г, соль - 1 неполная чайная ложка, ванильный сахар - 1 столовая ложка, сахар - 1,5 стакана, яйца - 6 шт + 1 для смазывания куличей=7 шт, цукаты - 100 г, орехи (любые) - 50 г, изюм - 100 г для глазури белок - 1 шт, сахарная пудра - 0,5 стакана, сок лимона - 1 столовая ложка Приготовление В подогретом до 35-37°С молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Постепенно ввести половину нормы просеянной муки (до получения теста по консистенции, как на оладьи) и хорошо перемешать. Убрать опару в теплое место на 40-70 минут (в зависимости от температуры время подхода опары может меняться). Сливочное масло растопить и охладить. Яйца разбить, отделить белки от желтков. Желтки взбить или растереть с сахаром. Белки взбить (белки взбивать в последнюю очередь, когда нужно будет добавлять их в тесто). В подошедшую опару ввести желтки с сахаром, масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки - все перемешать. Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто. Готовое, хорошо вымешанное тесто, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Пока тесто поднимается, промыть изюм, залить кипятком на 20 минут, слить воду, изюм обсушить и обвалять в муке. Цукаты порезать кубиками. Орехи измельчить. * лучше всего заранее (накануне) измельчить орехи, ошпарить и высушить изюм и нарезать цукаты - это значительно сэкономит время В подошедшее тесто ввести цукаты, изюм и орехи и хорошо помесить тесто, чтобы изюм с орехами распределились равномерно и снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой. Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухарями. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, заняв 1/2 формы. Дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича яйцом (яйцом смазывать не обязательно). Выпекать куличи при температуре 180°С в зависимости от размеров кулича 40-70 минут. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой. Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками. Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть. Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть. |
[B][SIZE="4"][COLOR="DarkOrchid"]Рецепты пасхи[/COLOR][/SIZE][/B]
Для приготовления пасхи в старину использовались деревянные пасочницы - разборные ящички в виде усеченной пирамиды - символ Гроба Господня. На внутренней стороне дощечек вырезали буквы "ХВ", изображение креста, цветов и т. д., эти рисунки и надписи отпечатывались потом на готовой пасхе. Для пасхи нужен творог самого лучшего качества - свежий, сухой, однородный. [B][COLOR="DarkOrchid"]Творожная пасха "Сливочная" [/COLOR][/B] * 450 г сливочного масла * 5 желтков * 500 г сахара * 1 кг творога * 1 ч. л. кардамона * щепотка ванилина * по 100 г изюма, миндаля и цукатов * 2 ст. л. тертой лимонной цедры * 300 мл сливок * 2 киви * 2 апельсина зерна граната Сливочное масло растирать с сахаром, по одному добавляя яичные желтки. Подмешать ванилин и кардамон. Творог протереть через сито и смешать с яично-масляной массой. Изюм обдать кипятком, обсушить в полотенце и добавить в творожную массу. Миндаль порубить, цукаты измельчить и вместе с цедрой смешать с творожной массой. Аккуратно ввести взбитые сливки. Марлю намочить, хорошо отжать и выстлать форму для пасхи. Наполнить форму творожной массой и слегка утрамбовать ее ложкой. Поставить под небольшим гнетом в холодильник на 12 часов. Готовую пасху опрокинуть на блюдо и осторожно снять форму. Украсить ломтиками фруктов и зернышками граната. Источник: журнал "Лиза" [COLOR="DarkOrchid"][B]Пасха[/B][/COLOR] * для пасхи: * 800 г творога * 450 г сливочного масла * 6 яичных желтков * 2 стакана сахара * 300 г взбитых сливок * по 100 г изюма, миндаля и цукатов * цедра 1 лимона * ванилин * для украшения: * 300 г белого шоколада * 50 г черного шоколада 1. Пропустите творог через сито, растирая с помощью пестика или ложки. 