Рыба, речные и морские животные
Омары под соусом
На 4 порции: 4 небольших (по 30-40см) омара, 1ч.л. молотого эстрагона, 0,25ст. винного уксуса, 0,5ст оливкового мала, 0,5ч. л. соли, 3 зубчика чеснока, по 2стл. сладкой и острой горчицы и горчичного порошка, 1 ст.л. майонеза, 0,5ст. сметаны, 1ст. л. лим. сока, 2ст. л. натурального йогурта, 2ст. л. нарезанного свежего базилика, 2ст. л. нарезанного зеленого лука, 0,75ч. л. острого перца,150г сл. масла.
В кастрюлю налить треть объема воды и довести до кипения. В кипящую воду опустить омаров и варить в течение 10мин. Затем достать и промокнуть их салфеткой. Готовых омаров подать в столу с различными соусами.
Соус №1: Смешать винный уксус, ол. масло, эстрагон, соль, 1 дольку чеснока, 1ст.л. сладкой горчицы и 0,25ч. л. острого перца. Получившуюся смесь поставить в холодильник на 20 мин., затем подать к столу.
Соус №2: Смешать майонез, йогурт, оставшуюся сладкую горчицу, и горчичный порошок, добавить 0,25ч. л. острого перца. Получившуюся смесь поставить в холодильник на 20 мин., затем подать к столу.
Соус №3: Лук базилик смешать. Отдельно растопить сл. масло, добавить к нему рубленую зелень и тушить на медленном огне около 2 мин. Затем добавить к смеси оставшийся чеснок, сметану, йогурт, острый перец и лим. сок. Снять с огня, чуть охладить и подать к столу.
|