Рецепты от Мiriam

[Miriam]

Специально для Lusi

Торт "Пьяная вишня"

- 2 стакана вишен без косточек (можно консервированных)
- 1/2 стакана коньяка или красного вина или вишневого ликера или вишневой наливки

Бисквит:
- 5 яиц
- 2 ст. сахара
- 2 ст.л. с горкой сметаны
- 2 ст. муки
- ванилин
- 4 ст.л. какао

Крем:
- 200 гр. сливочного масла
- 1/2 банки сгущенного молока
- 2 ст.л. коньяка с вишнями
или:
- 1,5 ст. молока
- 2 ст. сахара
- 450 г сливочного масла
- 2 ст.л. коньяка с вишнями

Глазурь:
- 4 ст.л. с горкой сахарной пудры
- 50 гр. сливочного масла
- 2 ст.л. какао
- 100 гр. шоколада
- 4 ст.л. коньяка (сцеженного с вишен)
- 1 ст ложка крахмала

Из вишен извлечь косточки и залить их коньяком (или другим спиртным напитком). Если вишни кислые (например, мороженные), то в напитке нужно растворить 2 ст.л. сахара. Вишню настаивать не менее 12 часов, лучше двое-трое суток.

Желтки отделить от белков. В миску с желтками всыпать сахар и растереть добела. Вмешать сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавлять постепенно, небольшими порциями. Белки взбить в крепкую пену. Вмешать белки, осторожно размешивая снизу вверх, поднимая нижние слои наверх. Форму промазать маслом, обсыпать панировкой, тесто вылить в форму и выпекать корж до готовности.

Первые 15~20 минут духовку открывать нельзя, иначе корж опадет.

Корж вынуть из формы и дать ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться. Верхнюю часть коржа срезать пластом и снять ее, стараясь не поломать. Из нижней части вынуть мякоть, оставляя стенки (и дно) толщиной 1~1,5 см. Мякоть коржа нужно мелко покрошить.

Крем №1: взбить крем из размягченного до комнатной температуры масла и сгущенного молока.
Крем №2: молоко и сахар разогреть на слабом огне, пока не растворится сахар до немного коричневого цвета. Масло взбить и тонкой струйкой влить в него охлажденное молоко.
В крем добавляем коньяк от вишен.

В 2/3 крема добавить крошку с коржей, вишни перемешать и наполнить пустой корж. Потом прикрыть оставшейся половинкой коржа и смазать торт оставшимся кремом.

Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу лучше не укладывать горой, а съесть отдельно.

Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать сахарную пудру и проварить до ее растворения. Добавить какао, 4 ст ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании довести до растворения шоколада. Снять с огня и остудить до слегка теплого состояния.
Получившейся глазурью в несколько приемов облить верх и бока торта.

Приятного аппетита!

[Lusi]

Машенька, спасибо огромное за такой детальный рецепт!

Я по твоему рецепту приготовила сметанное печенье, получилось очень вкусно (только немного добавила сахар в тесто ) в первый день не успела все испечь, заморозила часть теста, на следующий день допекала, и печенье получилось очень воздушное и нежное, съели на ура. Теперь на очереди твое пирожное "Картошка" и потом "Пьяная вишня"

[~ТуФеЛьК@~]

Сообщение от Miriam

Закуска к пиву "Мечта болельщика"

Честно спёрла рецепт в баре "Shannon Irish Рub", муж от нее сходит с ума

- половина буханки черного хлеба
- 5-10 зубчиков чеснока
- тертый сыр (лучше мягкий, типа "Пошехонского")
- растительное масло, соль

Хлеб нарезаем соломкой, сыр трем на крупной терке и перемешиваем с давленным чесноком.
Обжариваем хлеб на сковороде в кипящем масле до золотистой корочки (но не сушим!), партиями выкладываем в блюдо, посыпаем густо солью и тертым сыром с чесноком.

Приятного аппетита!

уже дважды делала...объедение. Спасибо!

[Miriam]

Гуляш из печени

- печень говяжья - 450 гр.
- лук репчатый - 4 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- сметана - 100 мл.
- томат-пюре - 3 ст.л.
- вино белое столовое - 3 ст.л.
- мука - 3 ст.л.
- молоко - 100 мл.
- перец красный, перец, соль - по вкусу
- растительное масло - по вкусу

Печень вымыть, некрупно порезать, положить в холодное молоко, оставить на полчаса. На нагретом масле пожарить мелко нарезанный лук, положить обвалянные в муке куски печени и все вместе жарить около 10 минут, после этого вытащить печень и положить на теплое блюдо.

В ту же посуду, где жарилась печень, положить столовую ложку муки, долить смесь сметаны и томатного сока, положить давленый чеснок, посолить, поперчить, посыпать молотым сладким перцем и, наконец, залить вином и 50 мл воды. Когда закипит, положить печень и все вместе немного прокипятить.

[Miriam]

Немного идей для украшения новогодних салатов

[Miriam]

Оформление заливного




Чтобы получить вот такой белый слой внутри заливного, нужно смешать майонез с разведенным желатином, выложить в форму, подождать, пока застынет, а потом переходить к следующему этапу

[Miriam]

Оформление закусок

[ПИришка]

Ого! сколько вариантиков!!!!!! Спасиб, Машунь!
А вот перчики с сыром которые я недавно в таком же оформлении лопала на д/р!
Мне понравилась как ты оформила 1 стр.
ПыСы: ушла пускать слюни!