2. Заверните протертый творог в марлю, положите в миску, накройте плоской тарелкой и поставьте на сутки под гнет. 3. Взбейте масло так, чтобы оно приобрело белый цвет и пышную консистенцию. Добавьте творог, желтки, сахар, изюм, цукаты, миндаль, сливки, лимонную цедру и ванилин. Взбейте ингредиенты до получения однородной массы. 4. Выложите творожную смесь в глубокую посуду круглой формы и поставьте под гнет примерно на 4 часа. Установите готовую пасху на поверхность, удобную для украшения, например на решетку для гриля. 5. Растопите белый шоколад на водяной бане, дайте ему застыть (в течение 20-30 минут). Надпись на пасхе сделайте растопленным черным шоколадом. P.S. Чем выше процент жирности творога, тем вкуснее будет ваше пасхальное блюдо. Источник: журнал "Штрих Универсам" [COLOR="DarkOrchid"][B]Пасха творожная с цукатами от Школы гастронома [/B][/COLOR] * (на 10 порций) * 1 кг творога * 0,5 л жирных сливок * 1 стакан сахара * 300 г сливочного масла * 4 желтка * пакетик ванильного сахара * 0,5 стакана цукатов * 2 ст. л. изюма Творог завернуть в марлю и положить под гнет на 5-6 часов, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем дважды протереть его через сито. Если творог плохо протирается, можно дважды пропустить его через мясорубку. Половину сливок отлить в небольшую миску, добавить желтки. Оставшиеся сливки подогреть в сотейнике, не доводя до кипения, затем взбить венчиком. Продолжая взбивать, добавить сливки с желтками и варить на маленьком огне, не давая кипеть, пока сливки не загустеют. Снять с огня и остудить. Сливочное масло растереть с сахаром добела. В протертый творог добавить загустевшие сливки, масло с сахаром и ванильный сахар. Взбить миксером до образования однородной массы. Изюм тщательно промыть. Если изюм очень сухой, его необходимо пропарить на водяной бане, а затем обсушить полотняным полотенцем или салфетками. Цукаты - лимонные, апельсиновые, дынные - мелко нарезать. Кстати, в пасху можно класть не только цукаты, но и сушеные фрукты - ананас, папайю, грушу, а также засахаренную вишню. Все фрукты надо обязательно мелко нарезать. Добавить изюм и цукаты в творожную массу: тщательно перемешать, чтобы добавки распределились равномерно. Чтобы пасха легко вынималась из формы, выстлать внутренюю часть пасочницы влажной марлей. Плотно заполнить форму творожной массой, положить сверху гнет и поставить в холодильник на 10-12 часов. Вынуть пасху из холодильника, перевернуть на тарелку. Сначала снять пасочницу, затем марлю. |
Источник: Школа Гастронома
[COLOR="DarkOrchid"][B] Пасха с шафраном [/B][/COLOR] * 500 г творога * 150 мл жирных сливок * 150 г сахара * цедра 1 апельсина * 20 г желатина * 80 г изюма * 50 г кураги * 80 г грецких орехов или миндаля Желатин замочить. Творог протереть через сито, смешать с сахаром, сливками, цедрой и взбить. Ввести предварительно замоченные сухофрукты, орехи измельчить и добавить в массу, перемешивая ложкой сверху вниз. Растворить желатин, таким же образом, как и сухофрукты, ввести его в пасху. Выложить в форму и поставить на холод застывать. Источник: Гастрономъ [COLOR="DarkOrchid"][B] Пасха миндальная[/B][/COLOR] * 1,2 кг отжатого творога * 6 стаканов густых сливок * 1 стакан сахара (сахар можно класть по вкусу) * 1,5-2 стакана сладкого миндаля * 10 ядрышек горького миндаля