Сладкий домик(2)

[Иринушка]

Сообщение от Вик-Вик

Ира, а ты ганаш всегда делаешь шоколад+масло?

да, причём шоколад черный, а масло только 82,5% , только так он получается плотным
и не тает потом, растапливаю всё и как мягкое масло получается, лопаткой обмазываю
и в холод.... потом руки под горячей водой подержу и мокрыми горячими руками
(чистыми естессно) выравниваю.... и чем больше слой ганаша, тем ровнее торт
иногда делаю масло и варенка, то только если на шоколад аллергия у заказчиков,
потому что уже мягче ганаш и выравнивать сложнее.....
попробуй шоколадный, тебе понравится

Сообщение от Вик-Вик

сливки+шоколад

и так я естессно тоже делала это скорее для крема...... вкусно конечно, но ганаш лучше

Сообщение от Вик-Вик

но я пока с выравниванием не особо дружу(

если "подсядешь" на тортоделание, придется отнестись со всей ответственностью....

[Вик-Вик]

Сообщение от Иринушка

если "подсядешь" на тортоделание, придется отнестись со всей ответственностью....

я уже подсаживаюсь
да,знаю что без выравнивания никуда) буду тренироваться и учиться

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от Иринушка

да, причём шоколад черный, а масло только 82,5% , только так он получается плотным

пропорции 1:1?
а если с молочным сделать? потому что не все любят горький шоколад

[Иринушка]

Сообщение от Вик-Вик

пропорции 1:1?

200 гр черного шоколада+200 гр масла

Сообщение от Вик-Вик

а если с молочным сделать?

получится конечно, но мягче будет

Сообщение от Вик-Вик

потому что не все любят горький шоколад

так на торт это не влияет
при разрезании торта, 3 мм мастики, а перед ней 2 мм ганаша....

[Сама_Такая]

А я со сливками делаю. С маслом дороже выходит))))

[Вик-Вик]

Сообщение от Иринушка

так на торт это не влияет
при разрезании торта, 3 мм мастики, а перед ней 2 мм ганаша....

боюсь что с моим выравниванием он будет пока не 2 мм

Сообщение от Сама_Такая

А я со сливками делаю. С маслом дороже выходит))))

вот хочу тоже попробовать) по вкусу мне больше нравится)
а ты какие пропорции берешь? и как делаешь?
а то я приноровиться не могу, то жидкий получается,то наоборот застывает( и в итоге торт кривой

[Иринушка]

Сообщение от Сама_Такая

С маслом дороже выходит))))

так и сливки 0,5 л 145 р

[Сама_Такая]

Ну у нас сливки 0,5л 70р)) а масло за 200гр такая цена.

Вчера вот сделала 400гр шоколада и 200гр сливок. Ночь выстоял в холодильнике, утром достала, сейчас обмазала.

[Вик-Вик]

Сообщение от Сама_Такая

Вчера вот сделала 400гр шоколада и 200гр сливок. Ночь выстоял в холодильнике, утром достала, сейчас обмазала.

а у меня как-то колом стал я правда пропорции не помню,но после холодильника был не такой,чтобы можно было бы намазать...
Девочки,а шоколад вы какой покупаете? я шоколадками брала, мне Бабаевский нравится, а сейчас заказала Калебаут, хочу с ним попробовать

[Иринушка]

Сообщение от Вик-Вик

Девочки,а шоколад вы какой покупаете?

в плитках, если есть по 200 гр плитки, то даже лучше

[Вик-Вик]

Я вспомнила,вспомнила!!!
я вот этот тортик ровняла масло+шоколад

мне такие формы проще делать и ровнять, а вот обычный цилиндрический проблема((((
последний тортик на бок завалился
Буду пробовать в форме ровнять...

[Иринушка]

Сообщение от Вик-Вик

Буду пробовать в форме ровнять...

в форме собирай

[Сама_Такая]

Так я не сразу из холодильника на торт) конечно он колом стоит) говорю ж утром достала, в обед намазала. Ну я к нему периодически подхожу и проверяю консистенцию. Как увижу что хороший стал, так начинаю)
Сегодня двухъярусный свадебный буду собирать. Завтра покажу)
Эх, вот и осень и все собрались опять тема оживилась)))

Добавлено через 35 секунд

Я в кастрюле собираю)))

[Вик-Вик]

Сообщение от Сама_Такая

Я в кастрюле собираю)))

а как потом вынимать?
я в разъемной хочу попробовать

[Сама_Такая]

Беру большущий нож, втыкаю до конца, провожу по окружности, прижимая нож к стенке кастрюли, потом прикладываю досочку и переворачиваю. Только при этом самый нижний корж не надо сильно пропитывать, иначе может прилипнуть к дну кастрюли. Бывало пару раз)))))

[Иринушка]

Сообщение от Вик-Вик

а как потом вынимать?

я тоже стараюсь в разъёмных, но разные формы бывают
я форму выкладываю пленкой и доставать всегда удобно и гигиеничнее

Добавлено через 57 секунд

Сообщение от Сама_Такая

иначе может прилипнуть к дну кастрюли. Бывало пару раз)))))

пленкой выкладывай....

[Сама_Такая]

Про плёнку думала, ага. Надо будет попробовать. А то вон щас трясла кастрюльку долго))))

[Вик-Вик]

Сообщение от Сама_Такая

Беру большущий нож, втыкаю до конца, провожу по окружности, прижимая нож к стенке кастрюли, потом прикладываю досочку и переворачиваю. Только при этом самый нижний корж не надо сильно пропитывать, иначе может прилипнуть к дну кастрюли. Бывало пару раз)))))

вон оно как
спасибо за советы, девочки
уже руки чешутся попробовать

[Иринушка]

Сообщение от Вик-Вик

уже руки чешутся попробовать

у меня тоже ажиатаж поначалу был, прям ломка

[Вик-Вик]

Сообщение от Иринушка

у меня тоже ажиатаж поначалу был, прям ломка

значит ты меня понимаешь
а сейчас такого нет?

[Иринушка]

Сообщение от Вик-Вик

а сейчас такого нет?

есть только уже не так остро