[Miriam]

Сообщение от Lusi

Машенька, спасибо огромное за такой детальный рецепт!

Сообщение от ~ТуФеЛьК@~

уже дважды делала...объедение. Спасибо!

Сообщение от ПИришка

Ого! сколько вариантиков!!!!!! Спасиб, Машунь!

Спасибо, девочки! Мне очень приятно! Заходите почаще)

[Miriam]

Секреты выпечки идеального бисквита

1) Чаша, в которой будет взбиваться бисквит, должна быть обезжиренной. Прокипятите в ней воду, а потом нужно ее насухо вытереть.

2) Форма для выпечки должна быть ледяной, поставьте ее в холодильник до момента выливания теста.

3) При выпечке бисквита не рекомендуют встряхивать форму, так как бисквит может осесть и уплотниться.

4) Чтобы бисквитное тесто не осело, яйца (они должны быть комнатной температуры!) не следует разделять на белки и желтки, а взбивать все вместе не менее получаса. Такой бисквит никогда не осядет.

5) Если миксер ручной, надо помнить, что взбивать бисквитное тесто можно только в одну сторону, иначе оно осядет.

6) Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку.

7) В металлические формы и на противни я предпочитаю класть пергамент, с ним спокойнее, что тесто не прилипнет, бисквит ведь изделие нежное.

8) Первые 10-30 минут, в зависимости от толщины бисквита, не открывайте духовку!

9) Если тесто поднимается "горбом" это значит, что ваша духовка нагревается неравномерно. В следующий раз поставьте на верхний уровень дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.

10) Противень (или форму) с бисквитом сразу из печки нужно поставить на холодное мокрое полотенце – теперь выпечку очень легко «отклеить» от пергамента. «Отклеить» бисквит надо обязательно быстро, пока горячий, иначе он быстро засохнет и будет отдираться кусками-крошками.

Удачи!

[Иринушка]

Молодчина Машунь!!! Столько полезностей!!!

[Любимка]

как жаль фото не открываютя с новогодним оформлением (

[Miriam]

Сообщение от Любимка

как жаль фото не открываются с новогодним оформлением (

Наверное, сайт фотохранилища перегружен

Спасибо большое, девочки, за то, что заглядывали в мою темку с рецептами в течение этого года!
От всей души поздравляю вас всех с Новым Годом 2011!
Надеюсь, что он принесет вам много сладкого, вкусного, хрустящего и с поджаренной корочкой!

[tata_solnce]

Сообщение от Miriam

Секреты выпечки идеального бисквита
...
Удачи!

Ого, открыла много нового для себя.... СПАСИБО!!!!

[Miriam]

Пикантная рыба

- Пангасиус (филе разморозить и нарезать кусками) - 500 гр.
- Яйцо (взбить вилочкой с добавлением 50 гр воды) - 2 шт.
- Мука пшеничная (для панировки) - 3 ст. л.
- Соус томатный (или томатная паста + майонез) - 130 гр.
- Чеснок (натереть или раздавить) - 3 зуб.
- Специи (соль, перец, приправы)

Филе посолить и поперчить.

Сделать соус-панировку: в томатный соус добавить тертый чеснок, соль, чайную ложечку муки. Хорошо размешать.
Кусочки пангасиуса окунуть в этот соус, затем в муку, во взбитое яйцо.
Снова в муку и в яйцо. То есть тройная панировка.

Кладем кусочки на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарим на умеренном огне.

Пангасиус готов, приятного аппетита!

[Ю_Л_И_Я]

Маш,ты,случайно,пахлаву не делала?? так хочу сделать,но чёт очкую,и что сладенького можно с творожком замутить?

[Miriam]

Сообщение от Ю_Л_И_Я

Маш,ты,случайно,пахлаву не делала?? так хочу сделать,но чёт очкую,и что сладенького можно с творожком замутить?

Пахлаву сама не делала... Не могу помочь...
А сладкого из творога могу предложить: чиз-кейк, творожный кекс, творожное печенье, сырники, творожные рулетики... Выбирай)

[Ю_Л_И_Я]

Сообщение от Miriam

Пахлаву сама не делала... Не могу помочь...
А сладкого из творога могу предложить: чиз-кейк, творожный кекс, творожное печенье, сырники, творожные рулетики... Выбирай)

ого,сколько разнообразия))) кекс хАчу а что такое чиз-кейк?

[Miriam]

Сообщение от Ю_Л_И_Я

ого,сколько разнообразия))) кекс хАчу а что такое чиз-кейк?

Чизкейк (англ. cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле.

Творожный кекс

2 яйца,
0,5-1 стакан сахара,
1 стакан муки,
200 г. жирного творога,
2 ст. ложки растопленного масла,
2 ст. ложки сметаны,
1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом, или разрыхлитель,
ванилин.

Смешать поэтапно: творог, сахар, ванилин, яйца, сметану, масло, соду, муку. Хорошенько вымесить, чтобы тесто было однородным, переложить в смазанную маслом форму и выпекать до румяной корочки. В тесто можно добавлять изюм, цукаты, орехи и т.п.

[Ю_Л_И_Я]

спасибо,Машуль огромное!!!