Выдержать свежий творог под прессом в течение 12 часов, протереть через сито, добавить сливки, тщательно размешать, переложить в салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка. Очистить сладкий миндаль, истолочь его как можно мельче (не должно остаться крупинок), прибавляя понемногу воду, чтобы миндаль не замаслился. В толченый миндаль всыпать сахар и опять как следует растереть. Соединить эту смесь с творогом, все тщательно перемешать, сложить в пасочницу, продержать ночь под гнетом. Сверху готовую пасху украсить горьким миндалем, натертым стружкой. [COLOR="DarkOrchid"][B]Пасха красная на простокваше [/B][/COLOR] * 2 л молока * 2 л простокваши * 3 стакана сметаны * 1 желток * сахар и ванилин по вкусу Влить молоко в керамический горшок и поставить в горячую духовку, чтобы молоко стопилось и сделалось красным, причем образующиеся пенки надо почаще опускать вниз. Когда молоко станет красным, вынуть его, дать остыть до чуть теплого состояния, влить простоквашу, сметану и желток, перемешать и поставить на огонь. Кипятить на слабом огне, пока не отделится сыворотка. Тогда процедить через салфетку, протереть через сито, добавить сахар и ванилин, переложить в форму и поставить на холод под пресс. |
[B][COLOR="DarkOrchid"]Пасха сливочная[/COLOR][/B]
* 200 г творога * 200 г сахара * 200 г сливочного масла * 50 г изюма * 1 желток * ромовая или любая другая пищевая эссенция * немного орехов * мармелад Сливочное масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить творог и, в конце, желток. Перемешать с изюмом и пищевой эссенцией. В глубокую посуду положить льняную или марлевую салфетку, смоченную водой и смазанную сливочным маслом. На дне выложить узор из орехов, миндаля, кусочков мармелада. Положить в миску творожную массу, прикрыть ее концами салфетки, слегка прижать и поставить в холодильник. Когда масса застынет, вынуть ее из глубокой миски и переложить на мелкое блюдо, снять салфетку. [B][COLOR="DarkOrchid"] Пасха царская[/COLOR][/B] * 2 кг творога * 10 яиц * 400 г сливочного масла * 800 г сметаны * 600-700 г сахара * 100 г ядер миндаля * 100 г изюма * ванилин Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас снять с огня и по возможности быстрее охладить, также непрерывно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, застланную чуть влажной марлей, плотно вминая массу, сверху положить блюдце, небольшой груз, поставить в холодильник на сутки. [B][COLOR="DarkOrchid"]Пасха сырая[/COLOR][/B] * 2,5 кг творога * 200 г сливочного масла * 200 г сахара * 250 г сметаны * соль по вкусу Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить, перемешать, заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 12 часов в холодильник. Источник: Гастрономъ [COLOR="DarkOrchid"][B]Пасха творожная[/B][/COLOR] * 500 г творога * 150 мл жирных сливок * 150 г сахара * цедра 1 апельсина * 20 г желатина * 80 г изюма * 50 г кураги * 80 г грецких орехов или миндаля Желатин замочить. Творог протереть через сито, смешать с сахаром, сливками, цедрой и взбить. Ввести предварительно замоченные сухофрукты, орехи измельчить и добавить в массу, перемешивая ложкой сверху вниз. Растворить желатин, таким же образом, как и сухофрукты, ввести его в пасху. Выложить в форму и поставить на холод застывать. |
[B][COLOR="DarkOrchid"]Пасха обыкновенная - 2[/COLOR][/B]
В 7 или 8 фунтов свежего творога положить стакан сметаны, полфунта масла, 2 ч. л соли, сахару по вкусу; перемешать как можно лучше и сложить в форму, обложенную внутри чистой тряпицей; сверху положить дощечку и тяжелый камень и оставить на сутки. 1 фунт = 409,5 г [B][COLOR="DarkOrchid"]Пасха вареная[/COLOR][/B] Приготовить пасху так же, как описано выше, добавить 4 или 5 сырых яиц, сахара по вкусу, полфунта хорошего изюма, размешать, сложить в кастрюлю, поставить на плиту и подогревать до самого горячего состояния, непрерывно мешая; продолжать помешивать, пока не остынет. Сложить в деревянную форму. [B][COLOR="DarkOrchid"]Пасха красная (старинный рецепт)[/COLOR][/B] 3 бутылки топленого молока или ряженки, 3 бутылки простокваши или кефира, 3 стакана сметаны, 1 желток, ванилин, сахар. В готовое топленое молоко или ряженку влейте простоквашу или кефир, положите сметану и желток. Все это перемешайте и оставьте на небольшой огонь. Помешивайте до тех пор , пока не отделится сыворотка. Сняв с огня, дайте немного постоять и процедите через марлю. Когда сыворотка стечет, протрите массу через дуршлаг, положите ванилин или сахар. Переложите в форму под гнет и поставьте в холодное место. [B][COLOR="DarkOrchid"] Пасха шоколадная[/COLOR][/B] 500 г. творога, 1 ст. сахара, 150 г. сливочного масла, 3 ст.ложки сметаны, 2 ст. ложки какао-порошка, кусочек шоколада, ванилин, 1/4 ч.л. соли. Размягченное сливочное масло разотрите деревянной ложкой до густоты сметаны. Положите сахар, соль, ванилин и какао. Все тщательно перетрите. Творог протрите через дуршлаг, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошенько перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите ее на несколько часов в салфетку и форму под пресс. Держите в холодном месте. Готовую пасху освободите от формы и салфетки, положите на тарелку и посыпьте сверху шоколадом, натертым на терке. [COLOR="DarkOrchid"][B]Пасха царская на сметане [/B][/COLOR] * 2 кг творога * 400 г сливочного масла * 800 г сметаны * 600-800 г сахара * 10 яиц * 100 г ядер сладкого миндаля * 100 г коринки или изюма без косточек * ванилин Положить в кастрюлю протертый через сито творог, сливочное масло, добавить сметану и яйца, тщательно перемешать, поставить кастрюлю на плиту и довести массу до горячего состояния (но не доводить до кипения), непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. После этого снять с огня и по возможности быстро охладить, непрерывно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, коринку или изюм, растертый миндаль, ванилин, все перемешать, выложить в пасочницу, застланную чуть влажной марлей, и плотно умять массу. Сверху поставить блюдце с небольшим грузом и убрать в холодильник на сутки. [B][COLOR="DarkOrchid"]Пасха ванильная[/COLOR][/B] * 600 г творога * 3 стакана сливок * 1 стакан сахара * 0,5 палочки ванили Хорошо отпрессованный творог протереть через сито, постепенно в влить в него сливки, перемешать, завернуть в салфетку, связать ее концы и подвесить на 12 часов, чтобы дать стечь образующейся сыворотке. После этого всыпать в творог сахар, толченую ваниль и все хорошенько перемешать. Положить массу в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрыть дощечкой и поставить на 30 минут под гнет. Затем пасху осторожно вынуть из пасочницы, освободить от ткани, поставить на блюдо и украсить сверху искусственным цветком. |
[B][COLOR="DarkOrchid"]Пасха с шоколадом[/COLOR][/B]
Свежий творог 2 кг, шоколад 200 г, сахарная пудра 200 г, сметана 2 стакана, сливочное масло 200 г, цукаты 1 стакан. Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой и перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью (кисеей или марлей), вынести на холод и положить под гнет. Через полтора суток пасху вынуть из формы и подавать к столу. [COLOR="DarkOrchid"][B]Пасха со сгущенным молоком[/B][/COLOR] 1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенного молока или сливок, 1/2стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванилина. Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий). Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просущенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлечкой, свеху наложить гнет и поставить в холодильник. [COLOR="DarkOrchid"][B] Пасха подольская[/B][/COLOR] Смешать 2 стакана сливок и 1 стак. горячего сливочного масла с 4 стаканами муки, влить 1 яйцо и 1 стак. дрожжей. Вымесить тесто, поставить в теплое место на 1-2 часа, пока опара не поднимется. Добавить в тесто 8 растертых желтков, 2 ф.(800 г) сахара, 5 ф. (2 кг) муки. Снова вымесить, выдержать в тепле 2 часа, взбить руками и положить в обсыпанную сухарями фому и осторожно поставить в печь. [COLOR="DarkOrchid"][B]Пасха казацкая[/B][/COLOR] 3 стакана муки запарить 2 стаканами сливок(сметаны), хорошо размешать. Вбить 50 желтков, чтобы побелели в кастрюле(кастрюлю поставить в теплую воду). Взять 1/4 ф.(100 г) дрожжей, распустить в 3/4 стак. молока и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти. Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стак. муки и месить тесто 30 мин, далее влить 1 стак. теплого сливочного масла, 1 стак. сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, щепотку цинамона(корицы) и снова месить. Дать второй раз подняться. Наложить в форму немного меньше половины, когда поднимется, намазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 час.Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой(типа саго, вареного пшена, шариков из сахара). [B][COLOR="DarkOrchid"]Пасха обыкновенная [/COLOR][/B] 2,5 кг. творога, 1 стакан сметаны, 200 гр. сливочного масла, 2 ч.л. соли, 1/2 ст. сахарного песка. Свежий, хорошо отжатый творог, протереть ложкой сквозь сито. прибавить 1 ст. свежей сметаны, 200 гр. сливочного масла, соль, сахар, все перемешать до получения однородной массы. Взять чистую салфетку из тонкой мягкой ткани, смочив ее водой, уложить ровными складками в форму, наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, затем крышкой, наложить гнет и поставить в холодное место.(подождать пока вытечет сыворотка). Выложить на тарелку и обложить крашенными яйцами. |
[B][COLOR="DarkOrchid"]Рецепт пасхи № 1[/COLOR][/B]
Взять 8 фунтов самого свежего, отжатого накануне под гнетом творога, 2 фунта сливочного свежего масла, 10 яичных вареных желтков; все это одно за другим протереть сквозь чистое решето, потом положить 1 1/2 фунта толченого и просеянного сахара, 1 1/2 фунта сладкого и 10 шт (зерен) горького, мелко истолченного миндаля и, наконец, влить 4 стакана самых густых сливок. Все это как можно лучше перемешать в фарфоровой миске, сложить в пасочницу, т. е. деревянную форму, в хорошо, без складок, уложенную салфетку и вынести на лед. Эта пасха делается рано утром в субботу, накануне пасхального воскресенья. [B][COLOR="DarkOrchid"]Рецепт пасхи № 2[/COLOR][/B] За сутки перед тем, как делать пасху, положить под гнет 6-7 фунтов самого свежего творога, а в самый день приготовления протереть через решето. Прибавить 2 чайные чашки самой густой свежей сметаны, 1/2 фунта тоже протертого через решето сливочного масла, сахара и соли по вкусу; 1 палочку ванили, мелко нарезанной и истолченной с сахаром. Все хорошо перемешать. Взять 5 свежих сырых желтков, 1/2 чашки мелкого изюма без косточек, 4 ложки сахара, 1 стакан сливок, все размешать и поставить на огонь. Когда смесь эта загустеет, смешать ее с творожной массой, тщательно перемешать. Остудить и выложить на салфетку в деревянную форму, закрыть концами салфетки, покрыть дощечкой. Сверху положить не очень тяжелый гнет, т. к. от тяжелого гнета из пасхи вытекает сок и она делается очень сухой. [B][COLOR="DarkOrchid"]Рецепт пасхи № 3[/COLOR][/B] Взять 10 фунтов творога, 1 фунт сметаны, 1/2 фунта самого лучшего сливочного масла, 4 ст. л сахара, соли по вкусу. На приправу: 6 желтков, 6 ст. л мелкого сахара, 1 1/2 стакана хороших сливок, 1/2 палочки ванили. Выжать досуха через салфетку творог или с вечера положить его под сильный гнет. Начиная делать пасху, надо взять глубокую большую посуду, выложить в нее приготовленный, выжытый творог, размешать. Положить всю сметану, слегка размягченное масло, 4 ст. л сахара, соли по вкусу и все хорошо размешать до мягкости, как тесто. Положить в другую кастрюлю 6 ж6лтков (белки убрать), хорошо размешать их с сахаром и взбить добела. Всыпать толченную ваниль, развести сливками. Поставить варить на плиту на закрытой кружок. Постоянно помешивать, пока желтки со сливками не загустеют, но не давать массе закипеть. Согреть в отдельной кастрюле приготовленный творог, часто помешивая его ложкою, чтобы не пригорел. Когда желтки со сливками будут готовы, понемногу вливать эту сгущенную горячую массу в теплый творог. Хорошенько все размешать, чтобы получить однородную массу. Поместить эту массу в одну или две деревянные формы, выложенные тонкими салфетками. Накрыть, положить дощечку, наложить легкий пресс и поставить на 6 часов в холодное место. Спустя 6 часов можно употреблять или выложить из формы. Накрыть сырой тряпочкой и оставить в холодном месте до употребления. Но ни в коем случае не держать пресс более 6 часов. [B][COLOR="DarkOrchid"] Рецепт пасхи № 4[/COLOR][/B] Взять 6 фунтов творога, 1 стакан сметаны. 300 г сливочного масла, 1 фунт толченого сахара, 5 яиц, 1/2 палочки ванили, соли по вкусу. Творог выжать, сложить в салфетку и с вечера наложить на него гнет. Утром протереть творог через решето деревянной ложкой, добавить сметану, слегка размягченное масло, все хорошенько вымешать. Добавить толченную ваниль, сахар и соль, влить 5 яиц. Всю массу еще раз тщательно размешать и уложить в деревяную форму, выложенную салфеткой, накрыть. Наложить дощечку и небольшой гнет, поставить на 6 часов в холодное место. |
[B][COLOR="DarkOrchid"]Пасха "Украинская"[/COLOR][/B]
* 4 стакана муки * 50 г дрожжей * 1/2 стакана растопленнного сливочного масла * 1 стакан молока * 1 стакан сахара * 10 желтков * 1 ст. л. миндаля * соль - по вкусу 1/4 часть муки заварить стаканом горячего молока и растереть, чтобы не было комков. После остывания массы к ней добавляют дрожжи, желтки, растертые до белого цыета, и ставят в теплое место. После того, как опара хорошо подойдет, добавляют остаток муки, соль и тщательно вымешивают 30 минут, вливают масло и снова вымешивают 30 минут, после чего добавляют измельченный сахар, растертый миндаль и снова вымешивают 30 минут. Подготовленным таким образом тесто заполняют формы до половины, ставят их в теплое место. Когда тесто подойдет и заполнит форму, ставят в духовку на 1 час. |
КУЛИЧЬ!!!!!:heart: ( семейный старинный рецепт)
[URL=http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i098/0904/37/6bb51db03f24.jpg.html][IMG]http://s42.radikal.ru/i098/0904/37/6bb51db03f24t.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://radikal.ru/F/s52.radikal.ru/i137/0904/b5/15d21553c3a4.jpg.html][IMG]http://s52.radikal.ru/i137/0904/b5/15d21553c3a4t.jpg[/IMG][/URL] А это так получилось у моего свекора [URL=http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i132/0904/96/6d75d9151b2c.jpg.html][IMG]http://s51.radikal.ru/i132/0904/96/6d75d9151b2ct.jpg[/IMG][/URL] - У него специальная формочка для куличей. НО! Он отошел от рецепта и положил меньше дрожжей, видимо поэтому куличь более сухой и его текстура не такая "свежая" "клейкая" не знаю как описать...как у моего. :dirol: 1кг муки 2 яйца 250 гр ТОПЛЕНОГО масла 400гр сахара 16гр ванильного сахара 750 гр молока 1 пакет дрожжей Опара: 2 стакана молока+дрожжи( предварительно растворившихся в молоке)+1,5 стакана муки+4 ст.л. сахара+соль на кончике ч.л. Замесить, поставить в иеплое место подходить на 1-1,5 часа. Далее: В опару +мука + сахар + ванильный сахар+ желтки растертые с сахаром+масло. Замесить-размешать. Потом добавить белки, взбитые в пену. Пену как одеялом накрывать тестом, поднимая его снизу вверх. Очень аккуратно. Поставить в теплое место подходить на 1-1,5 часа. Потом в форму, самзанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями или манкой. И в разогретую духовку на 180 гр на час. И еще если сами топите масло, то имейте ввиду, что из 500 гр масла выходит350 шр топленого масла. А топят его так: в эмалированной посуде растопляют, доводят до кипения( те до пены), потом убавляют огонь до минимума и топят так еще час до того, как осадок станет коричневого цвета. Снять корочку верхнюю, аккуратно слить янтарное масло. Осадок можно использовать в готовке, например каш- он очень сладкий. Я в этот раз украсила так: сахарной пудрой, сахарными красками написала ХВ и нарисвала звездочки и веточки, веточки обсыпала цветными глазированными шариками. Тк куличь при выпечке треснул так, что получилось солнышко, то я этим и воспользовалась. а фото можно понять. как это было, до того как его съели и облили святой водой. |
[URL=http://radikal.ru/F/i061.radikal.ru/0904/22/47c4fa76154e.jpg.html][IMG]http://i061.radikal.ru/0904/22/47c4fa76154et.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/0904/f7/02ab1fecc836.jpg.html][IMG]http://s49.radikal.ru/i125/0904/f7/02ab1fecc836t.jpg[/IMG][/URL] Девочки, решила тоже поделится рецептиком кулича. Честно признаюсь кулич делала первый раз и тесто замешивала тоже первый раз!:) Первый кулич, как блин, получился комом:-D ! Зато второй вот такой. [B]Для теста:[/B] 0,5 л молока; 2 яйца; 1 желток; 1\2 стакана растопленного маргарина; 2 сакана сахара; 1 пакетик ванильного сахара; 11г сухих дрожжей; 1 ч.л. соли; 800 гр муки; изюм [B]Для помадки:[/B] 1 белок, 0.5 стакана сахара, мармеладки [B]Приготовление:[/B] молоко слегка подогреть, добавить взбитые яйца, маргарин, сахар, ванильный сахар, соль, перемешаь. Добавить немного муки. дрожжи, перемешать и добавить остальную муку. Поставить в теплое место. Когда увеличится вдвое, вымесить и добавить изюм. Выложить тесто в смазанные растительным маслом формы на 1\3 обьема, накрыть полотенцем и убрать в тепло. Когда поднимется, перенести в нагретую до 200 градусов духовку, когда появится золотистая корочка снизить температуру и выпекать до готовности. Охлажденный белок взбить с сахаром. Чуть остывшие куличи вынуть из формы, помазать помадкой, обсыпать украшением и вновь поставить в духовку на 1 минуту. у меня получилось 4 кулича:) |
А может кто то ещё подскажет рецептики??? Что б делали по этому рецепту из года в год и итог всегда радовал!!!(Я именно о рецепте куличей)
|
Мы на пасху печем куличи с изюмом, курагой. Плюс покупаем маленькие куличики в пекарне. Яйца, шашлык. Пасху из творога мы не любим, поэтому не делаем
|
Текущее время: 13:59. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
vB.Sponsors